从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头》 第36章 毕罗 一大清早，许家一行人都来到许家食肆准备做个早饭吃完各自散去做自己的事情，却发现一个少年的身影早早就等在了许家食肆门口。 “阿舵？怎么来这么早，不是谈好了之后巳时来店里帮忙吗？”许桑柔走前去，拍了拍他瘦削的肩膀。 阿舵抿了抿唇，“昨日是我输了，我心服口服。我想早点过来，帮忙的同时也跟在许师傅您身边学习。”昨日回去他师父牛力拉着阿舵的手，苦口婆心劝他抓住机会，抓紧时间多跟在许桑柔身边学习，能跟在身边学别人手艺的机会不多，现下正好的机会要抓住。 “好，你也没吃早食吧？给你也做一份。”许桑柔开了食肆的门，招呼他们快些进来。 阿舵抢先一步站在厨房门口，“许师傅，我来做早食。”就算许桑柔没说收徒的事情，但能够让他跟在身边学习也算是半个徒弟了，这种事情由他代劳也很正常。 许桑柔摸了摸下巴，答应了，“行，就让咱们阿舵露一手。做些简单的汤粥就行，两样即可，别太多花样，浪费哦！” “嗯嗯，我晓得的。”阿舵决意要露一手，虽然是简单的早食，但他决定选择简单又能够考验火候与调味的馓子和菘菜粥。 灶台清过，陶盆里装上了新麦面粉。阿舵黝黑的手舀了一碗水，徐徐注入面粉中央，手腕转动，水与面开始交融。待那面团揉至“手光、盆光、面光“的时候，再覆上湿布，让它松弛、醒发。醒面间隙，他另取一盆，倾入一些油，将醒好的面团小心浸入其中。 时辰一到，他捞出油润面团置于案上，以刀分割成长条，指腹沾油，极富耐心地将长条搓揉成更细、更匀的蛇形。这种耐心，是他日日夜夜呆在他师父身边学到的，他师父脾气火爆，但唯独在厨艺一道上，极其耐心。 案板旁油锅已沸，热浪氤氲。阿舵提溜起面条两端，面条在指间柔韧地弹跳、旋转、缠绕，绕成层层叠叠的圆环，随即轻巧滑入滚油。霎时，滋滋作响，油花翻腾，面团在欢腾中舒展、膨胀，由玉白转为诱人金黄。 阿舵眼疾手快，长筷一夹，金灿灿的馓子便离了油锅，沥在竹匾上，热油激发的炸货香气弥漫开来。 另一口砂锅文火慢煨，米粥煮得粘稠。阿舵将洗净的菘菜细细切碎，那鲜嫩翠黄菘菜投入粥锅，与米粒共舞，再洒入几许盐粒，最后淋上几滴小磨香油。黄玉碎屑在稠粥间沉浮，菘菜独有的清冽芬芳混着米脂的温厚，一闻便知是一锅好粥。 “好香阿！”许平吟扎着两个小啾啾，雀跃着，第一个扑到桌前。 阿舵看到这么小的孩子，难得含笑端上粥碗与酥脆馓子。 菘菜粥入口温润稠滑，菘菜的清鲜与米粥的甘醇融合得恰到好处，馓子金黄酥脆，齿间轻叩，簌簌作响，满口油润咸香，抚慰着晨起的饥肠。 吃罢早食，许路年与许秋鸿匆匆出门，各自奔向上值、上学的路途。许平吟乖巧地等阿飞用罢早食，这才由阿飞牵着手，一蹦一跳地送回闵府去跟着老先生和闵流照学画。 铺子里喧嚣散去，只余下碗筷轻碰的微响。许桑柔利落地收拾好杯盘，对阿舵道：“今日午后闭店，我们来试试复原前朝的名小吃，毕罗。” 早食和午食营生多了一个阿舵帮忙，倒是比平时的忙碌好很多。 等午时已过，大家吃完张贵娘去路上摊贩买的槐叶冷淘，许桑柔就让阿飞将食肆关了。 