白蒿菜豆腐: 白蒿属于野菜, 四季可采。白蒿豆腐是农户经常食用的菜肴之一。先把黄豆以热水浸泡3 小时, 再用石磨磨成浆, 放在锅里熬熟。 将新鲜白蒿洗净切碎,待豆汁煮沸后将白蒿放在锅里一同煮半个小时即可。 吃时可再加以调料煮沸, 再加上适量油盐佐料, 绵柔清香。 泡辣椒炒猪坐墩: 取红辣椒或成熟的青辣椒以盐水浸泡一个月以上,取出洗净切成条状, 取清炖好的坐墩肉切片。猛火爆炒炸油, 再将切好的辣椒倒入, 加以盐、姜末、葱花、蒜瓣即出锅。色鲜味香, 肥而不腻。 干酱豆炒肉: 干酱豆以黄豆洗净破碎成瓣, 蒸熟、发酵, 待有粘丝后取出, 拌以辣椒面、五香粉晒干备用。将腌制好的猪肉切成片炒, 炸出油后,将酱豆倒入, 文火炒热, 油全部浸入酱豆之中, 放以姜末、葱花、盐少许即可装盘, 油酱浓香, 胃口大增。 腌野韭菜炒肉: 野韭菜多生长于村内二荒地或田边地角。将采集到的野韭菜去杂, 洗净, 晾干, 切成约1 寸长的小节, 倒入少量食盐拌匀, 再装入不漏水的容器( 如缸、罐、瓶) 里压实, 放置半个月以上, 使其变酸。取煮熟的猪肉切片放在锅里爆炒炸油, 待油全部炸出后放入腌野韭菜, 加少许水和佐料即可盛起。另外腌野韭菜加麻油和佐料凉拌, 也是下酒的好菜。 白蒿鸡蛋羹: 取鲜嫩白蒿半斤, 去粗茎, 洗净切碎, 盛入大碗里, 取山鸡蛋两个, 以蛋清蛋黄和入白蒿, 加调料拌匀。以动( 植) 物油少许,待锅饶热后将油盐放入, 取水500 毫升加温, 待水温达到60℃以上时, 将调好的白蒿鸡蛋徐徐倒入, 煮沸, 加姜末、葱花或韭菜, 直到白蒿煮熟为止。 白蒿鸡蛋羹入口香软, 回味无穷, 富有营养, 为近年来待客主菜之一。 山鸡板栗香菌汤: 取杀好的山鸡一只, 洗净, 去杂, 剁成小块。板栗仁( 去内膜) 一斤。干香菌半斤, 温水泡胀洗净。先将鸡肉爆炒后放在砂锅里文火炖半熟。再将板栗和香菌和入炖熟, 加上佐料、调 味品即可。山鸡板栗香菌汤其味鲜美香甜, 沁人心脾, 高营养, 低脂肪。实为绿色食品中上乘佳肴。 鸡蛋洋芋粉片汤: 取适量山鸡蛋和洋芋备用。将小洋芋粉碎过滤, 取汁沉淀烘干即成洋芋粉。制作时将鸡蛋清和化开的洋芋粉调成糊状, 倒入锅中摊成很薄的饼, 文火煎熟, 把饼切成条状备用: 将锅烧热, 加入适量的油, 烧热, 取水200 毫升煮沸: 放入洋芋粉条、青菜叶、佐料、食盐煮沸即可食用。其优点是口感爽滑, 营养价值高, 制作简便, 既可作菜也可当饭。 香椿鸡蛋饼: 两峪境内香椿树随处可见, 待春天香椿树发芽时, 村民扳椿芽做菜吃, 在本地由来已久。取鸡蛋数枚打碎和匀, 将椿芽洗净切成寸节, 倒入蛋汁中搅拌均匀, 在锅中倒少量油, 将搅拌均匀的椿芽鸡蛋汁倒入锅中摊成饼状, 用文火煎制, 煎到二面黄方熟。椿芽鸡蛋饼是本地农户待客的上等佳肴, 口感香嫩、酥软。 熏腊肉: 腊肉是新鲜猪肉熏制而成。