切肉片的时候，不是粘刀就是粘手，影响操作，如果切前在刀身或手上蘸点水，就可以避免黏度产生，起到润滑刀口的作用。这样不仅易于切制，还可以提高成菜的质量。 怎样切猪肉片 切猪肉片时，要先横着纹路切成厚片，然后再用刀背拍打成大片，这样可以将肌纤维拍 碎，质地变得松散，使肉面粗糙，方便挂糊蘸浆，而且烹调时不会卷，口感好，易于消化。 怎样切好家禽的肉 鸡鸭肉质地比较细嫩，含水分多，所以在切制的时候应该采用竖切法，顺着肉的纤维纹理去切，才能让成菜整齐美观。 正确切爆炒肉片的肉 爆炒肉片的肉千万不要切的太薄，厚度一般要达到 8 毫米左右才好，这是因为炒菜时加热时间长，温度会达到 130-180℃，这样来回翻炒，会导致肉片失水腿嫩，影响菜的质量。 剁肉不粘刀的方法 剁肉时，肉末往往会粘在刀上，有黏乎，又费力，如果先将菜刀放在热水里浸泡 5 分钟， 取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，且省力。