王小丫把脸埋在奶奶怀里，委屈得直抽泣，还不忘伸出小手指着王敢，控诉道。 “嗯！打……打他屁股！臭二叔！我再也不跟他玩儿了，哼！” 捣蛋鬼总算被老妈牵走，世界终于清净了。 王敢揉了揉被老妈拍过的后背，脸上挂着得意的笑，重新回到门板前。 这下，可以专心干活了。 他将刮下来的鱼肉全部堆在厚实的门板上，换上刀背，开始有节奏地快速砸剁。 刀背与鱼肉碰撞，发出“笃笃笃”的密集声响，雪白的鱼肉在反复捶打下，渐渐变得黏糯起胶，化为一滩细腻的鱼蓉。 这还不够。 王敢停下动作，用刀尖小心翼翼地在鱼蓉里翻找、挑剔，将那些藏在肉里、比头发丝还细的肌间刺一根根精准地挑拣出来。 这个过程极其考验耐心和眼力，但王敢却做得一丝不苟，仿佛在雕琢一件绝世的艺术品。 他心里清楚，鱼丸要做得好，第一步去腥，第二步刮蓉，这第三步挑刺，就是决定成败的关键。 一根小小的鱼刺，足以毁掉整道菜的口感和食客的心情。 陈有月几人手脚麻利，没一会儿就把剩下的杂鱼都收拾利索了。 王敢从兜里摸出五块钱，塞给大蛮：“去趟镇上，跟张屠户说，割二斤后臀尖，让他给咱绞成肉馅儿。” “得嘞！”大蛮接过钱，跨上院里那辆二八大杠，车铃铛“叮铃”一响，人已经冲出了院门。 这边，王敢让陈有月往灶里添柴，准备生火炖鱼，他老爸王建军却跟个影子似的凑了过来，背着手，眼神直往他手里的鱼和配料上瞟。 “干啥，想偷师学艺啊？”王敢头也不抬地打趣。 王建军脸一拉，梗着脖子：“滚蛋！老子吃过的盐比你吃过的米都多，炖个鱼还用跟你学？” 话是这么说，可他那两只脚就像在地上生了根，挪都不挪一下，眼睛依旧盯着王敢的动作。 王敢心里乐了，也不点破，低头继续手里的活计。 杂鱼改上花刀，方便入味。葱切段，姜切片，几颗干辣椒从中间剪开，蒜瓣用刀背拍散。 院子里的大灶，火苗“呼呼”地舔着锅底。 锅烧得滚烫，王敢先舀了一勺猪油扔进去，等猪油化开，滋滋作响，再淋入半勺黄豆油。 两种油混合，那股子香气，瞬间就窜起来了。 油温五成热，葱姜蒜、干辣椒、花椒八角一股脑儿下了锅。 “刺啦——” 香料在油锅里翻滚，香气被热油逼出，层层叠叠地在院子里弥漫开来。 王敢拿着大铁勺，不紧不慢地翻炒，直到锅里的葱段边缘微微泛起焦黄。 他抄起酱坛子，舀了一大勺本地产的黄豆酱倒进锅里。 酱料遇热油，香气“轰”地一下炸开，变得更加浓郁醇厚。 他炒了几下，等酱香彻底融进油里，顺手抄起旁边一瓶散装白酒，估摸着一两的量，“呲”一声顺着锅边淋了下去。 火焰瞬间窜起半尺高，酒精在高温下蒸发，只留下纯粹的酒香，和锅里的酱香、香料味儿交织在一起，把鱼的腥气压得死死的。 整个过程行云流水，看得旁边的王建军眼皮直跳。 王敢像是没察觉到老爹的异样，忽然开口问道：“爸，要是你来炖，下一步咋整？” 王建军等的就是这句话，立马把早就准备好的答案抛了出来：“加水呗！这还用问？” “那酱油呢？”王敢又问。 “酱油不就提个色嘛，啥时候放不一样？我都是等水开了才搁。” 王建军说得理直气壮，完了还反将一军，“咋，你小子还有别的道道？” “那必须的。” 王敢嘿嘿一笑，拿起酱油瓶子，对着锅里就倒了小半勺，酱油入锅，立刻发出一阵“滋啦滋啦”的轻响，颜色和香气瞬间和锅里的底料融为一体。 他一边用勺子搅动，一边给老爹上课。 “爸，你那路子不对。” “酱油可不光是上色，得先放，用这锅里的高温把酱油的酱香味给它‘煸’出来，这叫‘焦糖化’，香味能直接升一个档次，跟后加酱油那味儿，完全是两码事……” “行了行了！” 王敢话还没说完，就被王建军一声不耐烦的呵斥给打断了。 老爷子脸拉得老长，眉毛拧成个疙瘩，瞅着王敢的眼神满是不爽。 “刚会做两天饭，看把你给能的！尾巴都要翘天上去了！老子掌勺几十年，还轮得到你个毛头小子在这儿指手画脚？” 王建军丢下这句，重重地哼了一声，背着手，迈着四方步，头也不回地走了。 只是那背影，怎么看都透着一股子“我就不服但我又说不过你”的别扭劲儿。 王敢看着老爹的背影，嘴角的笑意更深了。 锅中酱香被彻底激发，那股子焦香和酱香混合的霸道气味，让王敢满意地点了点头。他这才不紧不慢地往锅里添水，水量将将没过锅底的料。 等水烧开，他用勺子舀了点汤汁尝了尝咸淡，稍作调整后，开始往锅里下鱼。 这放鱼，也是有讲究的。 最先下锅的，是那条被斩成寸段的大鲶鱼。 鲶鱼肉厚，耐炖，沉在锅底，既能吸收底下料头的浓郁滋味，又能防止其他细嫩的鱼肉直接接触滚烫的锅底而碎掉。 紧接着，嘎牙子、鲤鱼拐子，还有那几条留给王选媳妇儿补身子的小鲫鱼，被他错落有致地铺在了鲶鱼块上。 鱼与鱼之间留着空隙，好让沸腾的汤汁能穿梭自如，均匀地带走腥气，注入鲜香。 做完这一切，王敢并没有像他老爹那样，急吼吼地盖上锅盖。 他只是抱着胳膊，好整以暇地站在灶台前，盯着锅里。 屋门口，王建军的身影一闪而过，假装是出来看看天色，可那眼神却跟长了钩子似的，一个劲儿往大铁锅里瞟。 王敢权当没看见。 他知道，炖鱼最忌讳的就是早盖锅盖。 鱼身上的土腥味儿，必须得靠着这第一遍滚沸的汤，让它随着水蒸气尽数散到空气里。 锅里的汤汁很快再次沸腾起来，咕嘟咕嘟地冒着泡，浓白的蒸汽夹杂着醇厚的香气升腾而起，院子里瞬间香得让人直咽口水。