第二轮比赛过午时便开始。 长园中雕花窗棂的影子在地上拉得极长，风拂过檐角铜铃，清越铃声未散，主事已肃然立于高台之上，沉声宣布：“‘锦绣山河’为题，限时三时辰！” 当题目传入厨房时候，由上午入选的三个人互相对视了一眼。 “锦绣山河”四字，如重锤敲在许桑柔心头。她指尖无意识捻着围裙一角。 雕花？摆盘？这分明是要以刀为笔、以案为纸，绘一幅可食的江山图卷。 但许桑柔她素来所长在火候、调味方面，而非这等纤巧精微的雕琢功夫，说实话，之前也确实很少有专门的练习，能拿出之前那道文思豆腐都已经是她刀工的巅峰了。 许桑柔目光扫过场中，对手皆已凝神屏息。 观文县乐隐居的丛先生，气定神闲，正用一方素白细绢，慢条斯理擦拭那柄薄如柳叶的雕刀， 平县颂乐馆的当家娘子颂娘子，十指翻飞，已然将整块鸡胸肉剔得干干净净，雪白肉茸置于冰镇过的青瓷大碗中，动作利落如风。 乐隐居丛先生案前，宛如一泓清泉无声漫开。他神色专注，指尖拈起一块莹白如玉的嫩豆腐，那柄薄得惊人的柳叶刀在他指间轻旋，刀尖微颤，似拂过最柔嫩的花瓣。细密的碎屑如初雪簌簌而落，顷刻间，一朵玲珑剔透的玉莲便在他掌心悄然绽放，莲瓣层叠舒展，细看之下，竟连莲房上微凹的孔窍都历历可辨。他唇角微扬，又取一小块豆腐，刀走龙蛇，一叶扁舟轮廓立显，舷弧流畅，舱蓬微拱，置于盘中，恍若随时要随波逐流而去。 炉上那只敞口宽腹的越窑青瓷汤钵里，备下的清鸡汤正被文火煨着，汤色澄澈如初，唯见几缕极淡的烟气袅袅。 丛先生揭开另一只小砂锅的盖子，浓郁鲜香瞬间弥漫开来，那是用上等瑶柱干贝细细吊出的汤汁，色泽金黄，浓稠如琥珀琼浆。他执起细孔竹滤，将金汤徐徐滤入青瓷钵的清鸡汤底中。两股清流交融，金汤的浓鲜瞬间被清汤化开、提纯，汤色竟愈发清透起来，宛如春日雨后的山涧，一眼便能望穿水底圆润的卵石，又似将天地间的澄澈都浓缩于这一钵之中。 丛先生手腕轻抖，将薄如蝉翼、几近透明的鲤鱼片，如撒落一捧粉白色的花瓣般，均匀铺入那无声微沸的清汤热浪之中。滚汤的热力温柔地托起鱼片，那粉白薄片受热卷曲、舒展、再微微卷曲，边缘处泛起娇嫩的雪白，中心仍透着诱人的浅粉，在澄澈的汤水中上下起伏、层叠铺展，竟真似碧波翻涌，鳞光闪烁。 他取长柄竹筷，轻巧夹起先前雕就的豆腐莲花与小舟，小心翼翼地置于这微澜之上。 玉莲轻浮，悠然自得，小舟微倾，似正待启航。 最后，他将切得细如发丝的白菜心嫩芯，一把撒入汤中，翠黄的“水草”便随着汤羹微不可察的流动，在“锦鳞”与“莲花”间轻轻摇曳生姿。 几点朱红的枸杞，如同天边坠落的霞光，恰到好处地点缀其间，瞬间点亮了整个“河面”的生机。 汤面终于归于平静，清波潋滟，锦鳞优游，小舟待发，水草依依，红霞映水，好一份宁静致远的江湖意象。 颂娘子那头，则是另一番刀劈斧凿、层峦叠嶂的气象。 她鬓角微汗，眼神却亮得惊人。黑亮的云耳已被她快刀切成大小不一、棱角分明的薄片，堆叠于阔口青花深盘的一侧，参差嶙峋，墨色深沉，俨然是山岳**的嶙峋骨架。 鲜嫩的冬笋，在她手下化作长短粗细各异的条块，带着象牙般温润的光泽，被仔细地嵌插在“山石”的间隙与峰顶，远远望去，便似苍劲的林木顽强扎根于绝壁危岩，每一根都透着寒冬里的韧劲。 冬季难得的葵菜，被她信手装饰，稳稳附于“山石”与“笋林”的交接处，如同风雪中傲然挺立的古松，为这墨色山峦增添了一抹苍翠的生命力。 她将早已捶打至极致细腻、柔若无骨的鸡茸倾入碗中，那纯白之色胜过新雪。