蔬果类食品 别用冰箱长时间存放鲜蔬菜 不宜把剩余的新鲜蔬菜放入冰箱冷藏，因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌，会给人的健康带来危害。 大多数病菌都是嗜温菌，喜欢在20℃～30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样，冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。 据研究证实，小肠菌在蔬菜中的含量是很高的，特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外，像萝卜、番茄，若加工成块或切成丝、片，还会大大增加小肠菌的含量。所以，当上述这些蔬菜取出生食时，就带有很大的危险性。 小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌，尤其是沙门氏菌极其相似，常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感，因此，一些要生吃的蔬菜不要长时间放入冰箱里。 菜肴不宜凉透后入冰箱 有的人喜欢将吃不完的菜凉透后才放进冰箱，他们认为菜冒着热气，一定会损伤冰箱，而把菜凉透了再放进去，既省电又保持了菜的风味，岂不两全其美。其实这样做大错特错。 因为，常温下病原菌最容易繁殖，只要几小时，就足以致病。35℃左右是病原菌最易滋生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中，绝大多数病原菌的生长速度会放慢。 冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃～8℃，但部分病原菌，如能导致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等细菌有嗜冷的特性，在冰箱冷藏的温度下它们如鱼得水，能迅速增长繁殖。 有些病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷，但生存能力极强，在一般的低温条件下它们仍能繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，按一般冰箱内的温度4℃来看，虽然无法杀死病原菌，但可抑制病原菌继续繁殖。 炎炎夏日，饭菜在常温下放置几个小时后放入冰箱，以毒性较强的痢疾杆菌为例，只需几千个这种细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病，就是这个原因。 烹调后的蔬菜不能再长时间放置 随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。 尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。 所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。 勿在水中长时间浸泡蔬菜 蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物，只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水，当蔬菜在水中长时间浸泡时，因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子，根据渗透作用的原理，外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内，来达到新溶液状态下溶解度的平衡。 当细胞壁被渗进的大量水分胀破后，细胞质溶液将与外界的水分发生融合，那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。 所以，无论加工与否的蔬菜，若在水中被长时间浸泡，表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大，实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分，此过程中也使营养素损失很多。 茄子不能洗后存放 茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层，这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子细嫩致密的肉质、保护茄子的特殊作用。 由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏，在破坏的地方很快就会“生锈”，局部发褐、黄、黑色，变软。用不了多久，整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”，在茄子肉质内不断侵蚀的结果。 贮青菜不能先用水洗 青菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。青菜浸水之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，会造成茎叶细胞很快死亡溃烂，从而缩短保存时间。若水不清洁，又增加了青菜污染的机会。因此，贮存青菜不宜先用水洗。 