良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽 外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无**渗出 气味：清香 滋味：纯正，咸淡适中 次质豆腐干的色泽：变深 外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水 气味：香气平淡 滋味：平淡、或咸或淡 劣质豆腐干的色泽：深黄或略红或绿，无光泽 外观：粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出气味：馊味、腐臭味 滋味：苦、涩、酸等味