重生八零当乡厨，开局征服全村味蕾 当前位置： 首页 › 都市小说 › 《重生八零当乡厨，开局征服全村味蕾》 第58章 确定菜单 “但是，既然要保这道硬菜，其他菜就必须听我的安排。” “郑叔，你现在得给我个准话，每桌的预算是多少钱？一共准备上几个菜，几凉几热？” “我必须根据这个，重新搭配一份菜单。既要保证上菜速度，又要保证菜色排场，还得让大家吃好喝好。” 郑启明被他这番话说得心里一振，那股子领导的派头又上来了，大手一挥。 “行！你就放手干！你说，这席面，按什么章程来？预算多少？” “陈老春家嫁闺女，一桌是二十块钱的标准吧？”王敢问。 郑启明脖子一梗：“他家二十，咱家就二十五！不能比他差！” “叔，不是这么算的。”王敢摇了摇头，从桌上抽出一张新的信纸。 “我给您拟两个单子。第一个，就按二十五块的标准来，大鱼大肉，保证分量足，菜好看。” “第二个，按二十块的标准，菜品数量一样，但我给您换几道我独一份的压箱底绝活。保证钱花得少，面子挣得比谁都大。” “还有这好事？”李喜的眼睛亮了，凑了过来。 郑启明也来了兴趣，身体前倾：“你说说看。” “就说鸡。”王敢的手指在纸上点了点。 “一般的席面，都是上一道烧鸡。味道是不差，但家家户户都这么吃，吃不出新鲜。我给您换成‘果木熏鸡’。” “熏鸡？”郑启明和李喜对视一眼，都有些迟疑。他们这儿的熏鸡，都是外面铺子卖的，又干又柴，上不了大席。 “我做的熏鸡不一样。” 王敢的嘴角勾起一抹自信的弧度。 “选一年半的走地公鸡，先用十几味香料卤煮入味，再用苹果木的木屑慢慢熏烤。” “烤出来的鸡，皮色枣红油亮，撕开来，肉嫩多汁，还带着一股清甜的果木香。这道菜一上，谁吃过？” 咕咚。屋里响起一声清晰的咽口水声。是郑福林。 郑启明和李喜也被他说得心头火热，仿佛那股子果木香已经飘到了鼻尖。 “这……这个好！”郑启明一拍大腿。 “这还没完。”王敢的笔尖在纸上划过，写下四个字——东坡肘子。 “猪肉是席上必不可少的大件。一般就是红烧或者直接炖肉。我给您换成这道‘东坡肘子’。” 王敢的声音不高，却带着一股魔力。 “选上好的前肘，先炸后炖。要用小火，足足焖上四个钟头。出锅的时候，那肘子皮色红亮，用筷子一抖，皮肉就跟骨头分开了。” “入口即化，肥而不腻。汤汁拌米饭，能香掉人的舌头。” 【这道菜，别说现在，就是再过三十年，也是宴席上的硬通货。】 “四个钟头？！”李喜咋舌，“那得费多少工夫和柴火？” “所以才叫压箱底的绝活。” 王敢看向郑启明，笑道，“郑叔，这道菜，一端上桌，就是全场的焦点。您说，跟普通的炖肉比，哪个更有面子？” 郑启明已经听得两眼放光，他仿佛已经看到工友们围着那盘红亮软糯的肘子，满脸震惊和羡慕的表情。 “就这个！就要这个东坡肘子！” 他当场拍板，随即又皱起眉，“不过……咱这儿的老传统，席上得有大碗的炖肉才算实在。要不……炖肉也加上？” 【得，土财主思维又犯了，就喜欢堆砌，生怕别人不知道他有钱。】 王敢心里吐槽，嘴上却顺着他的话说。 “成。既然叔您不差钱，那就双保险。东坡肘子当门面，大锅炖肉保实在。这样一来，热菜就得加量，预算可就奔着三十块一桌去了。” “三十就三十！”郑启明豪气干云，“就按最好的办！” “好嘞！”王敢提笔，飞快地在纸上写画起来。 “凉菜六个：果木熏鸡、酱牛肉、蒜泥白肉、老醋花生、姜汁松花蛋、凉拌三丝。” “热菜八个：东坡肘子、白菜粉条炖猪肉、干烧鲤鱼、葱爆羊肉、肉末烧豆腐、木须肉、醋溜白菜，最后压轴上拔丝土豆。” “再加一个紫菜蛋花汤，主食是米饭和馒头。” 一份荤素搭配、有大菜有小炒、兼顾了面子和传统的菜单，不到一分钟就在王敢笔下成型。 李喜在一旁看着，眼睛越瞪越大，心里对这个年轻人是彻底服了。 这份菜单，比他琢磨半个月的都周全！ “就按这个来！”郑启明看完，满意得连连点头。 “那食材就有讲究了。” 王敢放下笔，“熏鸡要用一年半到两年的大公鸡，肉质紧实才有嚼劲。东坡肘子必须用带皮的前肘，肥瘦相间。这两样，明天必须备好，我得提前卤煮和焖炖。” “我马上去买鸡！”高月兰一听，立刻站起身，风风火火地就要往外走。 “嫂子别急。”王敢拦住她，“买鸡的时候，让店家把鸡杂、鸡血都留下，到时候我给您多做一道爆炒鸡杂，能凑个菜。” “肘子剔下来的碎肉也别扔，我给您调成馅儿，炸成肉丸子，又是一道菜。” 这一手“边角料变佳肴”的本事，让高月兰彻底愣住了，随即脸上笑开了花：“哎哟！敢子你这孩子，心也太细了！行！婶子都听你的！” “肘子和一些大料镇上怕是买不齐，李叔，这事得麻烦您跑一趟市里。”王敢又转向李喜。 “没问题！”李喜拍着胸脯，“这事包在我身上！” 眼看所有事宜都安排得妥妥当当，郑启明心里的石头彻底落了地。他点上一支烟，惬意地吐出一口烟圈，却忽然想起什么，眉头又皱了起来。 李喜看他表情，立刻心领神会，压低声音道：“老郑，是不是在担心你那个本家兄弟，郑老抠？” “郑老抠”三个字一出，屋里的气氛顿时又是一变。 郑启明脸色一沉，没好气地“哼”了一声。 “除了他还能有谁！每次家里办事，他来得比谁都早，专挑毛病，不是说菜咸了就是说肉少了，还喜欢顺手牵羊，专拿好烟好酒！” “这次厂里的同事都在，我可丢不起那个人！” 李喜闻言，也一脸发愁：“这人是难缠，你又不能不请……” “谁说我不能？” 上一页 目录 下一页 quanben.io