大葱冬贮别搬动 冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后大葱仍然会复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，大葱就会变得黏糊腐烂，不能食用。 新鲜毛豆、豌豆忌直接冷冻贮存 有的家庭利用低温保存蔬菜，如在毛豆、豌豆、蚕豆上市高峰季节多买一些，剥去壳用塑料袋包好后放在冷冻室里，随吃随取，经济实惠。殊不知这种做法会使这些豆中的营养素大量丧失。 毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的，一些氧化酶还有活力，可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下，这些酶活力只是比常温下低一些，分解营养素的速度慢一些，但不会停止，放的时间越久，损失越多。同时，用这种方法贮存的豆类，不但营养破坏多，而且口味差，会失去原有的味道。 正确的做法是：将水烧开，放少许食盐，倒入剥好的毛豆、豌豆、蚕豆，约烫1分钟后迅速捞起，马上用自来水冲冷，沥干水分，用保鲜膜包装好再放入冷冻室。加少许盐的目的不是盐腌，只是为了防止可溶性营养素的流失，加热的目的是破坏豆中的氧化酶，经过这样处理的豆子，在冷冻室放半年，其营养素及色、香、味基本与新剥的一样。 红薯贮存有四忌 红薯含有丰富的营养，人人喜吃。但是，如果红薯保存不当，就会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。因此一定要注意。 ◎红薯不可放置在阳光下存放。 这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。 ◎不得将红薯贮存在过于潮湿的地方。 潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽，而且食后对人的肝脏有毒害作用。 ◎贮存时间不可过长。 贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。 ◎受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。 这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不宜长时间贮存。 正确的贮存方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水，并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，就不要再保存了。 南瓜不能久存 南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。 吃久存的南瓜，一定要先检查。如果表皮无裂纹、烂迹，切开后没有酒糟味等，说明没有变质。否则，切勿再吃。 海带不能长时间浸泡 干海带食用前都要浸泡清洗，但若用水浸泡时间过长，或过分地敲打、抖打，会使海带失去应有的营养价值。 因为海带不仅含碘很高，而且在表层还附有贵重的营养物质——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面，极易溶于水而造成损失。 因此，海带除不宜长时间浸泡外，还应注意浸泡水量也不宜过多，一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升，每500克盐海带不宜超过用水量1500克。 银耳贮存禁忌 银耳营养丰富，含蛋白质、矿物质、糖类和维生素，还含有多种氨基酸和胶质，可解消化道中的毛发中毒。这里将它存在的禁忌概括如下： 首先要注意发霉的银耳有毒，禁止食用。其次是干银耳用水浸泡后，捞出用水洗净，即为水发后的银耳，若此涨发的银耳一次性未用完，需放置时，忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室内冷藏，也可放在凉爽的地方，注意常换水。还可滤去水分，使之风干再放置。 水果放进冰箱前先不要洗 水果买回家后一时不吃或吃不完，放进冰箱是最好的保存方式。然而，在放入冰箱之前注意不要清洗，否则容易变质腐烂，并应尽量在一个星期内吃完。 每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落即可，不宜长时间冷藏。 切开的西瓜不要在冰箱中久放 夏季，人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃，因为这样会感觉更冰爽，但冷藏时间不宜太长。 因为，西瓜切开后冷藏时间太长，瓜瓤表面会形成一层薄膜，冷气被瓜瓤吸收。如果食用这种冰冻西瓜，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。不但难以品出西瓜的甜味，而且还会伤害脾胃从而引起咽喉炎等病症。 西瓜放入冰箱降温时，应控制在15℃，约2小时为宜。这样既可使西瓜降温，而又不伤脾胃。 别把热带水果放在冰箱里 通常来讲，水果放在冰箱里，既可保鲜，又可保持水果的正常水分，拿来吃时，可以说是又凉、又鲜、又脆，但对热带水果来说就不适宜了。 因为热带水果生长在气温和湿度较高的环境里，不适合在冰箱中冷藏。最好放在避光、阴凉的地方保存，温度在10℃左右较为合适。 原产于广东、广西、福建南部、海南等地区的水果，如香蕉、芒果、菠萝、杨桃、荔枝、龙眼、火龙果等，都属于热带水果，这类水果如果放在低于5℃的冰箱里冷藏，其营养成分很容易遭到破坏，甚至会被冻伤而发生变质。 