从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《从早食摊娘子到当朝首富，古人送钱抢破头》 第35章 蝤蛑签 午时终于过去，往日食客们大多三三两两离开，可今日明显有热闹看，除了些还有要事在身的，其他人都留了下来，包括在这里用餐的赵三娘和李清怀。 许桑柔终于从后厨出来了，既然说了要比试，她也不会推脱。 “诸位，”许桑柔声音清脆，她扫了一眼在场食客，又回到牛大厨和阿舵身上。 “今日既然要比试，就请牛师傅牛师傅与五位自荐的客人来做个公道评判！” 在座的食客们一阵**。没多久角落里那一桌子站起来一位娘子，嗓门又亮又脆：“算我李二娘一个！这等热闹，哪能少了咱？”她话音未落，又有四个被蟹香勾得馋虫大动的食客也嚷嚷着挤上前，争先恐后要当这“口福”评委。 赵三娘叹了口气，根本拉不住你啊李二娘子。 牛大厨也站了起来，他身形敦实，面容沉稳，目光先落在自己徒弟阿舵身上，带着惯有的严格审视，随即环视五位跃跃欲试的食客评委，抱了抱拳，声如洪钟：“承蒙许家小娘子和诸位信得过我老牛！今日评判，我牛力在此立誓，必当公平、公正！阿舵是我徒弟不假，但正因如此，为了他日后在这条道上能走得更远、攀得更高，我今日若有一丝偏袒，便是害他！”唯有让他看清差距，见识何为真正的天外有天，人外有人，这对他才是最大的磨砺。 今日若败在这丫头手下，未必是坏事。这丫头身上那股子天生的灵气，正是阿舵缺的那块磨刀石。他身为师父，盼着阿舵能踩着他这老肩膀，走得比自己更远。 比试只比一道菜，叫“蝤蛑签”，非常考验味型的调配、火候的掌控，两个人年纪都不大，但是阿舵从小跟在礼县最大的酒楼掌勺大厨身边学习，许桑柔年纪轻轻开了一家火热的食肆，这道菜二人必然见过，吃过，也许还做过。 其实这道菜，看起来很像炸蟹柳，但做法复杂、用料精致，肯定是炸蟹柳不能比的。 需将蒸熟的梭子蟹拆肉，拌入姜蓉、小酒、细盐、少许糖提鲜，再小心地摊在那薄如蝉翼、油润透亮的猪网油上。网油如一张精妙的玉色丝帛，裹住蟹肉馅心，卷成浑圆的筒状。最后，裹一层轻薄的雪白生粉浆，投入滚沸的热油之中。 “滋啦——！” 几乎是同时，两团裹着生粉浆的蟹肉卷落入滚油。在高温下，这蟹肉卷迅速染上动人的金黄。浓郁的油脂香气催发了蟹肉独有的鲜甜，猪网油在热油中释放出奇异荤香，更带来了酥脆口感。 许桑柔全神贯注，她手中长筷如灵龙探海，精准地拨动、调整。油温在她掌控下，仿佛有了生命，温驯地包裹着蟹签，令其色泽均匀地加深，直至通体呈现出暖金色。这时候火候正好，蟹签表面酥脆，内里却将滚烫的鲜汁牢牢锁住。 她手腕一抖，筷尖轻巧一提，那完美的蟹签便跃出油锅，稳稳落在垫着油纸的青瓷盘中。 另一口灶前，阿舵额头已渗出细密的汗珠。他紧抿着唇，眼神里是独有的倔强和一丝不易察觉的紧张。他同样专注地盯着自己的油锅，然而火舌似乎比预想的更顽劣几分。待他将自己的蟹签捞出时，那金黄之中，已隐隐透出几抹不该有的深褐色焦痕，边缘处尤为明显。 “时辰到！”李清怀看着阿飞身旁点燃的香，迫不及待地喊了一声，那挡着的厚布帘早已被掀起，她盯着后厨两人做菜的身影，立马公平地喊了停。 两盘炸好的蝤蛑签被端上临时用两个长桌拼起的桌台。 