从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头》 第94章 西域八宝抓饭 申正时分的阳光，已由午后的炽烈转为带着微微橘色调的昏黄，斜斜穿过高大的雕花木窗，将光柱中浮动的微尘映照得纤毫毕现。 大堂内比前一轮更加拥挤，看客们有的指着大堂前面挂着的题目抒发己见，有的对这一轮比赛谁能夺魁辩论不休，还有的纯粹就是看好戏，恨不得自己能往后厨挪动。 第二轮参赛的掌厨们各自立于灶台之后，神情各异。 范师傅抱臂而立，气势沉雄如铁塔，刘师傅眼神锐利，不断扫视着备好的食材。 其余的几位也皆是经验老道的名厨，面色冷静。 很显然，这几位颇有经验的大厨早已对这次的题目有了自己的答案。 唯有许桑柔，正低头仔细检查着面前几样不起眼的东西：一小袋色泽乌黑细长如针的菰米，一块色泽深红纹理如云的火腿，一小捆干瘪发皱的茄子干，还有几个油纸包着的、带着特殊水泽气息的干品莼菜。 评判席上，十位评判正襟危坐，气氛微妙。 府城陈员外端坐其中，面上已不见前两轮的倨傲与刻薄，取而代之的是一种刻意维持的平静，甚至嘴角还挂着一丝若有似无、显得颇为僵硬的“欣赏”笑意。显然，他在前一场比赛“大放厥词”反而被比赛结果“扇了一巴掌”，很是没脸，这次他可不太敢乱说了。 “琼宴赛礼县初试，第二场——”唱喏人的声音洪亮如钟，瞬间压下了所有窃窃私语，“题目为：‘胡饭香’！时限，一个时辰！开灶！” “铛！”一声铜锣清响，随着消息传进了后厨。 十位掌厨几乎同时动作！灶膛里早已备好的松柴被火折子点燃，发出“噼啪”的爆响，热浪扑面而来。 锦楼的范师傅将小半锅清油“哗啦”倒入，瞬间铁锅青烟升腾，他取过早已备好的上等精白麦粉，手法大开大合，和水、揉面、摔打，面团在他蒲扇般的大手下发出沉闷的“砰砰”声。 显然，他打定主意要做最直白的“胡饭”诠释，那就是胡饼。 案板上，肥瘦相间的羊肉被斩成粗粒，与切得细碎的洋葱、胡萝卜丁混合，撒入大量的安息茴香（也就是后世说的孜然）、花椒粉、粗盐，用力抓拌。 浓烈霸道的异域辛香瞬间炸开，意图以最原始、最浓烈的香气征服评判的味蕾。 醉云居刘师傅则选择了另一种呈现方式。 他面前的砧板上，各色食材已备好：有晶莹剔透的上等香米，有切成小丁的羊腿肉，有橘红的胡萝卜丁，也有不知从哪里弄到的碧绿豌豆干，还有深褐的葡萄干、琥珀色的杏脯…… 他显然是要复刻一道由来已久的西域八宝抓饭。 热油起锅，羊肉丁滑入，“刺啦”声中油脂香气四溢，随即洋葱爆香，各色干果、香料依次投入，最后倒入淘洗好的香米，注入精心熬制的羊骨高汤。锅盖合拢，文火慢焖。动作行云流水，力求每一粒米都吸饱精华，色彩纷呈，香气馥郁。 鸿宴楼的钱师傅和聚鲜阁的孙师傅，思路则更为“跳脱”。 他们似乎认定“胡饭”之“饭”未必指谷物，更可能是泛指胡人的饭食。 钱师傅取出了大块的羊骨、羊腩、羊杂，辅以大量姜块、葱段、整颗的胡椒粒，投入一口深腹大锅中，大火猛煮！他要做的，乃是古书所载的“冷胡突”，所谓冷胡突（也有叫冷糊涂的）是一种冷食的肉汤羹，在冬季容易因冷凝固，待其冷却凝固后，切成块状，佐以酸辣酱汁食用。 另一边，乳白色的浓汤在锅中翻滚，羊脂香气还混合着胡椒的辛辣。孙师傅另辟蹊径，专注于熬制一锅极致的“胡羹”。除了羊肉羊杂，他还加入了大量的西域香料如莳萝、芫荽籽，更特别的是，案头摆着一大把翠绿的芫荽香菜。他要熬制一锅奶白浓稠、最后撒上大量芫荽碎的羊汤，打算以其浓烈鲜明的异域风情冲击评判的感官。 按理来说，这胡羹还应该加入石榴汁，可惜现如今是冬季，没有石榴汁实在是少了那一味香气。 其他几位大厨也各显神通，有的也想到了做胡饼的，有的想到了用胡饼包烤羊肉的，也有的最终选择做一道简单的羊肉汤泡麦饭。 一时间，灶火熊熊，锅铲翻飞，羊肉的浓香、香料的辛烈、油脂的焦香、蒸汽的氤氲交织成一片，从大厨房弥漫到整个和鲜楼大堂，勾动着所有人的馋虫与神经。 看客们伸长了脖子，评判们纷纷端起茶水喝了几口，空气仿佛因这热力与香气而沸腾。 而许桑柔的灶台，此刻也是热火朝天。 “阿舵，菰米！”她声音不高，却清晰沉稳。 阿舵早已严阵以待，闻声立刻将那一袋珍贵的菰米倒入一只阔口粗陶盆中。 许桑柔注入足量清水，白皙的手指在水中快速搅动。 不同于普通稻米的淘洗，菰米质地坚硬，外壳微糙，需更轻柔地搅动，洗去浮尘而保留其外表的完整度。 洗净后，她并未如常直接上锅，而是取过另一只陶盆，倒入温水，将菰米完全浸没。 “处理菰米，要先泡水，这水量稍多，浸足半个时辰，菰米需要浸泡足够蒸起来才软糯香甜。”她低声叮嘱阿舵，也是在教导阿舵该如何处理菰米。 与此同时，她的另一只手已拿起那把锋利的厨刀。 取过那块深红的火腿，刀尖精准切入肥瘦纹理之间，手快出残影，不一会儿，一堆方方正正的火腿丁就切好了。 接着，是处理那些不起眼的茄子干。干瘪发皱的茄子干先用温水泡软，挤去多余水分，同样被切成均匀细小的丁状。 做完这些，她打开那包带着水泽清气的干莼菜，小心地倒入另一只盛满清水的陶盆。 干瘪蜷缩的莼菜叶片在清水中如同沉睡的精灵，缓缓舒展身躯，渐渐恢复成嫩绿柔滑、形如小小睡莲叶片的模样。 上一页 目录 下一页 quanben.io