水果罐头启封后不宜存放 水果罐头中的水果含糖、酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙醇和其他物质。人若食用变质水果罐头，就会引起胃肠炎。因此，水果罐头启封后不宜存放。 肉蛋水产类食品 鱼肉冷冻时间别过长 用低温冷冻食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限，不能长期地冷冻下去。 鱼、肉经反复冷冻会变质，这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂。 解冻之后，细胞内的营养成分就会流失，这时，如果再进行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用。同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。另外，鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康。 猪肉糜不宜散装 集市中供应的肉糜大多是散装的，这样省却了消费者自行加工的繁琐过程，受到广大市民的欢迎，但也存在着诸多卫生问题。 首先，加工好的散装肉糜中可能混有有害腺体。按规定，屠宰后的猪胴体应摘除肾上腺、甲状腺及病变淋巴结，但一些利欲熏心的违法分子却将其用于加工肉糜。由于这些腺体在轧碎后，外观与普通猪肉制成的肉糜难以分辨，人食用了这种肉糜就可能会发生中毒。 其次，加工好的散装肉糜已经不能看到加工前的过程，猪肉可能未经清洗即直接加工，或是使用病猪肉、死猪肉或变质肉，还有一些不法商贩为使肉糜看上去色泽鲜艳，在其中加入色素，以次充好。 因此，猪肉糜不宜散装，并且尽量不要购买集市上供应的散装肉糜。 肉糜贮存时间别太长 健康家畜屠宰后的整块肉体中间部分大多是无菌的，而肉糜在加工过程中，肉体轧碎时受到了微生物的普遍污染，所以在相同条件下，相对整块肉而言，肉糜更易腐败变质。因此，肉糜不能长时间贮存。 存鲜肉不要过半年 鲜肉营养丰富，其微生物生长繁殖也快，因此需要放在冰箱中冷冻保存，贮存温度一般以-10℃～-18℃最佳。 但是，即使冷冻在冰箱中，这些肉品也会发生一些缓慢的变化，使品质变劣，故生鲜肉的贮藏时间不宜太长，最好不要超过半年。 腌制肉类忌冷冻 腌制品，如腌肉、腌鱼等是不宜放在冰箱冷冻室里冷冻的。 这是因为腌制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的，食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里，因为腌制品细胞组织液浓度比较大，水分就容易析出，并结成小晶体冰块，反而加速了脂肪氧化作用，从而使腌制品的质量下降，贮存期缩短。 鲜肉不可反复冷冻 有的家庭图方便，一次买很多鲜肉，放入冰箱冷冻起来，吃一次解冻一次，吃不了再冻起来，形成一次又一次的反复冷冻，这样做会使鲜肉损失大量营养成分，失去鲜肉的原有营养价值。 冻过的鲜肉一经升温化解，细胞膜便不能保存水分，细胞腔和品格组织变软，鲜肉的原来水分大量外溢失散，若再次冷冻，仅有少量水分渗入，只有细胞中原生质起到固体支撑，只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用，造成肉中许多营养成分丧失，食之口感也会降低，甚至发生严重质变，产生不利健康的致癌物质。 因此，不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复融解和冷冻。 速冻肉不能迅速解冻 肉类冷冻储藏时要速冻，因为肉类在速冻过程中，其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰，成为肉纤维及细胞间的结晶体，不至于流出来，所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。 然而，速冻肉烹制前必须缓缓解冻，才可保存鲜美，否则就等于非速冻肉。因为在热水中或高温中迅速解冻时，肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁溶化成为**，迅速流失到肉组织外。所以，将其烹调好后，就如同烫老的肉差不多，既乏味，又老而不嫩滑。 如果将速冻肉放在6℃～8℃的温度下慢慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解，有时间让它逐渐渗回细胞内，肉就能恢复鲜肉时的状态。 保存腌腊食品忌受日光照射 日光中有红外线和紫外线，如果腌腊制品火腿、香肠、腊肉受到日光照射，日光中的红外线就会使腌腊制品脱水、干燥、质地变硬，同时，还会引起变色、变味，降低食物的质量和食用价值。 此外，阳光中的紫外线还会使腌腊制品氧化酸败，产生哈喇味，严重时不能食用。 所以，腌腊制品要保存在阴凉干燥的地方。 香肠不能久存 久贮的香肠容易发霉，而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素，人若食用则引起中毒，重者危及生命。 火腿不能存放在冰箱内 有些家庭为使火腿保存的时间长些，将其放入冰箱内储存。其实这种做法是错误的。 因为火腿是经过腌制的，因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低，火腿中的水分极易冻结成冰，从而加速了火腿内脂肪的氧化作用，而这种氧化作用又有催化作用，使氧化反应的速度大大加快，火腿质量明显下降，储存期反而缩短。 正确的储存方法，是将火腿挂在避光通风的地方，可防止火腿脂肪的氧化酸败，延长储存时间。 