喝水不要等到口渴时 水是生命之源。在生活中，大多数人都存在着饮水不足的问题，不少人是在感到口渴时才喝水。其实，这是不对的，如果等到口渴时再喝水就太晚了。 口渴是人体细胞缺水的反应，经常口渴就会加速肌体的衰老或导致疾病的发生，所以，渴了再去喝水是不科学的。应当在早晨、上午、下午和晚上，除用餐之外的时间里，适当喝些水，这对提高内脏功能、增强免疫力、稀释血液、降低血液黏稠度等都有重要作用。 这种饮水方法尤其对中老年人有益。老年人的大脑中枢反应迟钝，对口渴不敏感，如不主动饮水，就会发生缺水而对身体不利。 喝水过量也会中毒 在一般人的印象里，多喝水是好事，但是你可知道，喝水过多也会引起水中毒，这主要跟人体内盐分丢失有关。水在人体中占有很大的比重，约为人体体重的65％～70％。水可以自由出入人体细胞膜，在体内维持着水、电解质的平稳，使生命代谢活动维持正常。 人在出汗时，不仅丢失水分，同时也会丢失不少盐分。1升汗水就含有将近3克的盐。出汗后只喝水，水分经肠胃吸收后又通过出汗排出体外，出汗又失去些盐分，随着喝水、出汗、喝水……血液中的盐分越失越多。 血液中的盐含量低，吸水能力就降低，水分就会通过细胞膜进入细胞内，使细胞水肿，人就会出现头晕、眼花等“水中毒”的症状。 近年来不少人采用饮水疗法，认为多喝水能使皮肤光泽、富于弹性，有些少女为了贪靓而拼命喝蒸馏水、纯净水。不少人向医生诉说自己感觉有大脑迟钝，有时出现肌肉疼痛、抽搐、视物模糊等症状，其实这些都是水中毒的表现。 预防水中毒，专家的意见是，喝水提倡“少量多饮”，过多过少都对健康不利。 饮水机没有消毒可不行 饮水机的给水环节也会导致水质的二次污染。有些人从购买饮水机以来就没有对饮水机进行过消毒处理，因此造成了对身体的危害。这主要有以下两方面的原因： 其一，对饮水机的认识欠缺，大多数消费者认为饮水机只是一个对水加热的机器，认为它消不消毒都没有关系。 其二，由于饮水机的特殊结构与电气工作原理，致使饮水机的储水胆与水槽和内、外设部分被污垢、细菌所污染，使其产生频繁开关、加热噪音增大、保温时间变短、电路损坏、容易沸腾等故障，特别是饮水机的使用者容易受到细菌的感染而致病。 由此可见，对饮水机进行清洁维护是十分重要的，也是十分必要的。 即便是完全合格的桶装水在饮水机上使用时，细菌也会进入饮水机内部在贮水箱及冷水管道内壁繁殖，而大部分饮水机的贮水箱温度在30℃左右，是培养细菌的温床，20分钟左右就能繁殖一代。据卫生防疫部门检测19台饮水机放出的冷水，其菌落总数超出国家卫生标准（纯水不得超出20个／毫升），少则超标10多倍，多则超标数百倍。 人们在桶装水喝完后，通常只是重新换上一桶水就了事，如此不断重复，却忽视了饮水机内还存有近1000毫升的水。长期不清洗、消毒，会导致机内的储水胆大量繁殖细菌和病毒，从而引发消化、泌尿、传染等多种疾病。因此专家建议，用户一般3个月至半年应清洗饮水机一次。 饭前大量喝水和饮料易致胃溃疡 胃在餐前空腹时有一定量的胃液，其中主要是盐酸、胃蛋白酶和黏液，这类物质是消化食物和保护胃黏膜不可缺少的物质。盐酸具有杀菌作用，如饭前大量喝水或喝其他饮料，盐酸就会被稀释，从而降低其杀菌能力，也会影响食欲。 胃蛋白酶的主要作用，是帮助消化食物中的蛋白质，它的作用必须在酸性的环境中才能发挥，如果胃液中盐酸被稀释，就会影响蛋白质的消化和吸收。再说，胃液中的黏液可以在胃内形成保护层，使各种食物不能直接接触胃的黏膜。 如果饭前大量饮水，就会破坏这层保护膜，使能够消化蛋白质的蛋白酶直接接触胃壁，导致胃溃疡的发生。 饭前不宜饮用冰镇啤酒 饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常进餐和食物的消化吸收，同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱。胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，时间一长，容易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏等症。 就餐时喝咖啡不利于健康 营养专家提醒人们，在就餐时饮用咖啡或茶，将会严重妨碍人体从食物中摄取铁质和蛋白质。为此，大家餐中莫饮咖啡或茶，以保证食物的营养。 营养学家认为，即使你吃的是面包，如果餐中伴饮咖啡或茶，那面包中所含的70％铁质和30％蛋白质将会白白损失掉。 因此，家长不要让孩子就着咖啡啃面包或吃别的早餐食品，长此下去将会造成儿童的营养不良。如果实在需要在餐中饮用少量咖啡，也得适当放点牛奶，因为少许牛奶混入咖啡可以起到中和作用，以防丧失其他食物营养成分。 此外，在吃午餐时也莫饮咖啡或茶，并建议饮用咖啡或茶应与进餐时间分开，这样对保证食物营养和身体健康有益。人们进餐时应尽可能地吃些蔬菜，这不仅可以增加维生素和纤维素，还有利于人体吸收食物中的蛋白质。 饱餐后别大量喝汽水 人在饱餐之后便大量饮用汽水，对人体是有害无益的。轻则会出现胃腹胀痛，重则有可能酿成突发性胃破裂的大祸。 一般来说，市面上出售的汽水和各种含汽饮料中，都含有碳酸氢钠，过多饮用对人体没有好处，所以更不宜在饱餐后大量饮用。 饭后不宜马上一杯茶 不少人喜欢吃完饭就喝茶，这是一种错误的习惯。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌，大量茶水进入胃里，会冲淡胃液，影响消化。同时，还加重了胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。 美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更为不利。因为茶叶中含有咖啡因和鞣酸，前者会兴奋神经，可引起失眠；后者与胃内食物中的铁、锌等结合生成难以单解的物质，无法被人吸收，致使吃进的丰富铁质白白丢失。 有些人吃完肉、海味等高蛋白食物后，习惯于立即饮茶，以便去味，助消化。其实不然，因为茶叶内含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢。这样就延长了粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。 因此，饭后不宜马上喝茶，最好将喝茶安排在餐后一小时。 吃肉时喝茶易引起便秘 有些人经常去吃自助餐，海鲜、水果、各种汽水，丰富多样，什么都有，但吃完却觉得肚子痛，得了便秘，而且浑身不舒服。这是什么原因呢？医生认为，不是自助餐有问题，而是他们吃东西的搭配有问题。 医生指出：造成便秘的原因可能是一边吃肉食一边喝茶造成的。有人以为吃肉和海鲜时不时喝些茶水能帮助消化，殊不知茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。 而肚子疼则是海味和水果一起吃导致的。鱼、虾、藻类含有丰富的蛋白质和钙类营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质。这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。 **后别喝冷饮 夫妻在“同床”过程中，周身的血液循环加快，表现为血压升高、心跳加快、胃肠蠕动增强、皮肤潮红、汗腺毛孔开放而多汗等等。因此，在**结束后，会感到燥热、口渴欲饮。有的人就急于去喝冷饮，或为了除去汗水而去洗冷水澡，这样对身体健康是不利的。 因为在**过程中，胃肠道的血管处于扩张状态，在胃肠黏膜充血未恢复常态之前，摄入冷饮会使胃肠黏膜突然遇冷而受到一定的损害，甚至引起胃肠不适或绞痛。 同样道理，在**过程中，周身的皮肤血管也充血扩张，汗腺毛孔均处在开放排汗状态，此时受凉风吹拂或洗冷水澡的话，皮肤的血管会骤然收缩，使大量血液流回心脏，加重心脏的负担；同时还会造成汗腺排泄孔突然关闭，使汗液潴留于汗腺而有碍健康。 如果感到口渴时，不妨先饮少量温热的开水。在**后1小时左右，当身体各系统器官的血液循环恢复常态之后，再喝冷饮或洗冷水澡为宜。 夏天请勿猛喝狂饮 夏季天气炎热，体内水分散发较快，在出汗较多、口渴异常的情况下，往往会猛喝狂饮。实际上，这种喝水的方法是不可取的。 由于汗液中含有大量的水和少量的盐，人在出汗后，不但缺水而且也缺盐，而盐分的缺乏会使细胞的渗透压失去平衡。这时饮水肯定无法在细胞内停留，会随汗液迅速排出，而且又带出一定量的盐分。 这样，不仅不能改善肌体细胞的缺水状态，还会使体内失去大量盐分，甚至还会因缺盐而引起肌肉无力、疼痛、抽搐。 此外，大量出汗后，也不宜饮用含气体的饮料。因为这类饮料不仅不含盐分，而且气体在胃内产生饱胀感，妨碍了体液的补充和吸收，细胞缺水状态得不到纠正。饮含高糖的饮料也不适合，它不仅不能纠正肌体缺水，还会造成胃部不适。 口渴时，应选择低糖、无碳酸、无气，含钾、钠（盐分）的饮料，最好适量、分多次饮用。 别把啤酒当饮料 啤酒含有丰富的营养成分，素有“**面包”之美称，适量饮用，可以补充人体所需的多种氨基酸和维生素等营养物质。 但是有些人将啤酒当做清凉饮料，以为多喝无妨，其结果会发生酒精中毒，尤其是更年期以上年龄者易出现酒精中毒现象。 另外，更年期者饮用啤酒容易并发慢性胃炎，如果已经患有慢性胃炎，则会加重胃炎或促使病情反复。 饮清酒也能使人发胖 有些清酒广告声称饮清酒不易使人发胖，这是错误的。 人体发胖的原因只有一个，即是摄取过多的热量。因此，发不发胖的关键不在于酒的种类，而在于热量。在酒类中，按热量高低来排序的话，每100克最高的是啤酒，其次分别是清酒、威士忌、白兰地、伏特加。 实际上，酒精的热量并非真正的问题所在，关键问题是“下酒菜”。稍有醉意便大吃特吃，如此一来，不论喝哪种酒，想不胖都难。 喝白酒又喝饮料伤肾伤肝 如果在喝白酒时又喝饮料，会对身体造成损害。 因为白酒、饮料同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肾等器官有严重危害，对人脑血管也有损害。 为此，医学专家提醒说，吃自助餐时要注意以上问题，各种食物尽可能错开时间食用。 边饮酒边吸烟毒害更深 边吸烟边喝酒，酒精能使尼古丁等碱性毒物很快溶解进入体内，使人体所受尼古丁的毒害更大更深。 吸烟时饮酒是喉癌发病的重要原因。为此，戒烟和不喝酒，特别是禁忌喝酒同时又抽烟，乃是预防喉癌及保护其他脏腑免受危害的重要措施。 喝酒吃肉不吃饭犹如慢性自杀 有营养学专家指出：“不要富裕了就不吃饭，现在有些人光喝酒吃肉很少吃饭，这其实是一种慢性自杀行为。” 