山药有很高的食疗价值，补中益气，老幼皆宜。冬天买山药时，您要留神不要买冻山药， 冻过的山药煮不烂，没有一点粘糯绵软之感，从而失去了它的实用价值。 购买山药时，可以用手握住山药几分钟，若山药出汗，则是受冻了；如发热，则证明没有受冻。 然后，再把山药掰开来观察。如果是冻过的，其横断面的粘液便化成水；如是冻过又回 暖的，会有硬心而且肉色发红。 好的山药，应是外皮无伤，带粘液，断层雪白，粘液多，水分少。最难吃的是冻过的， 劝您不要买。