冷冻鱼忌不除鳃和内脏 有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放入冰箱中，这是一种不明智的做法。 大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。 还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方，是鱼体腐败之地。 再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是腐败之地。肝、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的腐败。 既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏。 保存鸡蛋不能用水冲洗 有的人嫌买回的鸡蛋太脏，就先用清水把鸡蛋冲洗干净，再放置保存。这是不正确的，会损害鸡蛋的营养价值，甚至使鸡蛋液变质。 鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。 所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，当然要将蛋壳清洗干净再下锅煮熟。 不要把鲜鸡蛋放入冰箱存放 很多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放，认为这样可以防止鸡蛋变质。事实上这样做只能适得其反，将鲜鸡蛋放入冰箱架上很不卫生，对鸡蛋和对冰箱内的其他食物均有损害。 这是因为，鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖。这不仅不利于鸡蛋的贮存，易使鸡蛋败坏，也会对冰箱中的其他食物造成污染。 正确的方法是把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食品袋内，然后放入冰箱蛋架上存放就比较安全了。 存牛奶不要冷冻 有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻，随用随化，用着方便，也不会变质。其实这是一种错误的做法。 牛奶中含有三种不同性质的水分，其中游离水含量最多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂的作用。结晶水是与乳糖结晶体一起存在的水，结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的水分，不溶解其他物质，不发生冻结。 牛奶冷冻时，游离水先结冰，而里面包着的蛋白质、脂肪等物质不冻结。牛奶冷冻时间越长，解冻后蛋白质便易沉淀，凝固，出现变质。 因此，牛奶不宜冷冻，而保存牛奶最适宜的温度为2℃～3℃。 别将牛奶放入保温瓶中 牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3～4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。 豆浆也不能装在保温瓶内 如果将豆浆装在保温瓶内，豆浆中的皂甙能使保温瓶里的水垢脱落，放置时间一长，瓶内的细菌将豆浆作为养料而大量繁殖，从而使豆浆酸败变质，如食用则有害无益。 贮存牛奶时不能受强光照射 日常生活中，有些人存放牛奶时不注意，随便将牛奶放在受强光照射的地方，这对保护牛奶的营养成分极为不利。 牛奶在强烈光照下一分钟，其所含的维生素B全部消失，维生素C也损失大半，从而降低了牛奶的营养价值。 贮存啤酒不宜太久 啤酒的保存期一般为2个月，优质的可保存4个月，散装的为3天左右。啤酒存贮太久，酒中容易产生一种酸性物质，极易与蛋白质化合或氧化聚合而浑浊，饮后极易引起腹泻、中毒。 啤酒开瓶后不宜久放 啤酒中含有较多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口风味。二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的压力，当开瓶注入杯中时，二氧化碳就会从酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。 开瓶时间过久，二氧化碳就会逐渐消失，泡沫减少，酒的风味和滋味就相应地起变化，最后就会变得没有一点泡沫，味道也就十分平淡了。 冷冻室忌存啤酒 啤酒是一种含有高糖、高蛋白的营养饮料，存放温度太低时，其中的蛋白质就会发生分解、游离，使酒液变浑，出现颗粒状或絮状蛋白沉积物。这不仅影响了啤酒的色、味，而且使其中的营养受到损害。 同时，啤酒是经过气体加压制成的饮料。在冷冻中，由于体积膨胀造成进一步加压，极易发生爆炸，给人们带来不必要的伤害和损失。 因此，在夏季，冰镇啤酒的温度最好是在8℃左右，最低也不能低于—1.5℃，即啤酒的冰点。 啤酒不宜光照 啤酒中含有多种含硫化合物，如胱氨酸、胱甘肽等，这些物质在光照下会产生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，严重破坏啤酒的品质。日光还能破坏啤酒中的某些营养素，尤其是B族维生素。 存放葡萄酒忌太久 葡萄酒在装瓶后，酒中的原料微粒以及酵母还会发生变化，使酒逐渐成熟、老化，继而变质。 因此，葡萄酒装瓶后即可饮用，而且愈新鲜味愈美，忌久存。短期存放葡萄酒要放在通风阴凉、清洁的地方，避免阳光直射。 