实践证明，光喝酒吃肉而不吃饭是一种不良行为，是造成慢性病、多发病，甚至是死亡率高的原因之一。 按照营养学会的规定，膳食中应该70％是主食，30％是副食品，现在某些人的膳食比例严重倒置，70％甚至90％以上是副食，造成营养失衡。长此以往，对健康的损害和对寿命的缩短是不言而喻的。 饮酒就不要多吃凉粉 凉粉及其制品中含有一种对人体有害的物质——白矾，这种物质能减慢肠胃蠕动，会使刚喝下的酒在胃肠中停留的时间延长，不但增加了人体对酒精的吸收，还会增加其对胃肠的刺激作用。 同时，白矾也会减缓血流速度，延长血液中酒精的滞留时间，如果酒精越积越多，会引起中毒。因此，饮酒不宜同时多吃凉粉及其制品。 避免饮酒划拳 由于饮酒划拳是边喝、边吃、边高声喧嚷乃至哄堂大笑，这样就可能使食物进入气管或鼻腔而引起呛咳、打喷嚏或流泪等现象。 饮酒划拳输者罚饮酒，饮酒多者头晕目眩、神志不清，更易输酒，结果便造成饮酒超量，出现种种醉酒现象。而酒精的有害成分又会损害身体健康。 因此，应避免饮酒划拳。 饮酒御寒身体受损 很多人误以为饮酒能起到御寒的作用，实际上，从长时间来看，喝酒反而会使抗寒能力减弱，甚至会导致身体的意外损害。 因为饮酒后皮肤的毛细血管扩张，血液循环加快，因而使人感到温暖发热，但同时由皮肤散发的热量增多并增快，其结果是发热过后体温很快下降，畏寒的感觉相继发生，很容易引起头痛、感冒等症状。 用酒催眠害处大 人喝酒之后，大脑中枢神经系统的活动暂时受到抑制，似乎能促使人加快入睡。实际上，这并不是正常的酣睡。喝酒后引起的睡眠与生理性睡眠不一样，酒后上半夜睡眠与人清醒时相同，下半夜脑活动比平时还要活跃。 因此，人在酒后醒来，仍有昏昏沉沉和头晕不适的感觉，这正是大脑没有得到真正休息的原因。 此外，睡前饮酒在睡眠过程中还可能会出现呼吸紊乱。患有心、肺疾病的患者睡前饮酒危险更大。 蛇胆调酒还是不吃为好 餐桌上的蛇胆，都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏分泌的有毒物质，可能存在多种寄生虫。 如盲目吞服鲜蛇胆，或者食用白酒调制的蛇胆，极易损伤肌体器官，破坏正常代谢，甚至会诱发肝、肾功能衰竭。因此，蛇胆调酒还是不吃为好。 酒后切勿饮浓茶 祖国医学认为，茶有利尿作用，酒后适量饮些茶水，可以加速酒精排泄，使人较快地解除醉酒状态。因此，以茶解酒的做法，不无一定道理。 但是，酒后大量饮浓茶也有弊病。因为，酒精在消化道被吸收后，90％在肝脏进行降解。酒精先被肝脏的醇脱氢酶转化为乙醛，然后再被醛脱氢酶转化为乙酸，最后分解成水分和二氧化碳排出体外，一般来说这一过程需要2～4小时。而酒后大量喝浓茶，茶叶中的茶碱，可较快地作用于肾脏而产生利尿作用。 这样，酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，而使肾脏受到大量乙醛的刺激，影响肾功能。此外，饮茶过多会增加心脏负担，这对患高血压病、心脏病的人很不利。 因此，酒后不宜多饮浓茶，可吃些柑橘、苹果之类的水果，如无水果，冲杯果汁或糖水喝下也有助于解酒。 冬泳前不宜饮酒 一些人认为，饮酒可使全身发热，因此在冬泳之前或之后，常以酒暖身去寒。实际上，喝酒之后，一方面血管扩张，血液循环加速，会使全身发热，有温暖的感觉；另一方面，体温散失也相应加快了。因此，冬游前不宜饮酒。 酒并非越陈越佳 也许有很多人会认为，酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，果真这样吗？其实并不尽然。 大家知道，酒中含有多种有机酸，在储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒，大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。 但酒的这种“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4～5年，或者还需要更长一段时间，才能完成这一过程而变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，有人把酒的这一“生香反应”过程称之为酒的“有效储存期”。 换一句话说就是，酒的储存期以4～5年为最佳，并非“越陈越好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的。 茶叶并非越新鲜越好 饮茶很讲究，甚至还有专门的茶道，讲究茶礼、茶艺、茶文化等。从营养学角度来讲，喝茶需要注意的事情也不少，如果饮用不当也会对身体健康造成影响。 许多人认为茶叶是越新鲜的越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的。其实呢，这种认识是不正确的。 从营养学角度来讲，最新鲜的其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。 太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃溃疡的老年患者，这些人更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。 别一年四季都喝同一种茶 喝茶应是因时而异、因自身条件而异的。 茶叶因品种、产地不同，有寒、温、甘、苦等不同的茶性，对人体的功效作用也各异。为了取得更佳的保健效果，人们在春、夏、秋、冬四季饮茶时，要根据茶叶的性能功效，随季节和自身的变化选择不同的品种。否则，一味地喝一种茶叶，尽管它很名贵，也对身体没有太多的好处，甚至有害。胡乱地喝茶尤其不可取。 一般来说，这样喝茶比较科学：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。 中草药当茶饮可能危及生命 中草药当茶饮似乎成了一种时尚，生活中有的人将银杏、胖大海、黄连、甘草等中草药信手拈来，随意泡茶服用。但“是药三分毒”，中草药茶是不宜长期饮用的。 如很多咽喉痛、上火的市民习惯将胖大海泡茶喝。胖大海可清宣肺气、利咽解毒，适于发音突然嘶哑并伴咳嗽、口渴、咽病等症，但其主要还是适于因风热邪毒引起的嘶哑，对于一些突然失音或脾虚者，还会导致咽喉疼痛。 有的把胖大海泡茶饮的患者还可能出现过敏反应，如全身皮肤发痒、口唇水肿等，长期大量饮用还可能危及生命。 用橘皮泡茶要慎重 有不少中老年人都有一个习惯，喜欢用橘子皮泡茶。陈皮具有清凉、解热、消炎、开胃的功效，饮后确有止咳化痰的作用，但现在情况在变。 近年来，果农摘下橘子后，大都用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制细菌侵入，延长保鲜期，这对橘子瓤是没有影响的，但橘子皮残留着毒素，而且难以用清水洗涤干净，若泡茶喝了，对人体有害。 另外，橘树常遭病虫害，为防虫害，从开花到结果期间，一般都使用了大量的农药。这些残留在橘皮表面上的农药，经开水一泡便会溶解，人们喝了这种茶，就连毒素也一起吸收了。 忌不清洗茶杯上的茶垢 许多人有不擦洗茶杯、茶壶的习惯，以致茶杯、茶壶的表面积淀了厚厚一层棕褐色茶垢。茶垢对人体是有害的，但许多人却还不以为然。 茶垢是茶多酚类物质与空气和水氧化的产物，它黏附于茶杯、茶壶的表面，形成厚厚一层。粗陶茶具表面茶垢特别多。茶垢中含有砷、汞、镉、铅等多种有害物质。 茶垢进入人的消化系统后，极易与食物中的蛋白质、脂肪、维生素等结合沉淀，阻碍胃肠对营养物质的吸收，甚至使肝、肾、胃发生炎症和病变。溃疡病人摄入茶垢后，还容易使病情恶化。 因此，为了身体的健康，请经常擦洗茶具，除去表面积淀的一层棕褐色茶垢。 清晨不是喝牛奶的最佳时间 许多人喜欢在早晨喝奶，但从充分发挥牛奶的营养作用、获得最大的效益来说，牛奶应该在晚上喝，不应该早晨喝。 因为，对人体生长发育影响最大的是生长激素，从定时检测血浆里生长激素浓度的实验发现，一天24小时除饭后3～4小时其含量略高外，大部分时间其浓度都较低，但是深睡1小时后，无论儿童或是成人，都会出现一个生长激素浓度高峰期，这种现象在青少年时期特别明显。 此时，身体合成代谢旺盛，骨骼、肌肉、内脏生长迅速，所以青少年、儿童喝牛奶的最佳时间是晚上临睡前2小时。 主食不足发易掉落 如果不吃或少吃米谷等主食，必然精液、精血不够，精气不足，人易疲劳。肾主藏精，那么精液不多，收藏不足，则会出现肾虚之症。 头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的濡养，故“发为血之余”，青壮年时人肝气血充盈，故头发长得快而光泽荣华，年老体衰则精血多虚弱，毛发亦变白而枯落，此乃新陈代谢之客观规律。 但未老先衰，发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致，中医术语称为肝肾阴虚，这一直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。 从现代医学看，粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素，是人类最基本的最主要营养源，故其主导地位不可动摇。 长期吃素不长寿 有人曾主张“素食长寿”，于是，“素食长寿”似乎成了一条“真理”。一些爱美的女青年因片面追求苗条，也加入了素食行列。 但是，国内外专家对“素食长寿”之说予以了否定，长期素食不利于健康。因为在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中蛋白质含量均少，且营养价值较低，不易被人体消化吸收和利用。 长期素食，因摄入蛋白质和脂肪不足，不仅会引起营养失调和脂溶性维生素A、D、E、K以及微量元素缺乏，还会使身体抵抗力明显减低，易患传染病，易发生骨质疏松，易致骨折等。 如果是青少年，长期素食会影响生长发育；如果是女青年，长期素食过度消瘦，会导致月经紊乱和闭经。近来有研究说，长期素食，因氨基酸、卵磷脂等营养物质摄入不足，还会影响大脑的发育和神经细胞代谢，使人的智力衰退。 所以，应以素食为主兼补动物食物，这才是科学的长寿之道。 选择蔬菜不可忽视颜色 通常，人们在购买蔬菜时，大都忽略了蔬菜的颜色，这种习惯应该纠正。实验证明，蔬菜的色彩与营养结构关系紧密，对人体也有不同的生理功能。 白色蔬菜，如茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等，成分以糖、水为主，营养素较少。