鲜虾的特点是：颜色青白、外皮光亮、虾壳坚硬、眼睛外凸、虾须硬挺、虾身完整、肉质坚实、味道腥鲜，读者购买鲜虾时，可参照上述原则，不可购买掉头、却尾、脱皮、体色发红、有异味的劣虾。