色泽 新鲜驴肉--呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽。次鲜驴肉--肌肉部分呈暗褐色无光泽。 气味 新鲜驴肉--肌肉脂肪滋味浓香。 次鲜驴肉--肌肉脂肪平淡或无滋味。组织状态 新鲜驴肉--肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉--肌肉组织松软而缺乏弹性。