黄色蔬菜，如南瓜、笋瓜等，营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜，如西红柿、红辣椒、胡萝卜等，营养价值高于黄色和白色蔬菜。绿色蔬菜，如芹菜、油菜、菠菜、韭菜、绿辣椒、空心菜等，含有丰富的维生素，还含有胡萝卜素及多种微量元素，营养价值高于红色蔬菜。 由此可以得出一个规律，即蔬菜的颜色越深，其所含的维生素及胡萝卜素就越多。 换言之，蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序是绿色、红色、黄色、白色。比如，红薯的营养价值比白薯高得多；紫茄中的维生素P、维生素B1是青茄的2倍；大葱绿色部分所含的各类维生素要比葱白部分高4～10倍。为了满足人体对各类维生素等营养成分的需要，须做到饮食品种多样化。 专家们建议开展食品的四色运动，即每天的膳食要把各色食物搭配起来吃，这不仅能刺激和增加食欲，而且能避免因偏食而造成的营养缺乏症和其他病症。 “围边菜”不卫生 在宾馆、饭店的餐桌上常常可以见到“围边菜”，它们大多是以蔬菜、水果为原料加工而成的色泽鲜艳、图案美观的花边或装饰品。它们往往能勾起人们的食欲，使人对它们也“大动干戈”。 其实，这些花枝招展的“围边菜”大多徒有其表，实际上它们很不卫生。最近，上海市食品卫生学会在对沪上85家宾馆、饭店制作的65份“围边菜”随意抽样做大肠菌群定量检验，检验结果阳性率高达70％～77％。其中最严重的细菌数达到每克240个。 不少饭店在制作“围边菜”时，从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”总是大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽鲜艳和造型美观。这就使“围边菜”常常因存放时间过长而导致新鲜度受到影响。 其次，七成以上的“围边菜”是在切配生菜的场地制作的，所用砧板半数以上是与切配鱼、肉等原料的砧板混用，因而极易受到动物类食品带有的沙门氏菌等致病菌污染。 此外，半数以上饭店的“围边菜”原料在切配、装盒过程中未作任何消毒，有的饭店使用的消毒液不符合要求，从而埋下了致病的隐患。 因此，这些花样繁多的“围边菜”卫生质量差，不宜进食。 鲜花并非都可以下肚 在吃过山珍海味、野味、野菜之后，吃鲜花又成了时尚。但并非所有的鲜花都是可以食用的。 经实践证实，可以安全食用的鲜花有100多种，真正可上餐桌的只有月季、兰花、玫瑰、梅花、牡丹、芙蓉、康乃馨、白玉兰、荷花、茉莉、百合、桂花、**、芍药、金银花、雪莲、紫荆等10余种，其他的品种则可能有毒。 最常见的毒鲜花是一串红、马蹄莲、虞美人、夹竹桃、曼陀罗等。吃鲜花中毒，可以出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，或导致心律不齐、血压下降、休克等。 因此，在没弄清该鲜花是否有毒前，切勿品尝。 来路不明的野菜不要吃 无论是市场贩售还是自己摘的野菜，必须注意其来自何处。 生长在空气污染严重的城市地区的野菜，不但能吸附空气中的灰尘，而且还吸收有不少空气和土壤中的有害气体和化学成分，人食用了这样的野菜后，会对身体产生很大的伤害。 此外，生长在水源不洁的排水沟边、农村的田埂上以及落尘较大的马路边的野菜也不宜食用。因为这类野菜可能会沾染上农药、化肥、废液等污染物，吃了对人体没有好处。 长期“水果减肥”易致贫血 当水果大量上市的时候，不少爱美女士每月都自定出几天“水果日”以求得减肥效果。营养学专家指出：想靠吃水果餐来减去一身的赘肉是行不通的。 营养学家指出：水果里虽然含有多种维生素，但却缺少钙、铁等成分，而人体正常运转还需要蛋白质等多种物质。长期以水果为主食，就会造成体内的钙、铁、蛋白质等物质的缺乏，引起贫血，时间长了，很可能引发其他疾病。 更主要的是以吃水果来减肥，是种南辕北辙的做法。吃水果不但不会减肥，反而会越吃越胖。这是因为虽然水果中的蛋白质和脂肪的含量很少，但它含有大量果糖，用水果代替正餐，而在分量上又没有节制，减肥当然没有效果。 所以，如果要通过控制饮食减肥，还应多吃脂肪含量相对少的谷类、鱼类、牛奶，以保证人体所需营养。 剩菜打包，不提倡 在外就餐，往往会碰到让服务员打包的场景。尤其是节假日，出外聚餐的时候增多，打包的机会也随之增加。可事实上，除了肉类和鱼类，将剩余的蔬菜打包的习惯并不利于健康。 天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的硝酸盐，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。 蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最危险的食物。在聚餐时，菜放置可能长达个把小时，还被经常翻腾，细菌就会被充分接种，繁殖迅速，等到打包时，细菌的数量已经很可观了，亚硝酸盐的水平也随之升高。而且，等你再吃剩菜前，即使加热也只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。 因此，在外就餐时，最好少点些菜，不打包。需要说明的是，这些问题仅限于蔬菜，鱼肉类打包还是可以的。 夏天防晒勿多吃感光蔬菜 夏季不只是天气炎热，强烈的阳光也会给你的皮肤带来麻烦。在阳光直射下，皮肤不但容易被晒黑，如果暴露的时间较长，还容易被晒伤。专家发现，除了使用一些防晒手段以外，对食品“讲究”一些，也能让阳光的“副作用”减少很多。 对于经常在室外活动或者从事户外工作的人来说，多吃些西红柿、猕猴桃、橘子、卷心菜、草莓等，甚至橄榄油都可起到防晒、抗晒的作用。 另外，一些“感光蔬菜”，如白萝卜、芹菜、香菜等，容易使皮肤出现色素沉淀，在阳光强烈的季节最好少吃。 柠檬美白会伤胃 喝果汁美容是一种时尚的美容方法，有人认为柠檬是美白的最佳水果，不但味道好，而且还可以瘦身！于是，每天都会以一杯柠檬汁作为一天的开始和一天的结束，可结果呢，皮肤还没变白，胃倒开始不舒服了。 这是因为柠檬原汁的酸性很强，会对胃壁的黏膜造成极大的伤害，如果空腹饮用，会刺激胃酸过多分泌，还会造成严重的胃病、胃**等。如果是长期饮用柠檬原汁，轻则会引起胃部发炎，重则会导致胃溃疡。 因此，想依靠喝柠檬原汁美白、瘦身的方法是万万不可取的。美容应该做到由内而外的保养，而不是牺牲身体的健康来换取容貌的美丽的。 芒果好吃却易过敏 芒果大量上市时，不少人吃了芒果出现口唇红肿症状，却不知道是什么原因。医学专家指出，多吃芒果会引起过敏，严重的可能会损害肾脏。 这是因为人吃多了芒果，残留在唇部皮肤上的芒果汁中的酸性物质对皮肤有刺激作用，发生了接触性皮炎，使人口唇红肿，不仅又痒又痛，重者还会出现水泡。 对此，皮肤科专家提醒大家，过敏体质者应该慎吃芒果，吃完后要及时清洗掉残留在口唇周围皮肤上的芒果汁肉，以免发生过敏反应。同时，一般人也不宜大量进食芒果，否则会对肾脏造成损害。 菠萝忌不浸盐水吃 菠萝汁多、香甜，营养丰富，但是菠萝有些成分可能给人带来麻烦。如菠萝苷类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。 另外，菠萝内含有五羟色胺，这是一种含氮的有机物，有使血管强烈收缩和血压升高的作用，每100克果汁中含2.5～3.5毫克，多吃后直接的反应就是头痛。 还有菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白和使血液凝块的作用。少量菠萝蛋白酶到胃里就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹（俗称风疹块）、头痛、头晕等症状。严重的还会出现呼吸困难及休克。 为了防止过敏，并保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水（一般烧菜的咸度）里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，然后再吃。 吃葡萄别吐葡萄皮 人们吃葡萄时，往往除了无核白葡萄是连皮吃掉，在吃其他葡萄时，都要把皮吐掉，因为葡萄皮有涩味。但从营养学的角度讲，吃葡萄还是不要吐皮的为好。 葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。 葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。 葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。 葡萄皮还具有抗癌作用，美国伊利诺伊药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。 由于当前市面上的葡萄大部分存在农药残留问题，所以在葡萄连皮吃之前一定要清洗干净。最好先用水冲洗，配以能有效清除农药成分的洗洁用品，清洗两分钟以上。但不宜用清水、盐水浸泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面的残留农药渗透进入果肉。 吃完葡萄后千万别喝水 吃葡萄后不能立刻喝水，否则，不到一刻钟就会腹泻。 这是因为，葡萄本身有通便润肠的功效，吃完葡萄立即喝水，胃还来不及消化吸收，水就将胃酸冲淡了，葡萄与水、胃酸急剧氧化、发酵，加速了肠道的蠕动，就产生了腹泻。不过，这种腹泻不是细菌引起的，泻完后会不治而愈。 吃橘子忌去筋络 橘子筋络位于橘瓣之间，使橘瓣被缠捆在一起。人们在食用橘子时，往往将橘筋络剔除，因为它比橘子口感差。殊不知在此筋络中含有大量的维生素，它具有化痰、通络、理气的作用，还对老年人的高血压有一定的防治作用。所以吃橘子时不要弃去白色筋络。 饭后不宜马上吃水果 饭后立即吃水果，时间一长会使消化功能紊乱。 因为食物进入胃以后，要经过长达1～2小时的消化过程才被慢慢排入小肠。如果饭后立即吃大量的水果，会被食物阻滞在胃内，长期如此可导致消化功能紊乱。 所以，水果在饭前1小时或饭后2小时左右吃较适宜。 胖子并非不可吃肉 目前，我国成年人中，体重超过标准的占20～30%，大城市达35%～45%，大城市“胖墩”儿童占10%～13%，全国至少有7000万人属于肥胖者。 有的人认为，超重、肥胖与吃肉有关，觉得“胖子不要吃肉好”，其实这种看法有失偏颇。 引起肥胖的原因很多，除了遗传、疾病因素外，主要是摄入的热能超过消耗的热能，使多余的热能转化为脂肪，并在体内堆积。在生产热能的营养素中，同量的脂肪所产生的热能比蛋白质、糖类多1倍以上，所以多吃脂肪最易发胖。