许桑柔和阿舵各自持刀，薄刃切入金黄的酥壳，发出细微悦耳的“咔嚓”轻响。 许桑柔切出的签片，薄厚均匀，断面处，外层是诱人的金黄脆壳，紧裹着内里饱满莹润的蟹肉。那蟹肉并未散碎，依旧保持着蒸熟时细腻如玉的质感，带着些汁水泛着莹润的光泽。而那猪网油，经油炸后，薄薄一层几乎化入蟹肉之中，只留下难以言喻的丰腴脂香和酥脆薄壳，与蟹肉的鲜甜鲜嫩交织。 反观阿舵切出的签片，虽也整齐，但边缘那抹焦褐色还是比较明显，断面处，蟹肉的纹理似乎因火候稍猛而略显紧实干涩，少了那份水润。 “请！”许桑柔和阿舵同时退开一步。 李清怀早已按捺不住，径直夹起一片许桑柔的蝤蛑签。她顾不得烫，一口咬下半片。薄壳被咬破的酥脆带着蟹肉的鲜甜，让她瞬间眯起了眼睛。姜汁和小酒，用辛香和醇劲便将蟹的鲜味推上更高的巅峰。 “天……天爷！”李二娘子烫得直跺脚，她一边吸着气，一边毫不犹豫地将代表自己那一票的竹筹，“啪”地一声拍在许一面前的空盘子里，响声清脆。 其余四位食客评委也纷纷品尝。他们脸上的表情从最初的矜持好奇，迅速转变为一致的陶醉与惊叹。咀嚼声、满足的叹息声、被烫到后短促的吸气声此起彼伏。在都尝完二者的菜品后，四枚竹筹，几乎没有任何迟疑和讨论，便接二连三地落入了许一的盘中。 阿舵的脸色微微发白，眼神紧紧盯着师父牛大厨的动作。 牛大厨神色凝重，他先取了一片阿舵的蝤蛑签，细细咀嚼。徒弟的手艺他再熟悉不过，蟹肉拆得干净，调味也规矩。然而，舌尖敏锐地捕捉到了那丝因油温略高、时间稍长带来的微苦焦味。 蟹肉入口，少了那份鲜嫩，显得有些“老实”，甚至带上了些微不易察觉的干柴感。牛大厨心中无声叹息，还是火候差了一点。阿舵这个孩子，心还是急了点，沉不住气…… 他深吸一口气，又郑重地夹起一片许桑柔的蟹签。 一入口就感受到了猪网油带来的香酥，而内里蟹肉的嫩，是一种近乎“活”的质感，仿佛刚刚离开蟹壳，在唇齿间弹跳。姜与酒的点缀恰到好处，衬出蟹之鲜甜。 牛大厨闭上眼，他知道，这可能就是灵气与天赋的可怕，阿舵太过于守规不变，但厨艺一道，必须要有“新”有“变”，才能走得更远。 他睁开眼，目光复杂地看了看紧抿嘴唇、脸色愈发苍白的阿舵，最终，他拿起那两枚代表自己专业判断、分量最重的竹筹，手腕沉稳，没有半分犹豫，将它们稳稳地投入许一面前那已堆起一小摞的盘子里。 “七票对零票！”李清怀公布结果，“许家娘子，赢了！” 阿舵的身体几不可察地晃了一下，随即挺直了脊背，垂在身侧的手紧紧攥成了拳。他看向许桑柔，眼神里有挫败，有难以置信，但没有了不服。 许桑柔走到阿舵面前，语气平静：“承让了。不过依约，烦请你在小店帮厨半年。”她又转向牛大厨，眼神坦**而明亮：“牛师傅，您答应的……” 牛大厨挥了挥手，脸上不见丝毫波澜：“放心，老牛一口唾沫一个钉！”他最后重重一拍阿舵的肩膀，力道沉实，带着不容置疑的嘱托：“臭小子，这半年，在许小娘子这里，给我把尾巴夹紧了，好好学，好好看，好好练！灶台前的规矩，偷一丝懒，该骂就骂！手上功夫不到家，该打就打！” 阿舵猛地抬起头，迎着师父严厉中蕴含深意的目光，又看了一眼旁边沉静如水的许桑柔，胸膛剧烈起伏了几下，最终从紧咬的牙关中迸出一个字：“是！” 上一页 目录 下一页 quanben.io