自古以来农户就有熏腊肉的习俗。 将新鲜猪肉剖成大大小小不等的块状, 放在大木盆或缸中, 将肉逐块撒上盐后腌制几天。用棕树叶挽成铆子把肉拴好, 挂在火笼上方1.5 米以上的高处。然后在火笼里以碎柴、锯末、树叶等, 生暗火以浓烟熏之。一般情况下, 需连续不断熏两个多星期, 才能将肉熏好。若想腊肉味道美, 在熏制的过程中, 以扁柏树枝叶为燃料最好。经过熏制的腊肉, 可以长期保存,肉片嫩黄, 透明发亮, 口感香而不腻, 吃时取出洗净切片, 可配多种菜肴,倍受人们喜爱。 泡辣椒炒熏腰条: 猪腰条腌熏干后呈粉红色。将干腰条取二两洗净,横断切3 毫米厚的薄片, 清水浸泡10 分钟, 锅内放入适量食用油, 慢火烧开, 放入肉片干煸10 秒钟, 放入切好的泡辣椒, 加入少许水翻炒10 秒钟,加入蒜瓣, 醋, 姜丝, 花椒即可。酸辣香酥, 焦而不硬。 燕麦面炒糖肉: 燕麦系高山特产, 农业生产责任制以前多有种植, 将燕麦洗净, 蒸熟, 炒干, 磨碎成面。取腌熏好的猪肉坐墩或蹄子切成薄片,放在锅里猛火炒, 把油全部炸出, 然后再将燕麦面倒入文火炒干, 油被吸入燕麦面中, 再放入适量白糖即可成菜。燕麦面炒糖肉口感香甜, 油而不腻,富有营养, 是特有美味之一。 野菜蒸肉: 又叫“扣肉”“扣碗子”。主要食材是五花肉和白蒿、马齿苋两种野菜。马齿苋需蒸制晒干, 白蒿用鲜叶。再经一番精巧烹饪, 成为席上珍品。 制作: 把马齿苋干菜浸发、清洗, 放在锅中用汤煨过, 沥干水分, 白蒿随采随用, 加入盐佐料调味; 五花肉切片, 滚上炒熟的玉米面, 铺在碗底, 梯次排列如台阶, 再把拌有玉米面的野菜铺在肉上面, 然后入蒸笼蒸熟。在蒸的过程中, 五花肉油脂漫漫渗进菜中, 蒸熟后倒扣入碟, 肉在上菜在下, 味汁滋润着野菜, 使其更加油滑入味, 野菜吸去了五花肉的油脂,肉则不显油腻, 野菜带出了肉的鲜味, 肉又透出了野菜的清香, 食之野趣盎然, 齿颊留香。 蒸骨: 主要食材: 排骨、炒玉米面、浸泡的干野菜。将排骨剁成寸节,洗净少许加盐腌制, 炒玉米面、野菜放少许盐, 五香佐料。将排骨拌面,沿碗底排列, 在上面装满野菜, 压实后放入蒸笼蒸1 小时左右。然后将蒸碗翻转扣在盘子里即成, 蒸骨肉骨分离, 野菜香软可口。 红扣: 猪头带皮肉( 煮熟), 豆腐, 炸豆腐, 加少许盐, 辣椒面, 姜末。 将猪头肉切成边长1 寸左右的三角形, 皮靠碗底排列至碗沿, 豆腐捏成泥,勾欠缝隙, 炸豆腐切条, 在猪头肉上装满压实。蒸熟了, 翻转扣于盘上即成。 美观圆润, 香软可口。 鲊胡椒: 将鲜红辣椒切碎后, 与苞谷细籿拌匀, 放适量盐, 置于罐内按实, 密封贮存。食用时掏出用纹火炕熟, 成金黄色, 它适合于炒腊肉、炒鸡蛋、做粥, 其色金黄油润, 十分美观可口, 这道菜, 是两峪的一道特色菜。 