但是，把肉与脂肪相提并论是不对的。 肉类中，猪肉含的脂肪最高，即使是瘦猪肉，它的脂肪含量也比牛肉高2.8倍，比鸡、鸭、兔肉高2.2倍，所以胖人要少吃猪肉，而牛肉、兔肉、鱼肉所含的蛋白质多，脂肪少，胆固醇也低，可以照常食用。 肉类是人体优质蛋白质的主要来源之一，且富含人体必需的氨基酸，是促进生长发育，维持人体正常脑力、体力活动及免疫功能、正常代谢的物质基础。且肉中还有一种左旋肉碱的成分，它能起到减肥的作用。 所以，胖子可以吃肉，但要控制量，一般每天50克左右为好。 吃肉不要弃皮 肉皮中的蛋白质含量是肉中的2.5倍，糖类含量一般是肉中的4倍，而脂肪含量比瘦肉还要低得多；而且肉类中含有较多的胶原蛋白和丰富的赖氨酸。胶原蛋白可延缓衰老，赖氨酸有益于儿童的生长发育。因此，吃肉时最好不要弃掉肉皮。 吃鱼也不要丢弃鱼皮 鱼类脂肪含量一般在5%左右，鲥鱼、带鱼更高，可达16%。有的人害怕摄入脂肪，嫌鱼皮太油而不吃鱼皮。其实，这是一种不良的饮食习惯。 因为鱼皮所含的脂肪大多是长链不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。所含DHA是脑细胞的重要组成部分，可改善大脑记忆功能。鱼皮还富含维生素A。 现代医学证明，鱼皮中含有一种叫白细胞介素的物质，它能激发人体淋巴细胞等的免疫功能，有助于杀灭癌细胞。而且，鱼皮中脂肪消化率可达95%。 因此，吃鱼时不要丢弃鱼皮，还要尽量多吃一点。 香辣蟹好吃须慎食 目前，在各大城市，香辣蟹都大行其道，有些人尤其爱吃。但是，香辣蟹虽好吃，也要慎吃。 首先是干燥的天气不适宜吃香辣蟹。由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结等症。 此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者也应慎食。 醉蟹千万不能多吃 “醉蟹”是河蟹用白酒和盐浸渍而成的，许多人称之为美味佳肴，有的饭店甚至当做特色菜来推广。 其实醉蟹的吃法不可取，因为白酒并不能将螃蟹体表和体内的细菌统统杀灭，吃了容易闹肠胃病。 更严重的是，吃醉蟹可感染肺吸虫病。河蟹是肺吸虫的中间宿主，如不煮熟，体内的囊蚴不能被杀死，进入人体后，会使人遭受肺吸虫病之苦，引起腹痛便血、抽搐头痛，甚至有患者因此而死亡。 因此，吃螃蟹一定要蒸熟或煮熟，如再加上姜末、醋作调料，同时适量喝点热酒，不仅味道会更加鲜美，而且还有杀菌和有效杀灭寄生虫的作用。 生食“醉虾”不科学 虾含有高蛋白，营养丰富，有不少人习惯把活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为比较新鲜，其实“醉吃”虾有一个致命的硬伤，就是这种时尚生食法不卫生。 许多虾体上沾有肝吸虫的囊蚴，它们将随着被生食而进入人体内，经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进入肝胆管寄生，引起肝吸虫病。 有人吃“醉虾”后，出现急性感染症状，高热寒战，肝区疼痛，黄疸，大便可查到虫卵。严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。 因此，虾宜熟食，不宜生食，“醉吃”法自然不可取。 虾米不要直接煮汤喝 虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物。为防癌，食用虾米、虾皮前最好用水煮15分钟～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。 如果喝虾米汤，最好汤中加入1～2片维生素C，以阻断致癌物在体内合成。 糖醋活鱼“金玉其外，败絮其中” 糖醋活鱼，是指这道菜在端上桌时，鱼嘴还在一开一合，鱼鳃还在一翕一张，鱼尾还在微微颤动。这道菜虽看起来漂亮，但其实它既不卫生而且也对健康不利，同时，还有点残忍。 这是因为，此鱼是在鲜活状态下马上被宰杀的，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的虽被稍微腌制，但因时间短，根本达不到腌制目的。另外进行初加工和加工后过油炸时，因时间较短，鱼头又没有过油，那么鱼体前半部位肉质非常厚的地方不易被炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能把生肉部分烫熟，鱼体在短时间内不但不易入味，而且还是夹生鱼肉，所以食用此鱼是不卫生的。 其次，一般此菜选料皆是鲤鱼，鲤鱼为淡水鱼，内有大量肝吸虫或异形寄生虫等。因鱼体为半熟状态，此时活鱼菜中的鱼肉所含的寄生虫并没有被杀死，人食后会出现食欲不振、腹胀、肝肿大等中毒症状。 最后，从营养学上看，由于鱼体中的蛋白质没有被彻底加热，进入人体后，不易被分解成氨基酸，而且肉质较硬，既无鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，所以造成了营养上的浪费。 可见，只为食得“活鱼”过把瘾，却带来了食用上的不卫生和营养上的浪费，这是非常不明智的。 油鱼减肥害健康 近来，市面上刮起一股吃油鱼减肥的歪风，有的人别的什么东西都不吃，只吃一大块油鱼来果腹，再配上一碗很清淡的菜汤或果汁，虽然几天下来，人确实是瘦了，但身体也虚弱得连走路都开始摇晃了。 油鱼所含的物质，除了少量的蛋白质之外，就是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸内的亚麻仁油酸会与胆固醇结合变成胆汁，不断地流入小肠、大肠，最终被排泄出去，这就是为什么吃油鱼的人所解出的粪便呈墨绿色的原因。而有些人排气时会连带有墨绿色渍的液状物，也都是因为含胆汁的缘故。 有人疯狂地吃下大量油鱼，一日三餐都用油鱼来代替一切食物，虽然肚子不会饿，不觉得体力太差，但长期下来，会不断地腹泻，体内的器官很快就衰竭了，最后可能因体力衰竭而死亡。 因此，油鱼虽有减肥之效，但只能偶尔食之，绝不能当作减肥食物，否则有害健康。 千万别把胎盘当佳肴 有些人认为吃胎盘能够增强人体的抵抗能力、强身驱病，于是想尽办法索取产妇的胎盘给自己或给家人食用。那么，胎盘真的是大补之品吗？ 胎盘含有多种激素和一些活性成分，如孕酮、白蛋白、蛋白、人绒毛膜促性腺激素、皮质酮、胎盘乳源、多种氨基酸以及酶类。人胎盘中的激素主要以雌激素为主，成熟于怀孕8～10周以后，促进孕妇的乳腺、子宫、卵巢的发育。 从医学角度看，并不赞成将胎盘作为补品食用，如果把胎盘当做美味佳肴，势必会造成体内雌激素的过量摄入，引起体内一系列的不良作用，尤其是男性、儿童、老人及男性性功能障碍患者会造成第二性征不明显或性功能障碍加重。 从营养学角度来看，盲目食用人胎盘是极不安全的行为。胎盘中含有的营养成分同一些动物胎盘的成分大同小异，而且很容易通过它传染产妇所患的疾病。例如肝病毒在烹调过程中，很容易感染烹饪者，加工食物所用的刀、碗、盘等也很容易被污染。对于食用者来说，被传染的可能性就会更大。另外，像艾滋病、梅毒等凶险的传染病，也可能通过胎盘悄然向滥用者偷袭。 所以，那些盲目食用胎盘的人，请慎之又慎，千万别把胎盘当佳肴。 吃野生动物危害多 野生动物也被人称作“野味”，吃野味的风气在一些地方十分盛行，无论是黄羊、野鹿、狗獾、野兔、山鸡等飞禽走兽，还是蝎子、蚂蚱等小虫子，都成了餐桌上的美味佳肴。 但是，许多野生动物会感染和传播疾病，有许多还是人畜共患的疾病，吃了并不能令人放心。 据报道，麋、鹿、野猪、水豚、野牛、野兔、松鼠、旱獭、山狗、红狐、狼、羚羊、岩羊、黄羊等60多种野生动物，不仅其本身可以感染布氏菌病、耶氏菌病、李氏菌病、土拉菌病、假结核菌病、鼠疫、炭疽、出血热、钩端螺旋体病和某些原虫病等，它们还可以将这许多病传染给人。 其中一些疾病，如鼠疫、炭疽、李氏菌病、出血热、钩端螺旋体、棘球蚴病等都是极其凶险、病死率极高的烈性传染病。我国就曾有因捕猎、食用旱獭、狐狸而酿成数十人死于鼠疫的教训。另外，动物身上的曲霉菌和寄生虫所引发的疾病可达160多种。 以上这些都为敢于尝“鲜”食“奇”的人敲响了警钟，因此最好不要食用野生动物，见到不法商贩卖野生动物也应阻止。 高脂食品减性欲 过食高脂肪饮食，能增加脾胃消化功能的负担而受损伤。一旦脾胃受损，则气血生化来源不足，就不能很好地满足性活动所需的体力、能量和精液。 如油煎、油炸、肥腻类的肉类制品，含有很多脂肪，不可多吃。应多吃禽类食品，如公鸡、鸽子等，因禽类所含脂肪相对比畜类少。 红皮蛋并不比白皮蛋好 有人认为红皮蛋比白皮蛋好，其实这种说法不但没有科学根据，而且还存在某些弊端。 在本质上，鸡蛋的味道主要取决于母鸡的健康状况以及饲料的品种和质量，而不是取决于蛋壳的颜色。 此外，蛋壳的颜色还会引来麻烦。在出售之前，质量检验员总要透过光线检查鸡蛋，这样可以挑出哪些滥竽充数者，比如说那些含有血丝或血块杂质的鸡蛋，往往会引起消费者的反感与不满。然而要想在红皮蛋中找出这样的“坏蛋”却是比较困难的，所以它们常常能蒙混过关，最后依旧傲然现身在餐桌上。 饭菜汤水果应按什么顺序吃 东方人传统的饮食习惯是先吃饭吃菜，再喝汤，饭后来点甜点，最后，再吃水果。在过去，没有人质疑这种习惯有什么不对。但与之而来的却是肠胃疾病的激增，这才让许多专家意识到，是传统的吃饭顺序出了差错。 那么，人们的饮食应该按怎样的顺序来吃呢？ 大家都知道，“饭前喝汤，胜似药方”。吃饭前，先喝几口汤，可使食物顺利下咽，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。 如果饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌使体液丧失过多而产生口渴，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。因此，有营养学家认为，养成饭前和吃饭时喝点汤的习惯，能减少食道炎、胃炎等的发生。 虽然提倡饭前或吃饭时喝汤，但将干饭或硬馍泡汤吃却是不可取的。因为汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，时间一长，容易导致胃病。 水果富含各种营养物质，对人体健康很有好处。水果的主要成分果糖，无需通过胃来消化，而是直接进入小肠就被吸收。而米饭、面食、肉等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化慢的淀粉蛋白质会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。 