江湖小厨娘 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《江湖小厨娘》 063 荷莲八宝鸭汤 原本这山庄的主人以为是卖不出去了，毕竟位置不好，但没想到白桃会喜欢。 谈起价钱的时候，也是相当爽快，本来价格就已经偏低了，顾瑜怀也没想过讨价还价，直接一手拿钱一手给了房契。 “阿怀，明天雇几个人去把山庄打扫打扫，破损了家具也别扔，都堆在院子里，回头我看看有没有什么有用的。”白桃一边翻着账目，一边说道。 “也不用明天了，我现在就去吧。”顾瑜怀说道。 “呃……也行。” 顾瑜怀刚走，白明轩就回来了，最近他回来的尤为早，白桃都怀疑他是不是最近没有出去接赏单。 “师妹，听说你买了一个山庄？”白明轩刚进门就脱口而出。 白桃头也没抬：“是啊，挺大的，回头让阿怀带师兄去看看。” “师妹，我还是没找到师父师娘的下落。” 白桃翻书的手稍稍顿了顿，随后抬起头来，唇角微扬：“师兄，生死有命，如果爹娘当真活着的话，他们一定想尽一切办法找到我们的。更何况凌云派现在名声在外，他们肯定已经在来的路上了。” 白明轩突然间很是欣慰。 师妹长大了，现在都懂得如何安慰他了。 师兄妹两个又说了会儿话，小英从外头蹦蹦跳跳地跑了进来：“白姐姐！” “怎么啦？” “你教我做荷莲八宝鸭汤好不好？” 白桃歪了一下脑袋，稍稍想了想，现在云来饭馆只有她一个厨子，季爷爷除了馄饨做的不错，其他的菜式都欠缺一些火候。 原本，她是想着要不要多招几个厨子回来的，可这鹊城里的厨子大多味道相似，大抵接受不了她做菜的方法和味道，皆是难免有分歧。 但如果小英学的话，倒也不是不可以。 “好啊！” 白桃笑着应了下来，她合上账本，牵着小英的手到了后厨。 因为今天的菜单上，只有各式馄饨，所有只有季爷爷一个人在厨房里忙着。 现在饭馆的人手多了，连包馄饨这种事，都不需要季爷爷亲自做了，他只管煮就好，若是比较复杂一些的菜式，还是得白桃来。 “小英，如果你想学，白姐姐会从头教你，这个过程很繁杂，你要想好了。” “想好了！小英不想一直端菜，小英也想拿饭勺。”小英仰着头，一双眸子里晶莹剔透。 白桃摸了摸小英的脑袋：“好。” 荷莲八宝鸭汤，最适合于现在这种天气炎热的时候吃，清热滋补，补脾益气，解毒润燥，实属佳品。 “来，做这道菜，鸭子是必备的。所以，白姐姐先教你怎么杀鸭子。”白桃从一群鸭子中挑了一只相对比较肥美的，眼疾手快，一把抓住那只鸭子的翅膀将它拎了起来。 小英跟在后头，被白桃稍大的动静吓得后退了几步，但很快又跟了上来。 以前，小英跟着季爷爷，总是包馄饨煮馄饨，猪肉也是从菜市场买来的新鲜肉，从来也没见过季爷爷杀鸡杀鸭，如今要看到了，不免有些害怕。 “小英，做厨子，杀鸡杀鸭杀鱼都是常事，你要学会习惯。” 小英颤颤巍巍地点头。 白桃手脚麻利地将鸭子的双腿用麻绳绑住，把它的脑袋摁在花坛边，对小英说道：“去拿两只脸盆来。” 小英迈着小短腿立刻飞奔而去，随后又一路小跑过地回来。 而那时，白桃已经用菜刀割破鸭子的脖颈，因为鲜血流出的疼痛，让鸭子不住挣扎，白桃面色不改，用力按住鸭子，不让它乱动，更不让它的血四溅。 小英瞪大着眼睛，尽管害怕，可她还是死死盯着那只渐渐断气的鸭子。 白桃很满意小英的举动，她也知道让一个小女孩看这种血腥场面不太合适，可不管做什么事，总会有那么一两件让人难以接受的事。 逃避，并不是最好的解决方式。 “去看看水烧开了没有。”白桃说道，小英又是飞快地跑开。 鸭血流了大半个脸盆，白桃小心翼翼地将鸭子放在另一只干净的脸盆里，而小英那边，不一会儿就拎着开水过来了。 “小心一些。”白桃叮嘱道。 待到小英走到跟前，白桃伸手接过，将开水小心翼翼倒在鸭子身上，然后用一根木棍将鸭子完全浸泡在开水里。 “这样呢，是让我们一会儿可以方便拔毛。”白桃一边说着，一边用木棍将鸭子翻来覆去地倒腾。 而小英也没最初的时候那么害怕了，也跟在白桃身边蹲了下来，伸手想要去揪鸭子屁股上的毛，只摸了一下就叫了一声。 “烫吧？”白桃故意问道。 小英吐了吐舌头：“烫。” “等过一会儿再拔，你这细皮嫩肉的一会儿给烫坏了，季爷爷可要找我算账呢。”白桃揉了揉小英毛茸茸的脑袋，等到差不多的时候，她先伸手试了试水温，感觉不那么烫的时候，才对小英说：“来吧，咱们拔毛。” 两个人动作起来，速度就很快了。 “去拿一把剪子和一只小碗。” 小英又一路小跑地去了，白桃将剩下没拔干净的鸭毛都去了去，然后又挑了几根长的，打算回头做几只鸭毛毽子给小英蹦着玩。 剪子到手，在小英的关注下，白桃顺着鸭肚子一点一点剪开，里头的什么鸭肠鸭心鸭胗都被她一下子掏出来，放在清水里洗了洗干净，就扔进小碗里。 整只鸭子，拔毛掏腹，小英都站在旁边看得认认真真仔仔细细，这是白桃最欣慰的事，起码如果有朝一日他们不得不离开西青，那么这饭馆就可以留给小英了，也不用担心饭馆的未来。 拎着鸭子进到厨房里，因为顾及到小英的身高问题，白桃只得蹲下来处理，让小英看得更加清楚。 小半瓶料酒，均匀抹在鸭子全身，然后摆到一旁。 之前从鸭子腹部掏出来的鸭杂，清洗之后，在小碗里放入细盐，细细搓洗去污，然后再洗干净，同鸭子摆到一起。 “鸭子怎么处理，学会了吗？”白桃问道。 小英点点头。 “下次再做这道菜的时候，你一个人可以吗？” 原本以为小英会有犹豫，可没想到这个小丫头竟然张口就来：“我没问题！” 白桃略略一挑眉，这丫头比她小时候还胆儿肥，小小的个子，还真有点看不出来。殊不知，当初顾瑜怀见到白桃的时候，也想不到这么一个丫头竟然力气这么大。 从木桌上方选了一条猪瘦肉，白桃让小英自己去搬张椅子过来，站在上面看着怎么剁肉，猪瘦肉切成丁，为了照顾小英，白桃故意切得慢了些。 “记住了，这道菜的猪肉得切成丁，这么大小的。”白桃捏了一块递给小英看，让她拿在手里，仔细感觉那块瘦肉丁的大小。 等切够了一锅鸭汤的量，白桃又将鸭杂和猪肉放到一起，然后倒进了料酒和酱油，又放了几块冰糖下去，一勺子盐，最后撒进淀粉，细细拌匀，放到一旁腌着。 锅中清洗干净，下油，等着油热的时候，再将鸭杂这一碗倒进去，而一同倒进去的，还有早就准备清洗好的冬菇、瑶柱、莲子和薏米，白桃拿着饭勺飞速炒着，炒到略略有点变色，香味也随之飘散出来的时候，捞出盛盘，再一点点小心翼翼地塞进剖开的鸭肚子里。 最后，白桃将整只鸭子都塞进了一只大盅里面，而在这只大盅下面还隔着一层木板，木板下面是清水。 “这道菜，得隔水炖，不能像炖别的一样用砂锅闷炖，知道吗？”白桃一边说着，一边舀着高汤倒进去：“把浸软的陈皮拿过来。” 小英乖巧地用漏勺将陈皮捞出来，然后端了一小碗陈皮递给白桃。 白桃一手接过，说道：“还有荷叶。” 当所有东西都倒进大盅内，白桃才合上了盖子，回头对小英说道：“这一锅得炖两个时辰。” “这么久呀？”小英眼巴巴地望着。 白桃轻轻笑了一声，揉了揉小英的脑袋，说道：“心急吃不了热豆腐，慢炖出来的汤品，精华都在汤里，喝一口汤，延年益寿。” 小英似懂非懂地点点头，随后又指着刚才白桃倒进盅内的高汤，问道：“那白姐姐，这个汤又是怎么做的呢？可以喝吗？为什么刚才倒进盅内的不是清水，而是这个汤？” “这是高汤，用高汤煮出来的汤水，会更加鲜美，也就是更好喝。这个汤呢，我是用老母鸡煮的，然后配了一些猪瘦肉。”白桃说着，用勺子轻轻舀了一下锅底，好 让小英能看清楚锅底的原料。 小英站在椅子上，伸长了脖子细细地看。 “高汤是我们做厨子的，尤其是做汤的时候，必备用品，记住了吗？” “记住了。” “做这个汤的时候，要先把老母鸡杀了，内脏取出，然后用热水烫过。下锅的水一定要烧开，然后把切好的老母鸡，还有瑶柱啊这些东西加进去，煮大半个时辰，捞出浮在表面的白沫。然后再往里放葱姜蒜和料酒这些调味，接着煮半炷香的时间，之后把里面的料都捞出来。” 小英睁着大大的眼睛，随后问道：“那里面的东西，捞出来还能吃吗？” 上一页 目录 下一页 quanben.io