烤鱼，或者烤海鲜之类的烹调方法，最好不要放过多的配料，不要让过多的配料的味道夺去鱼的味道，这是主要的， 烤鱼有三种方法，一种是烤之前加料，另外一种是炭烤，还有一种方法是烤箱烤。 1.烤鱼配方： 汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油 20 克 调和油或花生油 50-60 克 白酒高度的 15 克红葡萄酒 10 克香醋 8 克 白糖 20 克 增香剂(牛肉精)10 克 吉士粉 15 克 百里香粉 10 克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各 10 克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用。 粉料： 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12 克 味精 10 克 以上调料要磨碎 加工方法： 做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 2.炭火烤： 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉、米醋、酱油、盐、辣椒面、芝麻、刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。) 3.烤箱烤： 一是在鱼身上切一些条纹,然后抹上盐,腌一个小时左右,当然少一会儿问题不大.你觉得 够咸就行了.之后在鱼身上抹些酱油,料酒,不要多了,只是为了上色和去腥味的. 二是，在鱼身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜欢的话),浇一点儿素油把葱切段放到鱼肚子里面,还有蒜切成很笑的窄片儿也放进去,生姜切丝也塞进去, 如果喜欢吃香菇,可以把香菇干泡软后切丝也放进去.上面的这些东西留一些,不要用完,把鱼放到锡纸里面,然后把剩下的葱姜蒜和香菇丝撒到上面,然后烤， 如果用烤箱烤的话，这时候，就可以把鱼放到烤箱里面,300 度烤 20 分钟就好了!