一些含鞣酸多的水果，会与海味品中的钙、铁等形成一种不易消化的物质，增加肠胃负担。因此，在食用了鱿鱼、龙虾、藻类等海味食品后，应间隔2～3小时再食用柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅等水果为宜。 至于饭后马上吃甜点或水果，最大害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气，形成肠胃疾病。 饭后喝汤的最大问题，则在于冲淡食物消化所需要的胃酸。所以吃饭时最忌一边吃饭、一边喝汤，或是以汤泡饭或是吃过饭后，再来一大碗汤。这都容易阻碍正常消化。 因此，正确的进餐顺序应是汤——青菜——饭——肉——半小时后水果。 早餐不可不吃 据统计，我国有10%～20%的居民未养成每天吃早餐的习惯，这是不可取的。 不吃早餐有许多害处，会使人精神不振，工作效率降低。这是因为人体脑细胞只能从葡萄糖这一营养素中取得能量。经过一个夜晚没有进食而又不吃早餐，就不可能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人血糖偏低，疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法学习或工作。 有些人认为“不吃早餐可以减肥”，这种想法是非常错误的。由于不吃早餐，到中午时腹中十分饥饿，午餐进食必多，反而容易患肥胖症。 此外，因为不吃早餐使空腹时间过长，而空腹时胆汁分泌减少，胆汁中的胆酸含量也减少，其胆固醇含量却不变，久之则胆固醇会出现饱和状态，并在胆囊中沉积，因而容易形成胆固醇结石。 而对于正处在长身体关键时期的儿童、青少年不吃早餐的危害更大，少了一次补充营养的机会，还打乱了生命节律。不吃早餐的学生获取信息的速度和准确性降低，大多会在上午第三、第四节课的时候感到饥饿，注意力不集中，记忆力下降。 早餐不要吃得太少 早餐如果吃得过少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间一长会使人疲倦无力，头昏脑涨，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，使人无法精力充沛地学习和工作。 因此，要重视早餐的质量，不宜吃得较少。 早餐不要起来就吃 在睡眠时，人体大部分器官都得到了充分休息，唯独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到早晨才渐渐进入休息状态。 一旦早餐早吃，势必会干扰胃肠的休息，使消化系统长期处于疲劳工作的状态，扰乱了蠕动的肠胃节奏。 人经过一夜睡眠，从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早晨起床后处于一种生理性缺水状态。 所以，早起的人们不要急于吃早餐，起床后先饮一两杯温开水，它对人体内器官有洗涤作用，可防止疾病发生，然后过一段时间再吃早餐。 早餐不可全吃干食 早晨，人们经常看到一些上班族拿着面包、馒头、糕点或饼干等匆匆忙忙边走边吃，而长期这样吃“干食”是不可取的。 因为清晨起床后，人的胃肠道功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。 同时，人们通过一夜睡眠，机体消耗了不少水分，已经处于相对脱水状态，应当及时补充一定量的水分。 所以，早餐应该吃一些富含水分的食物，或餐前适量喝些温开水、豆浆或热牛奶之类的**：这样既可及时弥补体内缺水状况，有利胃肠消化，使肌体的新陈代谢恢复到旺盛状态，有利于白天的工作和学习，还能有效预防某些心脑血管疾病突发。 早餐不宜先吃冷食 吃早餐时，千万不宜吃冷食。因为，开始吃冰冷不会觉得胃肠有什么不舒服，但时间一长或年龄渐长，会发现大便稀湿、皮肤弹性变差、喉咙痰多、时常感冒、小病不断等症状，其实，这是伤了胃气，降低了身体抵抗力的缘故。 所以，早餐应吃些热食，然后再配些其他食物，如蔬菜、面包、三明治等。 早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶 早餐只饮一杯牛奶加上两个鸡蛋，这不但没有营养，并且很不科学。 人体热源物质包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。其中碳水化合物是热量的主要来源。如果碳水化合物供应不足，脂肪和蛋白质就会被作为主要热源物质。 如果早餐完全不摄入碳水化合物，而只摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，它们就会被作为热源物质而且分解。这既是一种营养素的浪费，又使得体内氮平衡受到破坏，从而使肌体遭受损失。因此，早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶。 午饭不宜吃得太饱 在城市，人们特别注重中午的一顿饭，不仅吃好，而且吃得很饱。注意中餐的饮食是对的，但不应吃得太饱，因为太饱会带来疲劳。 脂肪多的食物和精制糖，是造成这种现象的主要原因。脂肪转化为能量，所需时间比其他营养品要长，而精制糖之类，能使胰岛素一下子激增，接着使血糖含量剧降，两者经常升降，人就会头痛、疲劳。 午饭吃得太饱会令人昏昏欲睡，但在晚上睡觉前，吃得太多却有相反效果，消化系统会因超时工作，使人难以入睡。 午饭莫要对付着吃 有的上班族显得非常匆忙，午饭也没有办法和同事一起去吃，只能叫一份三明治，面对着一堆资料匆忙地吞下去。 面对这样的情况时，最好是让自己得到真正的休息，即使很短（至少20分钟），也一定要避免在压力之下就餐。 出去买一份午餐，坐在比如公共花园一类的地方——既可以呼吸新鲜空气，又不必吃得匆匆忙忙，而且消化会好。同时别忘了在午餐中加一份酸奶和一个水果。 不管怎样，即使你非常非常忙，吃饭的时候也要注意细嚼慢咽，因为唾液也可以帮助消化。 更多的情况下，是许多人每天都在食堂吃午餐。当然，只要你会选择，平衡的饮食还是非常有可能的。首先，要避免吃热的（馅饼、比萨）和熏肉食品，它们都含有大量的脂肪。最好选择一份生的蔬菜。主菜可以选择一份鱼或者肉，配一些蔬菜。最后来一份乳制甜点（酸奶，奶油甜点，泡沫蛋白），一小份果泥或者一份水果沙拉。 中餐不饱别用晚餐补 有的人中餐不吃饱用晚餐来补充，这样会使餐营养分配不均衡，危害身体健康。 因为晚餐如果摄入过于丰盛，不仅会促发心血管疾病，还会诱发肠癌，易做噩梦，容易肥胖，甚至还会出现猝死的现象。 因此，什么时候吃比吃什么更为重要，一定不要忽视早中餐的摄食，致使晚餐吃得过饱。 晚餐太迟易患尿路结石 泌尿系统结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分通过肠壁被肌体吸收外，多余的全部由尿中排出。据测定，人体排尿高峰一般在进食后四至五个小时。 而晚饭吃得过晚，比如到晚上八九点钟才进食，排尿高峰便在凌晨零点以后，此时人睡得正香，高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成草酸钙，当其浓度较高时，在正常体温下可析出结晶并沉淀、积聚，形成结石。 因此，除多饮水外，应尽早进食晚餐，使进食后的排泄高峰提前，排一次尿后再睡觉最好。 晚餐未必都应“吃得少” 生活中流传这样的说法：“早餐要吃饱，中餐要吃好，晚餐要吃少”。其实晚餐要吃少不能一概而论，应根据不同人的具体情况而定。 在通常情况下，“晚餐吃得少”是以早睡为前提的，若晚餐吃得过饱会加重消化系统的负担，还会干扰大脑皮层的抑制，妨碍入睡。 但是，对于学生、教师、医生等脑力工作者而言，由于晚上大多有开夜车的习惯，这样一来，不仅不能少吃晚餐，相反，还要适当加点夜餐。否则，经常熬夜挨饿，不仅影响睡眠质量，还会产生胃肠疾病和低血糖症状，对健康不利。 因此，晚上需要较长时间工作、学习的人，一定要将晚餐吃饱、吃好。晚餐饮食应以富含维生素和粗纤维的食物为主，这类食物既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需要的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康。 晚餐和晚餐后经常吃甜食令人发胖 国外科学家曾以白糖摄入进行研究发现，虽然摄取白糖的量相同，但若摄取的时间不同，会产生不同的结果。 科学家将动物分成两组，一组早上喂含白糖的饲料，晚上再喂普通的饲料，另一组则正好相反。前一组由于是早上喂含白糖的饲料，因此，吃完后有很长的一段时间可以做运动；而后一组则是一吃完就休息，它们虽然全天的白糖摄取量相同，但一段时间后，晚餐喂含白糖饲料的一组，血中中性脂肪浓度比另一组高得多。 因为肝脏、脂肪组织与肌肉等的白糖代谢活性在二十四小时不同的阶段中会有不同的改变，原则上，物质代谢的活性随着阳光强弱的变化而改变；身体方面则受休息或活动状态的强烈影响。 白糖经消化分解为果糖与葡萄糖，被人体吸收后分别转变成能量与脂肪，由于运动能抑制胰岛素分泌，对白糖转换成脂肪也有抑制作用，所以摄取白糖后立即运动，就可抑制血液中中性脂肪浓度升高。而摄取白糖后立刻休息，结果则相反，久而久之会令人发胖。 临睡前不宜进食 晚上，身体经过一天的活动，各器官都开始由兴奋转入相对的抑制状态。胃肠功能也显著下降，如在睡前进食，食物就得不到充分消化，从而引起消化不良和功能紊乱。 睡前进食，食物停滞在胃中，促使大脑兴奋性提高，入睡困难。即便是入睡了，还会产生咬牙、梦语、遗尿和噩梦等。 此外，若再无饭后刷牙的习惯，食物残渣停留在口腔里，细菌容易繁殖，还易引起龋齿、牙龈炎等口腔疾病。因此，在睡前不宜进食。 一日不能只吃两餐 一日两餐是不科学的膳食习惯。一日两餐，饮食相隔时间太长，人容易饥饿，等到进餐时，必会进食过多，这样不仅增加了消化器官的负担，而且还影响营养物质的吸收。 一日两餐，还使胃在一饥一饱中易形成胃病。只有一日三餐或四餐，可使人保持良好的食欲，使人体对营养成分的吸收更充分。 因此，自古以来沿袭的一日三餐制是有一定科学性的，对消化系统有良好的作用，对人体营养的吸收和利用有很大的好处。所以，不宜一日只进食两餐。 饱食是致病之由 古语有云：节食能养身，饱食能致病。 现代医学已经证明，饱食除导致营养过剩、诱发肥胖症外，还容易导致高血压、胆石症、糖尿病等；同时，饮食过量势必增加胃肠等消化器官的负担，引起胃痛、腹胀、嗳气等症状，严重者还会导致胃炎、肠炎、胰腺炎、胆囊炎等；饱食因热能摄入太多，会使体内脂肪过剩，血脂增高，导致脑动脉粥样硬化，脑血氧供应不足，脑组织萎缩和脑功能退化，引起记忆力下降、迟钝、注意力不集中、应急能力减弱等，甚至最终出现痴呆。 