不宜在低温下存放罐头 一些人喜欢把罐头放入冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生，其实不然。这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一有害物质——铅的摄入。 铅是一种十分有害的化学元素，如果使用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头昏、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。 因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后更不能低温保存。 橘子汁不宜久存 橘子汁除含糖外，还含有果酸和维生素C。果酸能刺激食欲、助消化，还有提神、降温、利尿、润肺、滋补的作用。维生素C能促进新陈代谢、刺激造血功能、防治牙龈出血。 橘子汁存放过久，维生素C就会减少。存放半年的橘子汁，维生素C就消失殆尽了。因此，橘子汁不宜久存。 蜂蜜忌长期贮存 长期贮存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所污染。成年人抵抗力强，不容易中毒。婴幼儿抵抗力弱，千万不能食用长期贮存的蜂蜜。 有的婴幼儿食用长期贮存的蜂蜜猝死，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以1岁以内的婴儿不宜吃蜂蜜。 蜂蜜最好是随买随吃，如果要贮存，不能使用金属器皿和有毒塑料桶。并且一定要封存好，时间不能过长。从商店里买蜂蜜，一定要看好出厂日期。这样才能防止食用长期贮存的蜂蜜中毒。 贮存茶叶要防潮湿、防串味 茶叶经烘烤加工成成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。 此外，茶叶千万不要与有异味的物品混放，特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起，容易串味，导致茶叶质量下降，甚至失去饮用价值。 茶叶受潮别暴晒 如果茶叶受了潮，不宜把茶叶放在太阳下暴晒。 这是因为阳光的紫外线会破坏茶叶的各种成分，影响其色、香、味。这时可用无异味不油腻的铁锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，至茶叶干燥即可，不能烘焦，茶叶冷透后即可贮藏。 谷类食品 大米贮存前忌暴晒 大米在贮藏过程中，米粒所含的水分一般都较高，它能保持大米贮藏时的稳定性。 如将大米放在灼热的阳光下暴晒，大米的温度发生了变化，使米粒的内在水分迅速失去平衡，而且经过暴晒过的大米更容易受潮、霉变，也更难保管。因此，在贮藏大米前，忌放在阳光下暴晒。 夏季大米不要久存 由于稻谷加工成大米后，米粒失去了稻壳的保护，其中含有的营养物质全部暴露在空气中，极易受湿、热影响，招致虫霉侵害。特别是梅雨、高温季节，大米吸湿性强，大米表层和空气中霉菌繁殖加快，大米中的糠粉又会影响米堆中湿热的散发，稍不注意，便会出现大米发热、发霉、生虫。 盛米别用盛卤味的缸或坛子 卤味缸或卤味坛子盛米，很容易吸收这些容器上残留的腌肉、腌咸蛋的臭味。用这样的米做出的饭既不好吃，营养也受到一定的破坏。所以，盛米宜用透气的用具，如米箩、笆斗等。 存放速冻食品两大忌 现在能在超市买到的速冻食品越来越多，如速冻饺子、速冻粽子等。大多数人把速冻食品买回来以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速冻食品的保质期虽然比新鲜食品长，但如果处理不当，也容易变质。下面就是两个保存速冻食品的误区。 ◎速冻食品和其他生食混合存放。 速冻食品应避免和其他生食放在一起，如新鲜的鱼、肉等，尽量分类存放，否则相互之间传播细菌，引起食物变质。 ◎把速冻食品直接放冰箱即可。 仔细看速冻食品商品的包装，一般的速冻食品都要求在-18℃保存，而家里的冰箱大多达不到这个温度，一般只有-10℃左右。在-18～-25℃之间，速冻食品的质地会比较稳定，如果高于这个温度，保质期相应缩短。所以如果你家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食品开封后，最好尽快吃完，否则容易变质。 方便面久放致癌 方便面为油炸食品，富含油脂，如果存放时间过长，其中的油脂与空气长时间接触，就容易氧化酸败，从而产生一种有毒物质——氧化脂质，食用后不但能引起中毒，还会诱发癌症。 因此，方便面最好现购现食，不宜长时间存放。 别把面包放在冰箱内保存 面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链和直链淀粉慢慢结合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。 变陈的速度与温度有关。在低温时（在冷冻点以上）老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。 贮藏月饼的忌讳 月饼忌重拿、重放、多翻动。尤其是苏式月饼，饼皮酥松，最易破碎，如果饼皮脱落，不仅影响质量及美观，且容易受潮。 月饼还忌受潮闷热不通风。月饼受潮，极易变质、发霉，所以应放在通风阴凉的地方。鲜肉、豆沙、豆蓉、莲蓉、椰蓉之类的“软货”月饼，应当随买随吃。 糕点贮存忌太久 有些人买回糕点以后，习惯保存起来慢慢食用，有时竟达一两个月之久，这种做法不好。 糕点中含有的油脂以及含油辅料（如核桃仁、花生仁、芝麻等），在长期的贮存过程中，受阳光照射、空气以及温度等因素的影响，会发生脂肪酸败，产生醛和酮类化合物等有毒物质，食用后会引起中毒。 