她调入极细的姜末、少许磨得极细的花椒粉、细盐，再缓缓倾入一点上好的清露黄酒与稀薄的蛋清汁水，手腕以太极画圆之势徐徐搅动，力道绵长均匀，如雪落无声。 鸡茸将这所有滋味无声吸纳，愈发显得莹润、柔顺、细腻，仿佛雪山之巅千年不化的寒冰，纯净无瑕。 她深吸一口气，双手十指灵巧如穿花拂柳，开始塑形。 先以宽刃竹片挑起一大团鸡茸，覆于盘底那墨色山峦的峰顶，压实、推匀，覆盖住最高的“峰尖”。再取稍小团，覆于侧峰，层层堆叠而下。 她的动作快而精准，每一次覆盖、每一次塑形，都令那“积雪”的形态愈发自然逼真，山脊处积雪稍薄，隐约透出底下的“墨石”与“苍松”。 背阴的山坳处，雪层则堆积得格外丰厚饱满，形成柔和的弧线，陡峭的崖壁处，“积雪”顺势流淌而下，形成一道道蜿蜒的“雪瀑”。 整个“雪山”的肌理，竟暗合了山水画中那浑厚雄峻的笔意与质感。 待塑形完毕，整盘送入蒸笼。猛火催动下，水汽氤氲升腾。 待颂娘子再次揭开笼盖时，一股纯净的鲜香热气扑面而来。再看那盘中“雪山”，鸡茸受热凝结，质地更显紧实莹润，表面光滑如新磨的羊脂白玉，真真似覆盖了一层新雪。 她取小勺，舀起早已备好的极薄极透的芡汁，仅用山泉水和少许藕粉调成，清亮如水。她手腕轻扬，细细淋在“雪山”之巅。那晶莹的芡汁顺着“山势”缓缓流淌而下，在“积雪”表面形成一层极薄、极润、极亮的水膜，宛如初阳融雪时，雪面折射出的清冷光华。 最后，她取过一根精雕细琢的白萝卜云纹，轻置于“山腰”缭绕的雾气（实则是蒸腾未散尽的热气）之中。那云纹线条流畅飘逸，萝卜质地通透，在“雪山”墨色底座的映衬下，真如缭绕峰峦的流云。一幅立体的雪岭寒山图，巍然矗立于青花瓷盘之上，寒气凛然却又蕴藏生机。 许桑柔立于自己的灶台前，一片淡然。 案上堆积的食材很多，饱满圆润的糯米粒、酱色浓郁的羊肉丁、蒸熟后金黄软糯的栗子、深红如玛瑙的红枣、洁白粉润的莲子、橙黄诱人的南瓜泥、青翠碧绿的豌豆、鲜亮夺目的胡萝卜丁。 灶火轰然腾起，闵流照安静地配合着许桑柔，二人显然已经有了默契。 大甑置于猛火之上，内里铺着洗净的糯米，注入清澈山泉水。 不多时，汹涌的蒸汽便顶得木质锅盖“噗噗”作响，浓郁清甜的米香如实质般弥漫开来。 另一口铁锅烧得青烟微起，她倾入一勺雪白的猪脂，脂块遇热滋滋融化，化作清亮的油液。拍碎的姜块、挽成结的翠绿葱白投入油中，瞬间爆出辛香扑鼻的浓烈香气，如同点燃了引信。大块酱红色的羊肉丁随即倾入热油，“嗤啦”一声巨响，浓香炸裂。 她奋力挥动长柄铁铲，羊肉在滚油中翻滚跳跃，迅速褪去血色，边缘泛起焦黄。 黄酒沿锅边淋下，烈焰腾空而起，酒香裹着肉香猛烈蒸腾。酱油、细盐、一小撮提味的糖霜次第加入，锅中酱汁迅速变得红亮浓稠，紧紧包裹住每一粒羊肉丁，色泽深沉诱人，浓郁的酱香混合着羊肉特有的醇厚气息，霸道地侵占着赛场的每一个角落，与米香、汤香鼎足而立。 蒸笼揭开，糯米饭已熟透，粒粒饱满油亮，温润如玉，氤氲着大地般浑厚的暖香。 许桑柔双手戴上厚布手套，端起沉重的甑，将热气腾腾的糯米饭倾倒在巨大的青花海水纹平底盘中央。 她顾不得烫手，十指飞快地按压、塑形。米饭在她手下不再是散沙，而是有了筋骨与轮廓。 手腕发力，推起一道绵长低缓的“丘陵”，手指聚拢，堆叠出一座浑圆饱满的“主峰”，指腹轻抹，又于“山脚”处压出平缓的“沃野”。 糯米饭温热柔韧的质地，恰好承载起这方寸山河的雏形，峰峦起伏，大地初具。 蒸得酥烂喷香的栗子、红枣、莲子，如同最珍贵的宝石，被许桑柔小心而充满韵律地“镶嵌”在“山峦”的向阳坡地与“丘陵”的怀抱之中。 