晚餐过饱，还会影响睡眠（“胃不和则卧不安”），使人精力疲惫，精神不振；饱食还会损伤细胞，使人早衰。 肌体在把氧气和营养素转化为能量的同时，不断产生一种叫自由基的化合物，自由基能导致细胞损伤，动脉血管硬化，引发疾病、衰老，甚至死亡。而人体摄入的能量越大，产生的自由基就越多，人老化的程度也就越快。 因此，在日常生活中，不可饱食，每餐以七八成饱为佳。 吃大排档要留神 进入夏季，路边的大排档里羊肉串、麻辣烫生意红火异常，大家都觉得在露天的环境里饮啤酒吃肉串痛快异常。 但是，要提醒大家的是，高温高湿天气正是适于各种病菌的繁殖时期，因此一定要注意饮食卫生，严防食物中毒和肠道传染病。 需要格外引起注意的是，有些大排档的经营者为招徕顾客，制作一些特色的熟食和凉菜，但又不具备加工条件，常因加工或贮存不当造成致病微生物污染。 有关人员指出，大排档大多缺少与固定门店制售相适应的设施，如缺少下水道、无冷藏设备、制售时间长、食品暴露面大、食品安全难以保证。更有甚者，有的大排档无有效的防食物腐败、尘土、蝇、鼠等设施，尘土飞扬、苍蝇叮爬，极易污染食品，发生食物中毒。 因此，在大排档或夜市饮食摊就餐时，一定要注意饮食卫生，尽量少吃凉菜、海鲜和烧烤食品，不要生食水产品和肉类，以免引起不必要的食物中毒。 常吃夜宵易患胃癌 近年来，都市里吃夜宵的人与日俱增，似乎三五相聚地吃夜宵相当惬意。殊不知，正是这诱人的夜宵在虎视眈眈地威胁着你的胃，吞噬着你的健康。 日本医学家粟田英男教授通过长期进行流行病学研究发现，常吃夜宵易引发胃癌。他曾对30～40岁年龄组的人的饮食情况进行调查，结果发现在胃癌患者中，晚餐时间无规律者占38.4％。 该教授认为，人的胃黏膜的上皮细胞的寿命很短，约2～3天就要更新再生一次。而这一再生修复过程一般是在夜间肠胃道休息时进行。如果经常在夜间进餐，胃肠道得不到必要的休息，其黏膜的修复也就得不到必要的修复。 其次，夜间睡眠时，食物长期滞留在胃中，可促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之，易导致胃黏膜糜烂、溃疡，抵抗力减弱。 第三，如食物中含有致癌物，会长期滞留胃中，更易对胃黏膜造成不良影响，导致癌症的发生。 因此，这是一种不良饮食习惯，应尽早克服，同时晚餐的食量也宜适当控制。 节日注意预防美味综合征 专家提醒，在春节等重大节日来临之际，消费者应该注意预防“美味综合征”。 有人对曾患过“美味综合征”的100余例病人临床统计分析以及理化检验结果表明，病人食入的鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪食品中，都含有丰富的麸酸钠。麸酸钠一旦进入人体后就可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌作用下再转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会干扰大脑神经细胞正常代谢，使生理功能发生紊乱。 预防“美味综合征”的关键是防止暴饮暴食。有关卫生专家指出，对美味佳肴应该以品尝为主，一次不宜吃得过多、过饱。尤其是患有胆囊炎、糖尿病、高血压、高血脂等病的人，更要科学地对待饮食。为防止“美味综合征”发生，节日期间还应多食用新鲜蔬菜、水果，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒物质排泄。 对于“美味综合征”症状明显和严重的病人，应及时就医，不要延误最佳治疗时间。 生吃活食，被误导的时尚 目前，“生吃活食”渐渐流行了起来，很多人认为这样吃可使其营养丰富，味道更鲜美。日本人就将生鱼片当做美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，我们认为“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。 在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。 鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。 不少人还喜欢吃半生半熟的蔬菜，认为鲜嫩可口，其实这样的蔬菜可能会有毒素。如未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜芸豆（又名四季豆、刀豆）中含皂甙和血球凝集素，食生或半生不熟者都易中毒。 不宜“少吃饭，多吃菜” 当前，很多人在吃饭聚餐时，总是抱着“少吃饭，多吃菜”的态度，他们认为饭没有营养，营养都在菜里，更有一些过分关注自己身材的女性，将这一条奉为减肥的“至理名言”。其实，这对身体健康是极其不利的。 米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既经济又能直接转化的热量营养。人体以及身上的器官，90％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要“基础原料”。人一天所需要的总热能的50％～60％来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比，要容易消化得多，饭也有着其他营养成分不可替代的必需性。 而且人过多地摄取菜肴，会给肠胃造成极大的负担，长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜，非常不利于身体健康。而且蔬菜是“吃”油的，许多菜都是用过多的烹调油炒成的，有的菜甚至就像泡在油里。这样吃下去，就容易得高血压、心血管病和肥胖病。 因此，营养学家提倡主食与副食要科学合理地搭配，其中主食还要占有绝对的比重。 清淡不等于吃素食 一些老年人信奉清淡的饮食方式，于是干脆一日三餐吃素。其实，这进入了一个误区。 素食吃得最多的是蔬菜，虽然维生素C的含量很丰富，人体营养必需的蛋白质和脂肪却十分欠缺。作为对照，动物肉，尤其是其中的鱼肉，既含有许多动物蛋白，又含有大量的不饱和脂肪酸，还有蔬菜中所不具有的多种维生素和微量元素。有些国家，习惯食用以鱼肉类为主的动物肉，他们普遍体格健壮，而且基本都比较长寿。 这样说来，并不是要求摒弃蔬菜多进肉食，那是走向另一个极端了，而是搭配荤素食用平衡饮食，中老年人所吃副食品应保持多样化，不偏重于荤也不偏向于素。样样都吃一点，搭配得恰到好处，体内营养物质可以达到平衡，这才是人体收支平衡的最佳状态。 还有一点不可忽视，就是要控制食盐的摄入量。我国有些地区，每日人均食盐摄入量超过10克。这样的地方，往往是高血压的高发区。专家们认为，如果控制将食盐的摄入量压缩至每天5克左右，那是比较理想也是比较安全的。 偏食植物油有害健康 不吃动物油而偏食植物油，对人体是有害的。 因为植物油中也含有有害物质，如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲霉素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜子油中的芥酸能致高血压等病；植物油中太多的不饱和脂肪酸，多食亦有害健康。 因此，为了身体健康，可以以植物油为主，适当食用动物油为宜。 过多吃盐容易患病 口味重，吃过多过咸的食物是有后顾之忧的。 首先，盐吃得多会患感冒。因为食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高，可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。 此外，吃盐的量与高血压病也有密切关系。据我国调查，平均每天吃盐量17.3克的地区，高血压发病率为15.3％；平均每天吃盐量7.5克的地区，高血压发病率为7.5％。说明吃盐量越多，高血压发病率越高。高血压又是心、脑、肾疾病的主要诱因。 因此，吃盐不宜过多。每天吃盐量不宜超过5克。高温作业和出汗多的人，吃盐量可以适当增加，以补充盐分的丢失。 吃盐也并非越少越好 常有医生劝病人饮食要清淡些，尤其是对于高血压患者。但是长期过度限制盐（钠）的摄入可导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，医学上称为“低钠综合征”或“低渗性脑病”。 人体内的钠离子在血浆中为主要的阳离子之一，是左右血浆渗透压的重要因素。因此血钠的增高与降低都会严重影响血浆渗透压。 如果长期严格限制钠盐的摄入，或经常服用利尿剂，将会导致血钠降低，血浆渗透压减低，使肌体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚；严重者可发生昏迷。 口味过重会伤害味觉 目前，在大小商场，各种调味品比比皆是，如高鲜味精、蚝油、XO酱、原味高汤等，而不少人也习惯在餐桌旁摆上一些调味品随时蘸食。然而，在这种依赖调味品的饮食背后，人的味觉却正在逐渐地失去作用。 这是因为，在目前众多的调味品中，大部分都含有大量的化学成分，即便是宣称采用海带、鲣鱼等天然原料的高鲜调味品，也不乏化学合成的成分。这样一来，长期食用就会使我们的味觉失去分辨食物原始美味的能力。 尤其是一些儿童，如果从小就习惯食用添加了许多调味品或色素的食物，日后将反客为主，以为只有添加调味品的食物才是正统美味，原味食物反而变得平淡无奇。此外，调味品中的化学成分也有可能造成味觉异常，虽然目前尚未有确切的科学依据。 人的味觉一旦习惯了浓烈的味道之后，将无法感觉出较为清淡的味道。因此，若是从小习惯浓烈的味道，对于味道较清淡的菜肴将失去味觉，这对儿童的健康实在是件不利的事情。 干吃方便面不科学 方便面是现代快节奏社会常吃的食品之一，偶尔尝尝无大碍，常吃会因缺乏多种营养素而影响健康。但有部分人吃方便面的方法与众不同，他们不用开水泡而是干嚼，感到既脆又香，其实这种吃法很不科学。 首先，方便面一般用棕榈油炸制。在常温下，棕榈油以固态形式包裹着面条，干吃时，人体既不能消化固态的棕榈油，也不能消化其中的面条，以致虽然吃了方便面，但基本上不能消化吸收其中本已很少的营养素。 其次，在方便面生产、包装、贮存过程中如未严格操作，就会被细菌污染，食后可能引起食源性疾病。 另外，干的方便面较硬，如牙齿不好的人，或是儿童，极易损伤牙齿和食管口腔黏膜。 所以，干吃方便面是不好的饮食习惯，应该纠正。 