江湖小厨娘 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《江湖小厨娘》 074 辣酸橙鱼 突然要给方鹤川做菜，白桃是一点准备也没有，站在厨房里，毫无头绪，甚至还忘了问方鹤川忌不忌口。 她拿着菜刀好半天，最后还是放了下来。 “那个……”白桃犹犹豫豫地站在门口，随手招了一个丫鬟过来。 “请问姑娘有什么吩咐吗？”那丫鬟清清秀秀的，长得颇好看，声音也柔和，白桃紧张的心绪也随着缓和了下来。 “我想问问，你们方大人有什么不吃的吗？” 那丫鬟略略想了想，说道：“我们大人不吃甜的，喜吃辣。” “辣菜啊……”白桃喃喃着，随后谢过那丫鬟，转身又进了厨房。 不得不说，方鹤川尽管不怎么来鹊城，但他在鹊城的府邸里，却是应有尽有。她算了算，单是每年花在维修上就得不少钱，再看厨房里这些食材，都是新鲜的，菜叶子不见黄，连木桶里的鱼都是活蹦乱跳，听丫鬟说还是今早上送过来的。 “那不然就做个鱼吧。” 白桃说着，便拿起摆在一边的网兜，捞了一尾鱼出来，放在砧板上，狠狠地用刀背拍了几下，鱼便躺着不动了。 对于这厨房里的各类刀具，白桃自打一进来，就觉得以后她必定也要弄这么一套，实在是太齐全了，而且按照大小和功能依次摆放着，用起来颇为顺手。 刮去鱼鳞，清洗干净，放在一只小碗里收好。 再撒了一些姜粉和倒了一点料酒，随意用手抓了几把，就摆在一边，腌着。 剖开肚腹，掏出内脏，挖出两腮，清理鱼线，最后过两遍清水，冲洗干净，一整条鱼白嫩柔软，摆在砧板上。 菜刀微微倾斜，将鱼肉整片从鱼身上剃下来，再切成薄片，刀光交错间，鱼骨、鱼头都被分离开来，切成块，再撒上细盐和生粉，倒入料酒，抹匀码在盘子里备用，不着急下锅，还得再准备一些其他的食材。 白桃在厨房里转悠着，不仅找到了泡椒，还找到了酸菜。 “看来你们家大人挺喜欢吃的。”白桃转过头，对一直站在门口候着的丫鬟说道。 “我们大人喜欢到处寻吃的，每日的菜单都不同，若是在旁的地方吃到了不错的菜式，也会要厨子在家里试着做做，若是做出来的味道不合口，还会要厨子专门去那酒楼取经。” 这倒是有些出乎意料，白桃挑了挑眉，看来不做好点，也不容易过方鹤川这一关。 葱姜蒜全都切成小片，酸菜也切成差不多大小，野山椒剁碎，白桃捏起一点嗅了嗅，一股辣味冲鼻而来，她赶紧拿开。 朝四周看了看，还少一样关键的东西。 “请问，有酸橙吗？” 那丫鬟想了想，问道：“府中没有酸橙，不过现在出去买，还来得及吗？” “来得及来得及，你知道哪儿有的卖？” “奴婢知道。” 白桃赶紧甩了甩手：“那你现在赶紧去买吧，不用多，两三个就成。” “是，奴婢这就去。”那丫鬟福了福身，转身就走了。 趁着丫鬟去买酸橙的时候，白桃打算拌个凉菜，正好厨房里有浸好的新鲜木耳，她捞了差不多一小碗的份量出来。 之后，又拿了一些小米椒，差不多量的洋葱和姜蒜，一小把香菜，由于没有太多的调味品，所以白桃只能大致用一些比较相近的调料来进行综合搭配，也不知道最后做出来的味道如何，若是不行，就只能换别的做法了。 再是倒入一点生抽，一些鲜酱油，香醋和陈醋各一大勺，紧跟着便是最为普通不过的细盐和白糖，统统放到一个小石磨里头，汁水顺着开口不断淌下，再度过滤掉碗里的渣滓，剩下的便是白桃要的酱汁。 稍稍用指尖蘸了一点，放进嘴里，抿了抿，虽然味道和她以前做的不太一样，但对于没吃过的方鹤川来说，应当也是个新鲜的尝试。 白桃看了一眼门外，那个丫鬟还没有回来。 她转过头，将锅子用清水洗了洗干净，然后就开始生火热锅。 这一期间，方鹤川竟是连一眼都没来看过，之前给秦老大夫做菜的时候，他还一直坐在她身后看着，还时不时与她说话，问一些有关于菜式上面的问题。 不过她更想知道，顾瑜怀到底和方鹤川说了什么，竟然能让方鹤川相信自己。 用他的真实身份？ 白桃摇了摇头，顾瑜怀是南滇的皇子，又不是西青的皇子，强龙尚且斗不过地头蛇，更何况现在的顾瑜怀连强龙都算不上。 想了半天，白桃也没想出什么来。 