有些糕点的水分含量比较高，在温度较高的条件下保存会发生霉变。霉菌所产生的某些毒素对人体是有害的，有的霉菌素还会引发癌症。 调味品 精制油不可久存 没有经过提炼的食油如豆油等含有一定毒性，对人体有害，而精制油去除了油脂中的有害物质，并含有丰富的脂肪酸，长期食用可预防或减轻心血管疾病，因此成为人们理想的食用油。 但油在精炼过程中，原油脂中大部分抗氧化物也被除去了，易与空气中的氧发生反应，敞开放置一个月左右就会发生酸败或耗损，无法食用。 由于精制油保存性较差，所以在购买时要注意生产日期、保质期及包装的严密性。尽量选用生产期较近的小包装精制油，少买敞口久、销售周期长的油。 食油忌加热贮存 日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、茶油、芝麻油等，含有磷脂、胆固醇及脂蛋白、不饱和脂肪酸、少量脂溶性维生素和微量元素等。 食油经高温加热后，其氧化作用加快。一方面，一些必需脂肪酸和维生素遭到不同程度的破坏；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后可发生聚合作用，构成大分子化合物，且有一定毒性，这种毒素不但能使动物生长停滞、肝脏肿大、生育功能发生障碍，还具有一定的致癌作用。 因此，食油不宜高温加热后贮存。 食油贮存忌太久 食油因贮存过程中易发生酸化，其酸化程度与贮存时间有关，贮存时间越长，酸化越严重，且食油在贮存时还可产生对人体有害的醛类和酮类物质，并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩。 人若食了贮存过久的食油，常出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以，食油不可贮存过久。 贮存一年以内的食用植物油，一般均符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食油贮存期应以一年为限，即不宜超过一年。 酱油不能煮沸保存 有些人为了不使酱油长白膜，常把买来的酱油煮沸保存。这样一来，酱油中的氨基酸在煮沸过程中被凝固，并从**中絮状析出。醇、酚、酯等香气成分也由于煮沸而挥发，大大减少了香味。所以酱油不宜煮沸保存。 存放食盐不宜敞口 食盐怕潮湿，又怕过分干燥。食盐若暴露在潮湿空气中，容易潮解并溶化，在过于干燥的空气中，则会因内部水分的蒸发而干缩、结块。 另外，由于食用碘盐所含的碘酸钾易于分解，敞口放置会加速碘的分离流失。所以食盐最好放置在有盖的容器内。 红糖存贮忌太久 有人将红糖长期贮存，这是有害的。因为红糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，因而在存放过程中，极易受乳酸菌的侵害。 特别是在一定的气温条件下，如加盖不严或渗入水分而受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖，使红糖中的蔗糖成分，逐渐分解成葡萄糖及乳糖，然后转化成乳酸及其他有机酸，使红糖的甜度降低，并带有一定的酸味，引起变质，不宜食用。 一般来讲，红糖在干燥通风的地方放1～2个月是可以的，再长时间存放质量就要受损。 白糖久存长螨虫 螨虫属“食甜螨科”，它们喜食白糖，并在白糖上生长、繁殖，当一些人吃下这种变质的白糖后，螨虫就会随之进入人体的消化道，并在消化道内寄生，引起程度不同的消化道症状。如果螨虫进入尿道，还可引起尿道的不良症状。 螨虫及其分泌物、排泄物所构成的特异性变应原，还能使人产生过敏反应，引起支气管炎和哮喘。 所以，白糖不宜存放太久，若存放也应注意密封，密封不好的白糖，一年左右就会有螨虫生长。当食用这种久存的白糖时，最好经加热处理，水温在70℃时，螨虫在3分钟后便会死亡。 开启料酒忌久贮 料酒的酒精度数较低，又属于酿造酒，很容易引起细菌的侵染，造成酸败。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香的调味作用。 所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为15℃～25℃。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮，既要防止细菌、尘埃混入，又要防止料酒变质。 遭破坏的密封食品不宜食用 密封食品因不透气，都有一定的保质期，如饼干塑料袋装为2个月，方便面为3个月，鱼、肉、禽类罐装、玻璃瓶装皆为24个月等。 超过了保质期限后食品将变质，不可再食。如果还在规定的保质期内，由于贮存、运输、保管不当而使外包装材料遭到破坏，如罐、瓶破漏，食品被污染，这种食品也不可再食用。 凡属密封保藏的食品，加工后均必须选用密封方法保存。若外包装被破坏，使食品直接暴露在空气中，食品将很容易被氧化而变质。 此外，方便食品都可直接食用，不用再加工，若由于包装材料遭破坏，使食品受外界微生物污染而使细菌类开始寄生，人类再不经过任何加热处理而直接食用，将造成食物中毒。 因此，外包装被破坏后虽然还在保质期内的方便食品仍不可食用。 各种器皿不宜盛的食物 搪瓷白釉容器禁盛装食物 适量的锡元素可加速动物生长，但锡过多也能导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化，从而缩短动物的寿命。 搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡，它是一种不溶于水的白色粉末，是两性氧化物，其耐酸性强，在一般酸中不溶解，但易溶于碱，生成锡酸盐。 