口香糖不可反复咀嚼 餐后咀嚼口香糖有清洁口腔的作用。但如果长时间、反复咀嚼口香糖会使口腔长期受刺激，从而使消化液持续、过多分泌，尤其是空腹时，会使胃黏膜受到损害，对于溃疡病病人危害更甚。 反复咀嚼口香糖，使咀嚼肌持续处于紧张状态，可引起夜间磨牙、睡眠不佳。口香糖里的添加剂，如石蜡也对儿童健康无益。 专家建议一天咀嚼口香糖在5次以内，每次不超过15分钟，且不要空腹及睡前咀嚼口香糖，而对于儿童来说，最好是不吃口香糖。 冬季吃火锅三原则 冬季，火锅成了餐桌上的“宠儿”。可是，要想健康吃火锅，也有它的原则和禁忌。 ◎原则一：按体质选火锅汤底。 火锅汤底中常会放一些滋补原料，如大枣、枸杞、人参之类，还可能有大量的姜、葱与辣椒，不同体质的人需按自己的体质特征来挑选。 容易上火者应避免选择“滋补”效用过强的火锅汤底，也不要选择漂浮一层辣椒油的辣锅；身体虚寒者可在火锅汤底里多放姜、葱、辣椒来温暖身体；减肥者最好选择少加吞油和麻料的蘸料；而担心皮肤长痘者则需要控制葱花、香菜和辣椒油的数量。 ◎原则二：按平衡原则进行膳食搭配。 吃火锅时，应多搭配吃些蔬菜。因为蔬菜中含大量维生素及叶绿素，其性多偏凉，不仅能消除油腻、解毒、去火，还能补充冬季人体维生素的不足，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，而其中的纤维素可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。 按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B。 ◎原则三：按顺序进食饮料、酒水、主副食。 吃火锅时的顺序也很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着再吃蔬菜，然后才是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的。 碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人。 酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。 冬季吃火锅五禁忌 ◎忌食生。 很多人吃火锅时，为追求鲜美的口感，往往把食物在火锅里烫一下就吃。其实，这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吃入胃肠，从而导致疾病的发生。 据研究，三种严重的寄生虫病——旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。 ◎忌过烫。 刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲。过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50度的温度，太烫的食物就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120度，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。特别是那些本来就有口角炎的人，吃了火锅更容易加重病情。还有些人身体免疫力低，容易发生反复口腔溃疡，一吃火锅，很难愈合。如此反复，还会诱发食道癌变。 因此，吃火锅千万不可心急，一是从火锅中取出的食物量要稍微小些，二是夹出后凉一下再吃，保护好口腔和食道以及胃。 ◎忌过辣。 专家表示，适量进食辣味食物是可以的。辣椒可促进人体排汗，增添凉爽舒适感。通过吃辣，还可助消化，增食欲，增加体内散热。但并非所有人都可吃辣，像慢性胃肠病、皮炎、结核、慢性支气管炎、肾炎患者以及高血压等疾病患者，不宜大量食用辣椒。过分食辣，使消化液分泌过多，引起肠胃黏膜充血、水肿、肠胃蠕动剧增，还会影响到人体内分泌，食用过多还会令人心跳加快，循环血量增加，对心血管疾病患者尤为不利。 尽管每个人对辣的耐受度不同，但是为肠胃着想，又麻又辣的火锅还是少吃为妙；并且不可一下吃得太多，并要尽量把调料调至微辣，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水或浓茶，以稀释辣汁，减轻对肠胃的刺激，这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适，赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。 据了解，在火锅里加一些“药材汤料”，如党参、枸子、山药、红枣、玉竹、沙参等，吃火锅时，将辣椒或辣味等调料放在碗内蘸着吃，不要放入锅内久煮，都是防“上火”的好办法。 ◎忌食火锅汤。 不要把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。 另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。所以，吃火锅时应少食用火锅汤。 ◎忌冷热刺激。 一边就着热腾腾的火锅，一边大口喝冰饮料，吃的时候过瘾，吃过之后就很可能出现问题。 不少人认为，这一冷一热混着吃，正好可以“中和”，到肚子里既不冷也不热了。其实，专家指出，一口麻辣烫火锅，一口冰冻啤酒或饮料，忽冷忽热，很可能对胃黏膜极为不利，冷热交替，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃胀、胃病、胃**、腹泻等症状。 因此，吃火锅时应尽量避免边吃热菜，边喝冷饮，保护好肠胃。 边吃饭边看书要不得 有些人习惯于一边吃饭、一边看书，这是一种不良习惯。 首先，人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。 为了保证增加工作量的完成，胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然使大脑工作量增大，因而需要增加脑部血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。 其结果是导致胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化系统运动减弱，久而久之，就会造成消化不良。同时，大脑的供血不够充分，看书效率不高，容易造成脑疲劳，影响学习效率。 其次，边吃饭边看书，会使看书在大脑中产生的兴奋状态抑制食欲兴奋状态，使人食欲减退，并常会使人忘记咀嚼，大大延长进食时间。 千万别把自己吃困了 俗话说：“春困、秋乏、冬眠、夏打盹儿。”一年四季，人们都会发生困倦现象。在某些情况下，困倦有可能是疾病的先兆。但是在更多的情况下，困倦只是一种生理现象，甚至连饮食不当都可以引发困倦。 一般来说，能引起人体困倦的食物有以下一些： ◎富含色氨酸的食物。 色氨酸是人体必需的氨基酸，它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动的作用。因此，如果摄入色氨酸含量较多的膳食，人就容易产生疲倦感和睡意。 含色氨酸最多的是小米，其色氨酸含量在所有谷物中独占鳌头，牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、油豆腐、鸡蛋等也是富含色氨酸的食物。 ◎海鲜类食物。 这一类食品和味精一样，含有一种叫谷氨酸钠的物质，它在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中，谷氨酸可以在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下，变成氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，若生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出现狂躁或者抽搐，但是过多地摄入谷氨酸钠，就会使人昏昏欲睡。 ◎含热量少的食物。 人的大脑正常运转时．需要足够的能量供给，而且只能靠葡萄糖燃烧供能。如果长时间进食含热量低的食品，如某些减肥食品，肌体既不能从食物中直接获得糖分，而且无法从糖异生的途径来补足糖，这时大脑就会因为能量不足，不能维持正常的神经活动，从而使人产生困顿与疲倦感。 ◎饮食过饱。 大量进食后，胃肠为了完成消化吸收任务不得不增加血供应，这样大量的血液流向消化道，外周组织和大脑的血供就会相应减少，特别是大脑，它不能储存能量，所以一旦缺血缺氧，能量代谢就会发生障碍，直接影响到脑功能的正常发挥，使人感到困倦。 ◎运动后大量喝酸性饮料。 人体经过运动后，体内便会积累较多的乳酸，此时大量喝酸性饮料，就会使体内酸性代谢产物积聚，使人疲劳感加重。 不要边吃饭边看电视 吃饭时，几乎全部消化器官都活动起来，消化液大量分泌，血液也会集中到消化器官里去。如果边吃饭边看电视，大脑活动就需要供应大量的血液，使消化器官活动受到影响，妨碍食物的消化。 另一方面，因为一部分血液已经流入消化器官，看电视时大脑血液供应就会不足，时间长了会感到头晕眼花，结果是电视没有看好，饭也没吃好。 吃饭偏侧咀嚼危害大 偏侧咀嚼是指吃东西时总喜欢用一侧牙齿来咀嚼食物。这是一种很不好的饮食习惯，对人体健康有着很大的危害。 如果只用一侧牙齿咀嚼，就等于只有一半牙齿发挥功能，食物得不到充分咀嚼就被咽下去，这样必然会增加胃的负担，时间一长，就容易患胃病。 咀嚼动作对口腔器官也有许多好处。如在咀嚼时，食物不断被牙齿研磨、压挤，从牙面上滑下，又被舌头推送到牙面上来，这样反复移动能起到揩拭牙齿的清洁作用，医学上称“自洁作用”。 由于咀嚼时要用力，会促进咀嚼器官的发育。如果只用一侧咀嚼，不用的一侧肌肉、骨骼缺乏锻炼，日久甚至会萎缩；不用的一侧牙齿上还会沉积牙石污垢，甚至形成龋齿，时间久了，牙周组织也会萎缩，使牙齿松动。从外观上看，咀嚼一侧面形会显得丰满，另一侧差些，形成“偏脸”。 咀嚼食物时，牙齿本身有一定的磨耗。如果只用一侧咀嚼，咀嚼一侧牙齿负担过重，磨耗过多，可能产生牙本质过敏，出现牙齿酸痛症状。两侧的不均匀磨耗，也将影响脸形。 咀嚼食物时，下颌关节要不停地运动，如果只用一侧咀嚼，则此侧关节负担过重，甚至产生创伤性关节炎，咀嚼或张口时，会发生关节酸痛。 因此，偏侧咀嚼必须纠正。 蹲着吃饭不利健康 吃饭时胃肠道需要大量的血液，以帮助消化吸收。