后厨的材料已经备妥置于案头。 樱桃饱满如红玉，竹篾小筐里河蟹青壳吐着细沫。 张贵娘忙着打算盘，没空参与这“复原大业”，唯有阿飞和阿舵二人在后厨帮忙。 许桑柔先取过樱桃，洗净去蒂，小心剜出核来。 阿舵依言将去核樱桃与蜂蜜、清冽梅子汁同置一碗，轻轻搅匀。蜜的稠厚包裹着鲜樱桃，梅汁的微酸悄然渗入。 另一边，阿飞要负责对付着竹篾里的河蟹。刷洗干净的蟹只入笼蒸熟，揭开青盖，膏黄流金，蟹肉洁白如雪。 阿飞全神贯注，用小银匙仔细剔出蟹肉、蟹膏与蟹黄，分置三处。 许桑柔另取小碗，倒入一些小酒、碾磨得极细的姜末，又调入几滴去腥提鲜的花椒水，香气清冽独特。 “樱桃易出水，古法用蜜渍，恐怕难以锁住汁水。”许桑柔沉吟一会儿，目光扫过案头，“试试这个。”她取一小勺淀粉，调入些微清水化开，倒入那碗蜜渍樱桃中，徐徐搅动。蜜汁渐渐稠厚，将颗颗樱桃裹入晶莹润泽的琥珀色凝脂里，果肉的红艳在稠汁中愈发鲜亮欲滴，果然不复散乱之态。阿舵不言语，但看得目不转睛。 许桑柔吩咐阿舵开始揉制毕罗面皮。当年的新麦粉倾入陶盆，注入温水，反复揉压摔打。面团在他掌下渐次柔韧光滑，延展自如。 许桑柔分出一块，将少许樱桃蜜汁调入其中，素白面团霎时染上淡淡霞晕，恰如天边初透的晨曦。她手腕翻飞，揪剂、擀皮，一张张薄如蝉翼、边缘微透粉色霞光的面皮便摊在案上。 阿舵学着她的样子，取一张粉霞面皮置于掌心，舀一匙那被稠厚蜜汁牢牢锁住的樱桃馅置于中央。指尖蘸取清水，轻巧地在面皮边缘走上一圈，随即五指翻飞，卷成小卷，再用一根揉出来的细面条在中间卷一圈。 许桑柔取过清酱姜末花椒水调好的碗汁，将其淋入盛满蟹肉、蟹膏、蟹黄的碗中，小心拌匀。那橙红膏黄与白玉般的蟹肉浸润在深琥珀色的酱汁里，毫无腥气，鲜美逼人。她另取白净面皮，将这馅料装入蟹壳中，再用面皮包好蟹壳的周边，防止馅料露出，收拢成饱满的蟹毕罗。 霞色樱桃毕罗与蟹毕罗被放入油锅中，经高温油炸，激发它们的鲜香。 那樱桃毕罗，粉霞面皮被热油炸过呈现了几分金黄，薄皮之下，樱桃的嫣红与蜜汁的琥珀色交融流淌，几欲透出。蟹毕罗则蟹壳红彤，腹面的面皮金黄起酥，内里蟹黄的浓鲜之气穿透面皮。 阿舵吃了一口樱桃毕罗，樱桃的酸甜可口，外壳面粉的酥脆，实在是好吃，不过他本人并不特别喜爱吃甜食，所以他抢了阿飞那叠蟹毕罗狠狠地吃了好几口。 阿飞小心地捧起一枚蟹毕罗。一口下去，热气裹挟着极致的鲜香喷薄而出，蟹膏蟹黄熔金流玉般涌出，与酱汁交融，肥腴浓醇，膏味丰腴不腻，只留下满口至鲜。他一口咬下，烫得直吸气，却舍不得吐出，那蟹黄的丰美、蟹肉的清甜、酱汁的醇厚，在口中交织成汹涌的鲜味狂澜，他半晌才呼出一口满足的热气：“鲜……鲜得眉毛都要掉了！这姜和花椒水真是神了，半点腥气也无，阿姐你好厉害！” 许桑柔自己也尝了，那久远文字里的滋味，终于在唇齿间化为真实。 唐人爱吃毕罗，真真是鲜香四溢。好像还有什么羊肉毕罗？下次做做、 她取过几只碟子，将毕罗分装妥当：“阿舵，给你师父也送去尝尝。”阿舵应声，捧着那犹带温热的碟子步入夕照斜斜的巷弄。 上一页 目录 下一页 quanben.io