锡酸盐水解则易释出锡离子，易被吸收。所以这些容器内不宜盛装碱性溶液和食物。 彩釉瓷器皿禁盛放酸性饮食 陶瓷器皿的彩釉多以铅化物作为原料，如黄色染料多是氧化铅，红色则是四氧化三铅，而白釉则多是二氧化锡为原料。 如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中贮存，其中的铅可被溶解释放出来，污染食物，久而久之，会引起慢性铅中毒。 铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心呕吐、腹疼、腹胀（肠麻痹），甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸，小儿对铅格外敏感，所以要特别注意。 镀锌容器禁盛放酸性食物 使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水，但易溶于酸性溶液。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。 锌对人体来说是一种不可缺少的元素，但是，如果摄入量过多，则会引起中毒。人们一次如摄入80～100毫克锌盐，便可引起急性中毒。 铜器不宜与醋长久接触 醋与铜器不宜长久接触，否则产生铜绿（碱式醋酸铜），用生有铜绿的铜器盛放食品，或烹炒菜肴则易中毒。 因铜绿是一种有毒的铜盐，人体吸收后毒性表现为抑制酶活性需要的巯基，抑制红细胞葡萄糖——6磷酸脱氢酶的活性，降低谷胱甘肽还原酶的活性。损伤细胞膜，使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血、少尿、休克、中枢神经抑制，重者死亡。 别用铁制容器贮存醋 有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料，尤其用铁制容器贮存食醋极为不利。 醋是酸性物质，铁醋结合会发生化学反应，生成有害物质，破坏了食醋的原有营养成分。人体摄入了这种变质的醋，会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。 故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿，凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。 不锈钢器皿禁存的调味品 在日常生活中，有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等，这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，容易引起中毒。 因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易引起中毒。 另外，在擦洗不锈钢器皿时，不能用碱性或强氧化性的化学试剂（如苏打、漂白粉、次氯酸钠等）进行洗涤，因为这些物质都是强电解质，同样可以和不锈钢起化学反应，造成中毒，危害健康。 盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品，不要用不锈钢器皿存放，以防止中毒。 不宜用铝器存面粉 淀粉和蛋白质是面粉的主要成分，淀粉是碳水化合物，发酵后易产生有机酸，这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。 如用铝制品存放面粉，面粉会吸收空气中的水分发生反应，产生碳酸气，铝制品在有机酸、水、碳酸气的侵蚀下，会使铝表层的保护膜氧化铝破坏掉而生锈。因此，不要用铝盆、铝锅等长期存放面粉。 铝制餐具盛放食物时间不能过长 铝制餐具因其质轻、不怕摔碰，而且具备耐用、价廉等特点，受到人们的欢迎。但是，铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。 一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法，按一定程序并添加多种作料烹制完成的，其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久，都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时，就会使食物中的铝元素增加，进而使人体出现不良反应而影响健康。 另外，即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了，也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏，造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以，铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜，当天的食物应及时吃完并冲洗干净。 不宜用锡壶盛酒 锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后，就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅，溶在了酒中。 如果长期饮用锡壶盛过的酒，就会发生铅的蓄积性中毒，慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒，还有可能酿成急性铅中毒，出现面色苍白，甚至昏迷状态。 