栗子金黄，象征山间宝藏，红枣深红，宛如秋日林叶，莲子洁白，好似山间乱石。 炒得酱香浓郁、油光发亮的羊肉丁，则被均匀撒布在“山脚”平缓的“原野”和“山坳”之间，如同散落的富庶村落，散发着温暖实在的人间烟火气。 翠绿的豌豆、橙红的胡萝卜丁，星星点点，遍洒“山野”，如同初春萌发的生机。 许桑柔取过洁净的油纸和铜嘴简易组装暂作裱花袋，小心灌入温热的南瓜泥。她屏住呼吸，凝神于指尖细微的力道控制。 金黄的南瓜泥从袋口细细的铜嘴中流淌而出，落在“山河”之上。 手腕悬提，行笔如飞，一道宽阔蜿蜒的“大河”自“雪山”主峰发源，奔腾而下，流经“丘陵”，穿过“村落”，浩浩汤汤横贯“沃野”，其势开阔雄浑，色泽灿烂辉煌，正是“金玉”之河。 又以南瓜泥勾勒出数条纤细支流，如血脉般深入“田野”。再用南瓜泥绘出纵横交错的阡陌“道路”，将村落、田野、山峦连接贯通。 整幅“舆图”瞬间被这流动的金色点亮，脉络清晰，气韵贯通。她另取小勺，舀起粘稠清亮的槐花蜜，在“河流”、“道路”与“村落”的关键节点上，淋下几道晶莹的蜜线。蜜汁在温热的食材上缓缓流淌、浸润，散发出温润甘甜的暖香，仿佛整个河山都沐浴在丰收富足的阳光之下。 一幅以大地为纸、五谷百果为彩、匠心为笔的《金玉山河图》呈现于青花巨盘之中。山川起伏，物产丰饶，河流如金带环绕，村落星布其间。 日影西斜，将高耸的檐角染成一片温暖的金红。 三到菜品被青衣小厮们稳稳捧上高台，置于铺着素锦的长案之上。 几位须发皆白、目光如炬的老饕评委离席而起，缓步上前，空气骤然紧绷，落针可闻。其中一位身着深青色锦袍，面容清癯却精神矍铄的老者，正是曾掌宫廷御膳多年、退隐后德高望重的刘御厨。 他们首先停在丛先生的青瓷汤钵前。 清透如无物的汤底，粉白晶莹的鱼片如花瓣舒展，玉莲小舟静浮，青绿水草摇曳，朱红枸杞点染。主考官执起一柄素白细瓷汤匙，极其小心地探入汤中，唯恐惊扰了这方静谧江湖。 汤匙轻搅，带起细微水流，那些薄如纸的鱼片受激，竟如真正的锦鲤受惊般，在澄澈的“碧波”中微微弹动、悠然翻转，鳞光闪烁，霎时满座皆闻倒吸凉气之声。 汤匙舀起清汤、一片鱼、一丝“水草”、半朵“莲花瓣”。 刘御厨闭目轻啜，喉间微动，再睁开眼时，眸中尽是毫不掩饰的激赏：“妙极！此汤之清，已达‘汤清见底，如鉴照人’的御膳上品境界。鱼片之薄嫩滑润，入口即化，非千锤百炼的刀工与火候拿捏分毫不差不可得。豆腐莲花，温软无渣，雕工精巧如天工，豆香清雅如处子。白菜心丝清甜爽脆，枸杞微甘补益，一切皆恰到好处，增一分则赘，减一分则寡。此汤入腹，如饮一瓢江湖活水，温润熨帖，寒意尽消。潋滟晴波，活脱脱便在这钵中了！以此喻山河，清、活、雅、逸四字俱全，意境已臻化境。” 众人移步至颂娘子的“雪山玉垒”前，那巍峨冷峻的雪峰在暮色余晖中更显逼真。 鸡茸积雪莹白如玉，淋上的薄芡如同冰壳，流转着清冷微光。 评委们凝神细观，目光掠过嶙峋的“黑石”、挺立的“笋林”、附着的“松树”、缭绕的“云气”。 刘御厨用特制的平头银匙，沿着“山脊线”轻轻切下一小块“积雪”连同其下附着的木耳“山石”和笋尖“林木”。 他细细品味，缓缓颔首：“匠心独具，巧夺天工！鸡茸温润如新雪初融，细腻柔滑，毫无滞腻之感，调味极简却暗藏姜椒暖意，驱寒而不夺鲜。黑木耳韧如磐石，冬笋脆似冰凌，香若林风，层层叠叠，恰似山岳之筋骨皮肉。这白萝卜雕的流云，更是点睛之笔，让这雪山活了起来。颂娘子将‘山’之雄峻、雪之清寒、冬之蕴藏，展现得淋漓尽致。”