锅里已经隐隐有白烟往上升腾，白桃舀了一瓢水下去，只听“呲”的一声，是令人心动的声音。 不多一会儿，那丫鬟就回来了。 原是让她买两三个回来，可没想到她竟然拎了满满一袋子。 “你怎么买这么多？”白桃惊讶道。 那丫鬟笑了笑，将酸橙放在桌子上，说道：“怕买少了，万一不够又要再去买，所以大人就让奴婢多买一些，以备不时之需。” “哦，方大人让买的啊？” “是，需要奴婢帮姑娘做点什么吗？” 白桃想了想，说道：“你帮我看火吧。” “是。” 挑了一个个头稍大一些的酸橙，快速切成块状，塞进小石磨里，碾磨成汁水，榨成一小碗，过滤掉残渣之后，再倒入一些清水，稍稍尝了尝味道，同柠檬汁并没有相差多少，白桃点头表示满意。 “姑娘，水已经烧开了，要放些什么下去吗？” 白桃停下手里的动作，拿起之前捞起的一小碗木耳直接倒了进去，说道：“麻烦姑娘帮我找一个砂锅出来。” “好的。” 果然还是自己的厨房比较熟悉，那丫鬟没一会儿就从底下翻出了一个大小正合适的砂锅，用清水稍稍冲洗了一下就能用。 不用白桃吩咐，她就已经将砂锅放在了火上。 “有鸡油吗？若是没有，其他的油也可以。” “有的，需要现在放一些下去吗？” “要的，多谢姑娘。” “姑娘客气了，您可以唤奴婢佩兰。”佩兰那般说着，一边就用勺子舀了一些鸡油，问道：“这些够吗？” 白桃看了一眼，说道：“再放一勺，火再大一些。” “好的。” 有了佩兰的帮忙，事情就变得顺利也迅速起来。 这边的木耳很快就熟了，白桃将其盛出放凉，而另一边砂锅中的鸡油也热起来了，开始滋滋往外泛油点子，白桃将之前切好的酸菜片之类的食材都倒了进去，用小铲子将这些食材都炒香，白桃亲耳听见佩兰站在一旁默默地咽了口水。 她凑过去，轻声道：“一会儿出锅了，你先尝尝。” 话音刚落，就看见佩兰的眼睛亮了起来，随后，白桃又补了一句：“给方大人上的菜，你作为下人，都得试一遍。” “是，姑娘说的对。” “麻烦佩兰姑娘把清鸡汤递给我。” “好的。” 佩兰这会儿的动作可是又快又敏捷，清鸡汤应声倒了下去，白桃将砂锅底部的柴火抽出来几根，扔到地上踩灭。 鱼骨、鱼头和鱼肉也都一起码进砂锅内，再倒入调料，尤其是刚才弄好的酸橙汁，原本这玩意儿应该是由柠檬汁的，但是这里根本找不到柠檬，别说榨汁了。 巧妇难为无米之炊，能找到个相似的已然算是不错了，只求味道别太过则好。 盖上砂锅，稍稍炖一会儿的时间，单单只是看着，佩兰就已经咽了不下五次口水。 木耳已经放凉，将先前调好的酱汁用筷子拌匀，白桃看了一眼厨房门口，随后夹了一筷子送到佩兰嘴边。 “尝尝。” 一筷子入口，酸辣爽口，佩兰眯起了眼睛，连连点头。 白桃放下筷子，那边砂锅里的鱼也差不多了，她将鱼整个盛出，倒在长条的盘子里，旋即又在干净的锅里下了油，炒香了花椒粒，随后均匀倒在鱼肉上。 同样的，白桃夹了一小筷子送进佩兰嘴里，刚出锅的，佩兰将鱼肉含在嘴里，一边呼着气，一边用手扇着，却又不住点头。 “好吃！” 后来才知道，佩兰跟在方鹤川身边很久了，方鹤川什么口味，她都了如指掌，甚至佩兰的口味都有些像方鹤川，以往每次方鹤川吃什么东西之前，也都是让佩兰先试吃一口。 虽然对于下人试吃这种办法，白桃很是排斥，但在这个时代里，等级观念颇重，似乎也并没有什么好说道的。 “姑娘，这菜，我们大人一定很喜欢！” “那你端去吧，我这边还有一道菜，一会儿我端过去就好。”白桃轻轻笑了笑，将先前放在碗里洗干净的鱼鳞拿了出来。 “好，那就辛苦姑娘了。”佩兰笑着，抹了抹唇，端起那两盘菜，脚下生风似的离了厨房。 将锅子清洗干净，下油等热，白桃伸手在锅子上方感受了感受，差不多五成热的时候，将鱼鳞从小碗里抖搂出来，沥干水分，再往油锅里倒了下去，就像以前她炸过的薯条一样，等到鱼鳞全都变成金黄色，才从锅里捞出来，稍稍沥干一些油水，装盘撒盐。 看着那盘金黄色的炸鱼鳞，白桃突然有些惆怅。 她上一次炸鱼鳞，还是给爸爸吃的。 上一页 目录 下一页 quanben.io