从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头》 第95章 雕胡饭 “阿舵，处理这莼菜干的时候，水要温，动作要轻，才能留住胶质。”许桑柔再次叮嘱。 莼菜表面那层晶莹剔透的胶质，是羹汤鲜美滑润的关键，过度揉搓清洗便会流失殆尽。 她取过一只处理好的嫩鸡，剔下最细嫩的鸡胸肉，同样片成细丝。 又将方才没用完的火腿取来一部分，也切成细丝。 再配上些许泡发好的、切成细丝的黑木耳。红、白、黑、绿，色彩极其丰富。 时间在比赛的紧张氛围中流逝。 半个时辰仿佛弹指而过。 当其他掌厨们的灶头或飘散出抓饭的诱人米香，或翻滚着胡羹的浓白汤汁，或响起胡饼入炉的滋滋声时，许桑柔终于将目光投向了那盆浸泡好的菰米。 一口厚壁粗陶砂锅被架上属于她的灶眼。 阿舵立刻将灶膛里的火烧旺。 许桑柔将浸泡得微微涨大、颜色愈发深褐油亮的菰米沥干水分，小心地倾入砂锅底部。 她没有加入任何普通稻米，这是纯粹的“雕胡饭”。 注入适量的清水，水量要比寻常煮饭稍多。 盖上锅盖，大火烧沸！砂锅内很快传来“咕嘟咕嘟”的欢腾声，一股混合着水泽气息与独特坚果清香的米香，仿佛在浓烈的羊肉香料气息中渐渐辟出了幽静清香的小道。 趁着砂锅沸腾，她迅速另起一口小炒锅。 薄薄一层素油烧热，倒入切好的火腿丁和茄子干丁，中火煸炒。火腿的咸鲜油脂被热力逼出，浸润着茄子干，茄子干贪婪地吸收着这份脂香，自身深藏的、被阳光晒出的甜糯风味也随之释放，与火腿的醇厚交织成一股令人垂涎的香气。 当火腿丁边缘微卷泛出焦糖色，茄子干也变得油润饱满时，许桑柔迅速将其盛出。 此刻，砂锅中的菰米已吸足水分，沸腾声渐小。 她掀开锅盖，只见菰米粒粒分明，乌黑油亮的长身愈发饱满，她迅速将炒香的火腿茄子丁均匀地铺在菰米饭上，金红的火腿、深褐的茄子干，如同点缀在黑色绒毯上的宝石。 盖上锅盖，灶上转为小火，开始焖焗。菰米的深沉谷香与火腿茄子干的咸鲜风味在密闭的砂锅中互相交融渗透。 砂锅进入文火焖焗，许桑柔又开始煮起了锦带羹。 其实只需要一道菜品，但不知是否因那半生愁苦的诗人所吟诵那句诗的缘故，她总认为配上锦带羹才正正好。 阿舵早已按吩咐将几块新鲜的带肉鱼排骨用油煎至两面金黄。 许桑柔迅速将其投入另一口早已备好的深锅中，注入足量滚水，大火猛烧，煎过的鱼骨与滚水相遇，瞬间激发出浓烈的鲜香，奶白色的汤汁以肉眼可见的速度凝聚而变得浓稠，这才是汤羹的底蕴。 她将切好的鸡丝、火腿丝投入翻滚的鱼汤中，瞬间，鸡丝的肉香、火腿的咸香便融入这乳白的鲜汤之中，层次陡然丰富了起来。 待鱼汤已熬至最浓白鲜美的状态，再将沥干水分、滑嫩异常且保留着完整胶质的莼菜和切好的木耳丝倾入沸腾的汤中。 仅仅几瞬，那柔嫩的莼菜叶和爽脆的木耳丝便在滚烫的汤中舒展开来，胶质微微析出，使汤体更显莹润。 此刻迅速关火，再撒入少许盐、几粒白胡椒、几根切得极细的姜丝，再到最后滴入几滴提味的芝麻油。 一锅色泽清雅、汤体莹润微稠、飘散着鱼鲜、鸡香、火腿醇厚以及莼菜特有清香的“锦带羹”便新鲜出炉。 莼菜叶片宛如漂浮的翠玉环佩，木耳丝如墨玉点缀其间，火腿丝与鸡丝若隐若现，整锅羹汤仿佛一幅流动的水墨小品，清雅脱俗。 就在锦带羹完成的瞬间，砂锅那边也传来了轻微的“噼啪”声和愈发浓郁的焦香。 许桑柔一个箭步上前，果断撤去明火。 她取过几只小碗，动作快得几乎出现残影。 揭开砂锅盖的刹那，一股积蓄已久的、混合着菰米沉郁谷香、火腿咸鲜、茄子干糯香以及诱人锅巴焦香的浓烈香气就“艳压”了刚刚充斥在整个厨房的羊肉、胡饼的香气。 锅底边缘，一层金黄焦脆的锅巴已然形成。 她迅速用锅铲将热气腾腾、粒粒乌黑油亮、夹杂着金红火腿丁和深褐茄子干的菰米饭分装到几个小碗中，每一碗都特意铲入一小块金黄酥脆的锅巴，置于饭顶。 另一边，锦带羹也被阿舵分盛入几只青瓷小盅。 “铛铛铛！”几乎在许桑柔放下最后一碗饭的同时，唱喏官的铜锣声震彻全场，“时辰到！熄火！” 许桑柔额头渗着细密的汗珠，胸口微微起伏，这一个时辰的忙碌，如同在刀尖上跳舞，耗尽了她所有的心神与气力。 但她站得笔直，眼神清亮。 所有人的菜品最终被小心翼翼地捧至评判席前的长案。 范师傅金黄油亮的巨大胡饼，内里是喷香的羊肉麦饭，香气粗犷霸道，刘师傅的八宝抓饭色彩斑斓，米粒晶莹油润，干果与羊肉丁点缀其间，香气馥郁复杂，钱师傅的“冷胡突”羊汤羹已开始微微凝固，奶白浓稠，散发着纯粹的肉香与胡椒辛烈，孙师傅的“胡羹”更是浓白如乳，表面漂浮着翠绿的芫荽碎，视觉冲击强烈，香气浓烈鲜明。 而许桑柔的，则是一碗乌黑油亮、顶着金黄锅巴和各色食材的菰米饭，和一盅清雅莹润、飘着翠绿莼菜叶的羹汤。 在这群色彩浓烈、香气霸道的“胡风”盛宴中，显得格外内敛，甚至有些格格不入。 评判们开始品评，依照规矩，掌厨需结合题目阐述己作。 范师傅声如洪钟：“胡饭香？俺老范最实在，胡人吃饭，就爱这大饼夹肉！香！实在又管饱！这羊肉麦饭，加了西域的香料，够不够‘胡’？这香气，够不够‘香’？请诸位老爷品鉴！”豪气干云。 刘师傅则娓娓道来：“在下所做，乃考据古籍所载西域王庭抓饭之法。精选香米，配以羔羊肉、西域干果、香料，以羊骨高汤焖煮。其形五彩斑斓，其味咸鲜甘美交融，其香馥郁悠长，尽显胡地富庶风情，正合‘胡饭’之奢华本意。” 上一页 目录 下一页 quanben.io