蹲着吃饭，下肢的血液不能很快回流，必然影响食物的消化吸收。 再则，蹲着吃饭使腹部受到挤压，吃进的食物在胃里停留时间延长，也影响肠胃蠕动和胃液的分泌。久而久之，人的食欲和胃的功能就会受到不应有的抑制，使身体健康受到影响。 走路乘车时不宜吃东西 走路或在车上吃随身携带的东西，易造成病从口入，是很不卫生的，会给身体健康带来危害。 首先，马路上的车辆很多，灰尘中的细菌、病毒和寄生虫卵等微生物，会不断地吹进客车内，会给食品造成污染。 此外，汽车上的车门和座椅扶手上都可能有细菌，因此，自己的双手也难免沾染上大量细菌和病毒。 再者，汽车尾气中有部分铅尘悬浮在大气中，随气流进入车厢，沾染食品，吃了被污染的食品后，会对人的神经系统功能造成损害。 乘车、走路时进食，还会发生呛食、咬舌，使食物误入气管，引起气管异物。 吃饭吸烟害处更大 吸烟本来对人体有害，一边吃饭一边抽烟，对身体的害处更大。 一边吃饭一边抽烟，烟里的有毒物质，会黏附在口腔和咽喉部，随食物一同进入胃肠，直接危害人体。 此外，吸烟还能引起味觉失常，抑制消化腺分泌和降低消化道黏膜的抵抗力，时间久了，势必影响人的消化吸收功能，甚至引起胃肠疾患。所以，吃饭时不宜吸烟。 不要在饭桌上训孩子 有不少父母，往往在吃饭时训斥或打骂孩子，其实，这样对孩子是有害的。 首先，孩子边哭边吃，饭粒、碎屑和汤水很容易在抽泣时跑到气管里，给孩子造成不应有的痛苦。 其次，在孩子受到训斥前，本来有着旺盛的食欲，但突然受到大人的责备，由于强烈的外界刺激，使食欲可能消失，唾液分泌骤减，甚至停止。 这时孩子吃的饭不能与唾液充分混合，食团不润滑，尤其是吃坚硬粗糙的食物时，很容易划破食管，破坏胃肠壁黏膜层，引起严重炎症。 此外，如果孩子受到大人的训斥、打骂，则吃进胃里的食物也不会充分消化。这不仅降低其吸收率，而且未被消化的食物，还会增加肠道食物的腐败，产生毒性物质，轻则引起食欲不振，重则可导致疾病。 吃饭不要太快 吃饭过快，容易使成块的食物还未来得及嚼碎就咽进肚里，一则不容易消化，二则容易加重胃肠负担。 人的消化过程是从口腔开始的，进口的食物通过牙齿的反复咀嚼，一能把食物充分嚼碎、拌匀；二能刺激唾液腺分泌消化酶，它能把大分子的淀粉分解为小分子的麦芽糖，到胃里就容易消化。 也就是说，食物在口腔内嚼得越碎，越容易消化，吸收也就越充分。反之，吃饭过快或狼吞虎咽，就不能充分发挥口腔和牙齿的功能，吃进胃里的食物就不容易消化，不利于正常吸收。 如果把成块的食物推给胃，特别是鸡块、肉块等不易消化的食物，不但加重了胃肠的负担，消化不了，还会影响胃肠功能。若不小心把骨头、鱼刺等咽进肚里，还容易受到损害。 再者，唾液含有大量溶菌酶，它可以杀灭食物中的细菌，如果吃得过快，食物在口腔内的时间过短，搅拌不匀，还容易引起胃肠炎。所以，吃饭不宜过快，还是细嚼慢咽好。 饭后别松腰带 很多人在吃饱后松解腰带，以消除腹部不适之感，这对身体的健康是很不利的。 因为，饭后松解腰带会使腹部内压下降，消化道的支持作用减弱，导致消化器官的负荷量增加，促进胃肠蠕动加剧，易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂。 别在饭后立即运动 饭后立即运动对健康不利，因为人在运动时四肢肌肉需要很多血液，会减少胃肠道的血液供应，降低消化液的分泌，影响食物的正常消化和吸收。此外，还会导致胃下垂、肠套叠或肠扭转等疾病。 饭后吸烟毒上毒 常言道“饭后一支烟，赛过活神仙”。但是，你知道吗，饭后吸烟的危害比平时大10倍。 因为饭后热量大增，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力最强，烟中有毒物质比平常更易进入人体，从而损害肝、脑及心血管。因此，饭后不宜吸烟。 饭后立即唱卡拉OK引起咽喉炎 吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加。这时唱歌会使膈膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适及其他病症。 另外，如果吃饭时饮酒者，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时唱卡拉OK，会加重喉头、声带的充血和水肿，极易引起急性咽喉炎。 饭后立即上床危害多 有些人吃完饭就往**一躺，睡一觉再起来做事，或者躺在**看电视。这样做是错误的。 俗话说：“饭后躺一躺，不长半斤长四两。”饭后立即上床容易使人发胖，因为入睡后，人体新陈代谢率降低，易使摄入食物中所含热量转变为脂肪。 此外，刚吃了饭，胃内充满食物，消化机能正处于运动状态，这时睡觉会影响胃的消化，不利于食物的吸收。 同时，饭后脑部供血不足，如果饭后立即上床，很容易因大脑局部供血不足而导致中风。 医学家告诫人们，饭后至少要休息20分钟再上床睡觉。哪怕是午睡时也应如此。 饭后不宜立即干活 饭后不休息而马上干活，会对人体健康不利。 进餐后胃肠道的血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这是有利于食物的消化和吸收的。如果餐后马上干活，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少，时间长了，还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。 再者，餐后胃中充满食物，干活时容易发生震动、牵拉肠系膜，会引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。因此，饭后不宜立即干活，最好休息1小时后再干。 饭后不宜马上游泳 饭后，消化系统在中枢神经系统的调节下，开始紧张地消化食物。此时消化道血管充血，血流量增多，消化液大量分泌，以保证营养物质的吸收。 如果这时马上游泳，中枢神经不得不把血液调配到运动器官，使消化系统各器官的供血减少，消化液分泌也就减少，从而影响人体对食物的消化吸收。 人浸没在水中，由于水的压力，影响了胃的蠕动，妨碍了食物与胃液的充分混合。同时，腹部因水冷刺激，血管收缩，使胃、肠供血更加不足，也容易引起胃、肠道**，发生腹痛或呕吐。 因此，饭后不宜马上就游泳。 饭后立即刷牙不科学 很多人有饭后就立即刷牙的习惯，其实，这是不科学的。 因为在牙冠的表面有一层珐琅质，刚吃完饭后，特别是食用了酸性食物，会使珐琅质变松软，如果这时刷牙，就会造成对珐琅质的损害。 久而久之，牙齿的珐琅质会逐渐减少，很容易患上牙本质过敏。因此，饭后不宜立即刷牙，进食后最好用清水漱口。 酒足饭饱后别立即洗澡或洗桑拿 “酒足饭饱，桑拿洗澡”，似乎是现代都市上层社会的生活时尚，甚至是请客求人、联络感情的必要程序。实际上，酒足饭饱去洗澡，身体会受不了，半醉半醒去桑拿，身体会更受不了。 饱餐后立即桑拿会影响消化功能。洗桑拿时，由于热气蒸腾，皮肤血管扩张，血流旺盛。饱餐后立即洗桑拿，消化道的血流量就会相对减少，消化液分泌也因此而减少，使消化功能低下，不利于食物的消化。 喝酒后立即洗澡或桑拿，人体内储存的葡萄糖会在洗澡时消耗掉，可导致血糖浓度大幅度下降，同时，酒精也会抑制肝脏的正常活动，阻碍体内葡萄糖存量的恢复。 所以，在酒足饭饱之后马上洗澡，会影响健康。如果喝酒过多，处于极度兴奋或抑制状态的情况下，更不宜洗澡或洗桑拿。 另外，空腹饥饿时也不宜洗桑拿，否则容易引起低血糖，甚至发生休克，还是在不饱不饿时洗桑拿为好。 不要在蛋糕上插蜡烛 很多人过生日时，都习惯在生日蛋糕上点上蜡烛，其实这种做法既不科学，又不卫生，不应提倡。这样做有多种危害： 首先，一只好端端的蛋糕上，被小蜡烛插得千疮百孔，必定会受到污染。 其次，点燃的蜡烛，不免有烟灰烛油之类的脏物掉落下来，使蛋糕受到第二次污染。 另外，点完蜡烛后，还要呼长气将其吹灭，必要时还要别人协助吹，难免唾沫乱溅，病菌飞舞。如果吹蜡烛者是消化道或呼吸道疾病患者，必然会把病菌吹到蛋糕上。 几种不当吃法睡不香 ◎晚餐丰盛油腻。 晚上吃得太多，或进食一堆高脂肪的食物，会延长胃的消化时间，导致夜里无法好好睡眠。 ◎含咖啡因饮料或食物。 不少人睡不好的原因是咖啡喝太多了。咖啡因会刺激神经系统，使呼吸及心跳加快、血压上升，它也会减少具催眠作用的褪黑激素的分泌，从而影响睡眠。 ◎助眠不该靠酒。 睡前小酌一杯，付出的代价可能是睡眠无法持续，一个晚上醒来好几次，或是隔天起来，觉得精神状况糟透了。 ◎有些食物让你不舒服。 肚子胀满了气，令人不舒服也睡不着。少吃一些产气食物会有帮助。 ◎辛辣食物干扰睡眠。 食用辣椒、大蒜及生洋葱等辛辣的食物，会造成胃部灼热及消化不良，从而干扰睡眠。 用矮桌吃饭易生胃病 在矮桌前吃饭，腹部受压，影响消化道的血液循环，消化液的分泌及胃肠蠕动也受到一定的制约，时间长了，就容易发生胃病。 不宜用塑料布铺桌子 有不少家庭喜欢用塑料布铺餐桌，觉得清洗方便，有利于卫生。这是不正确的。 塑料布大多是以聚氯乙烯为原料制成的，含有毒物质，而酚醛塑料和脲醛塑料所含游离酚和游离醛也是有毒物质。 使用塑料布铺桌面，餐桌受到了保护，但吃饭使用的碗筷等餐具都直接与塑料布接触，甚至食物也直接放在上面，这就很容易将塑料布中的有毒物质吃进人体，影响人体健康，甚至能引发相关疾病。 因此，餐桌上不宜使用塑料布铺垫，最好选用棉纺类餐桌布。 饭盒里放羹匙易诱发疾病 一些上班时带饭菜的职工，经常把羹匙或筷子放在饭盒里，虽然这样很方便，但从卫生角度考虑，这样做却是不当的。 因为匙柄或筷子手握的部位常常沾有病菌，清洗餐具时不能把它完全清除或消灭。如果把羹匙或筷子放入饭盒中，匙柄或筷子上的病菌就会直接与饭菜接触，污染饭菜；同时，饭盒里饭菜的温度又很利于病菌的繁殖和生长。当到了食用的时候，就很容易将已大量繁殖的病菌食入体内，诱发疾病。 因此，如需携带饭菜上班时，最好将羹匙或筷子另行包装、携带，而不要将之放入饭盒内。 筷子不宜使用过久 筷子如果不注意消毒也会成为胃病“杀手”。因为，一半的正常人体内都携带幽门螺旋杆菌，幽门螺旋杆菌主要是通过筷子、接吻或家长与孩子口对口喂饭造成传播的，筷子是其中最重要的因素。 据了解，用筷子进餐最容易散播幽门螺旋杆菌，这种病菌会促成胃癌的发生。平常人家一双筷子使用一两年是正常的事，这样筷子上就会残留许多细菌，特别是多数家庭洗筷子是整把一起搓洗，忽视对筷子进行必要的消毒处理。 还有的家长自己患了胃病，却经常用自己使用的筷子给孩子夹菜喂饭，最后把自己的胃病传给了孩子，大多数的胃病患者都是通过家庭传播而得上的。 因此，家庭宜采用“分筷制”，定期对自家筷子进行消毒处理，这都是预防胃病的根本措施。