不要用透明玻璃瓶贮存食油 很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油，这对保护食油的营养成分不利。 因为光线能促使油脂氧化，其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验观察证实，透明玻璃瓶贮存食油，30天后营养价值即开始降低，而用绿色或棕色瓶子贮存，两个月后油质仍无变化。因此，宜用有色玻璃瓶贮存食油。 不宜用塑料桶长期存放食油 有些家庭和餐厅的厨房里，常用塑料桶长期存放食油，这种做法很不卫生。 塑料是一种高分子化合物，是由许多单体聚合而成，并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析，许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。 再者，就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好，因聚乙烯可以溶于食油中，从而使食油出现蜡味，影响食品的感觉性状。 所以，不要用塑料桶长期存放食油。 塑料桶只可短期存放食油，或在旅途中临时使用。存放食油的容器，应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油，应选用深色玻璃制品，以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。 聚氯乙烯制品不能存酒 目前，在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰钾醛塑料、酚醛塑料等。其中，前3种塑料有的毒性较低，有的本身无毒，后4种在盛放食品时有一定的禁忌，必须引起注意。 聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品，若以聚氯乙烯容器装酒，每公斤酒中的氯乙烯单体可达10～20毫克。这种物质有致癌作用，能引起肝血管肉瘤。 由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用，可与DNA结合引起细胞突变，导致癌肿形成。 塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料 盛夏，人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。但用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。 塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。 用金属制作的金属壶盛酸性饮料，因有些金属的性质比较活泼，也可和酸性饮料起反应，生成对人体不利的物质。 用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料，容易引起化学性食物中毒，产生头晕、呕吐、腹泻等现象。 为了健康，不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。 不宜用塑料容器贮存牛奶 贮存在塑料容器内的牛奶，在日光灯的照射下，不仅损失维生素，而且喝起来还有一股纸的味道，牛奶变味率高达75％。而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2％。 如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时，牛奶中的维生素C几乎全部损失，维生素B2也有损失。 因此，塑料容器不宜贮存牛奶，应选用有色玻璃容器，避免光照为宜。 不宜用金属器皿存蜂蜜 不少人用铁罐盛蜂蜜，以为这样密封程度好，其实恰恰相反，这样存放不仅营养成分受到破坏，而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。 这是因为蜂蜜含有0.2％～0.4％的有机酸和碳水化合物，这两种酸性物质在酶的作用下，部分转变为乙酸。 当蜂蜜长期贮存在金属器皿内，这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落，从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量，使蜂蜜变质。 不宜用废旧报纸包装食品 旧报纸上的油墨字含有一种叫多氯联苯的毒性物质，该物质不溶于水，也不能被氧化，一旦进入人体，很容易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来，很难排出体外。 人体内贮存的多氯联苯达到一定数量，就会引起中毒，轻者眼皮发肿、手掌出汗，重者恶心呕吐、肝功能异常，甚至死亡。 禁忌混合存放的食品 ◎粮食与水果。 粮食易发热，水果受热后会变干瘪，而粮食吸收水分后容易霉烂。 ◎蛋和生姜、洋葱。 蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱有强烈的气味，易透进小气孔，使蛋变质。 ◎面包和饼干。 面包含水分较多，而饼干一般干而脆，两者一起存放，容易使面包变硬，饼干受潮发软，失去酥脆。 ◎茶叶与香烟。 茶叶对气味的吸附作用特别强，如与香烟混放在一起，会把香烟的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。