熏豆干: 两峪有小半年时间需要烤火, 将自制豆腐块放置土坑火炉上方, 烟熏7 天左右, 干缩为较硬的小块。可凉拌: 切成1 寸见方1 分厚的小块,盐、香油, 酱油、醋、辣椒面、葱花、姜末凉拌。缠绵劲道。有的与熟猪肝一起凉拌, 味道鲜美。还可以切条与瘦肉、酸菜煮火锅, 别具风味。 香渣: 又叫臭渣或霉渣。因它臭而香得名。香渣是将豆渣, 经过炒制后,置于盒内压实让其自然发酵, 并晾晒, 食用时, 加盐配以香菜、酸白菜心或白蒿调料做汤, 佐以辣椒等, 香气扑鼻, 味道鲜美, 闻之即使人食欲大增。 酱豆: 有干酱豆和稀酱豆之别。伏天制作的酱豆叫伏酱豆, 伏酱豆味长、味正、味香, 是一道较好的下饭菜。其制作方法: 把黄豆炒熟, 然后用适量的紫苏叶花椒叶、香椿叶( 俗称" 三叶”) 熬的汤煮, 煮好后再上樽子蒸,蒸罢后倒置在已准备好的坦簸里。坦簸内先铺上黄蒿( 又叫黄金蒿), 上面再盖黄蒿和其它物, 让其发酵上丝, 一般三至七天。上丝后用水洗, 再用上述“三叶水”泡, 泡之前拌上些蒜、姜、辣椒面以及盐。若制作干酱豆,泡好后控去水晒干便可。 豆腐酶: 是本地农户的传统菜, 历史悠久, 是家家户户的必备的小菜,秋、冬季节最为适宜做豆腐酶。先将豆腐切成3x3 厘米左右的小方块, 放入木制蒸格中发酵, 待豆腐块发酵后( 表面有白色绒毛) 且略呈淡黄色,再将备好的辣椒面、姜末、蒜粒、盐及其它调味品搅拌均匀, 最后将发酵的豆腐块用筷子夹起放入装调料的容器内( 小胶盆、小胶桶), 将口密封即成。吃时可放入少量香油搅拌几下即可。豆腐酶放置时间长, 吃用方便,时间越长, 口感越好, 制作简便, 百吃不厌。 麦酱: 伏天过后, 用“三叶水”揉麦面, 三叶水要冷的, 随揉随做成馍蒸, 熟后用刀将馍切成片, 然后用桐子树叶包裹; 包裹好后放置坦簸内。 坦簸内仍然先铺香蒿, 再铺黄蒿, 然后将馍片放置上面, 再盖香蒿、黄蒿、香椿叶, 让其发酵。待其发酵好后, 用竹片刮至大瓦盆内, 洗净。放上蒜、姜和盐, 再用三叶水泡晒月余即可。伏酱豆、麦酱皆为本地区的特产风味菜。 泡菜: 是利用湿态发酵法使得蔬菜通过发酵、味道变酸便于长期保存的传统方法, 春秋两季是腌制泡菜的最佳时间。白菜、萝卜、辣椒、黄瓜、豆类均可用来腌制泡菜。 辣椒酱: 又叫辣椒油, 这是家家必备的风味小吃, 做法简单易行, 取新鲜优质红辣椒, 去蒂去籽洗净, 晒干水分, 剁碎, 配以大蒜、生姜味精、食盐, 少许白酒、白糖为作料, 一起磨成浆, 即可食用。以辣为主, 红色、微甜、清香, 可作火锅底料, 亦可蘸着吃, 百吃不厌, 是理想的调味品。 糖醋泡蒜瓣、花椒、黄豆: 做法简单易行: 第一步, 选新鲜颗粒饱满的蒜瓣、鲜花椒、黄豆, 去杂洗净晒干备用; 第二步, 将备好的5-10 斤陈醋、2 斤白糖调和成糖醋水倒入坛罐里; 第三步, 将黄豆、花椒、蒜瓣装入坛罐里, 一月后食用, 风味独特。