重回69：国宴大厨，从公社帮厨开始 当前位置： 首页 › 都市小说 › 《重回69：国宴大厨，从公社帮厨开始》 第六十四章 猪肺萝卜汤 用煸出的油脂爆香干辣椒、花椒和蒜片，再倒老抽调色，生抽、蚝油、鸡精、盐、味精和白糖调味，最后把切好段的韭菜倒进去翻炒到断生，出锅前再来一小勺熟油。 处理干净的猪小肠切成小拇指长的小段，冷水下锅加花雕酒焯水去腥，焯透后捞出来控干，锅里倒油炸姜片，再下猪小肠，把水分都煸出去。 等到表面绷皮的时候，葱白斜切成大小相似的葱段倒进锅里，倒生抽、鸡精和味精调味，再放大把的蒜末提味。 两个荤菜搞定之后，开始煮猪肺萝卜汤。 猪肺萝卜汤是苏省和两广地区的做法，北方大多拿来做卤货，用多多的香料来压制猪肺的腥味。 猪肺冷水下锅加葱段姜片花雕酒去腥，捞出控干后在锅里干煸，煸干水分，倒少许油炒到微微焦黄，添开水煮沸后下萝卜，盖上锅盖中小火炖煮。 旁边的杂工凑过来问道，“小李同志，你这是拿猪肺做汤？” “对，猪肺萝卜汤，补肺顺气，正好给厂里的大家伙儿补补身体。” 厨房里的杂工们从来没见过这种做法，有人觉得新奇，有人发出质疑。 “拿猪肺煮出来的汤不腥气吗，能好喝？” “是啊，平时实在馋肉没指标了才想着吃点下水，做着费劲又不好吃。” 李卫钢打包票道，“放心吧，我做的猪肺萝卜汤，保证你们喝了一碗想二碗！” 趁着煮汤的功夫，李卫钢开始做杂粮面的死面卷子，半烫面能让死面卷子松软又筋道，面板上抹油，把醒发好的面团在面板上擀成薄薄的一张，均匀地抹上油，再撒一点点椒盐。 从底部向上卷，一边卷一边抻，卷的同时左右两边同时收口。 顶部擀地极薄，收边的时候能完美地贴合上，最后切成七八厘米长的段，中间用筷子压一下，再扭成花样，在面板上盖上潮湿但不滴水的屉布醒发个十分钟，水开上锅蒸。 等到锅里的汤煮得差不多了，李卫钢把剩下几个快手的素菜炒出来，掀开汤锅的锅盖撒盐、鸡精、味精、白胡椒粉调味。 临出锅时再撒上一大把香菜。 因为猪肺过油煸炒过，所以煮出来的汤呈乳白色，大白萝卜已经煮得软烂入味，吃不出萝卜本身的土腥味。 白胡椒粉不仅把猪肺残存的腥味彻底掩盖，还增加了少许细微的辛辣，一碗汤下肚感觉浑身的毛孔都打开了，那叫一个爽。 死面卷子一层又一层，根本数不清，因为抹了油，层层分明，吃起来不干还有点油润，带着椒盐的味道。 年轻的直接就着菜吃，稍微上点岁数的大爷大妈，则撕成一片一片地泡在猪肺萝卜汤里，就是一碗顺滑好消化的片汤。 肥肠软糯的油脂在嘴里爆开，搭配早上才从地里割下来的新鲜韭菜，软而不烂，肥而不腻。 葱烧猪小肠，猪小肠外韧里嫩有嚼劲但又不至于吃起来费牙口，经过爆炒葱白已经不再辛辣，只剩下清甜。 收拾完锅碗瓢盆，李卫钢从架子上把各种杂粮米和杂豆淘洗完放在大盆里泡着，明天中午蒸杂粮饭。 腐竹、木耳、银耳、粉丝，也用水泡着，李卫钢在厨房里到处翻找着能用的食材，还真让他找着好东西了——猴头菇！ 一大麻袋晒干了的猴头菇，别看这时候的猴头菇只是不起眼的山货，但是放到几十年后可就是颇受追捧的健康美食。 把明天要用的食材都处理好，李卫钢出了罐头厂往家属院走。 按着白天的路线走到大院儿门口，大门半敞着，前院的几家屋里都点着灯，看着挺亮堂。 时不时地传出一家人嬉笑欢快的声音，衬托地李卫钢自己一个人孤单寂寞。 李卫钢深呼吸，径直穿过月亮门，走到自己小院的铁门前，下意识伸手掏兜，结果什么都没摸着。 “哎，我钥匙哪儿去了？” 李卫钢摸遍了身上的口袋，也没找到钥匙的踪迹，恍然想起下午走的仓促，好像钥匙还插在铁门的锁头上，但是锁头上也没有。 会不会是李长文走的时候看见帮忙收走了？ 不无这个可能，但问题又来了，这个院里有六户，李卫钢只认得张爷爷家的门口，但不知道李长文家是哪一户。 纠结了半天，李卫钢只能硬着头皮走到大院儿中央，中气十足地喊了声，“李长文你在家吗？！” 等他喊完，家属院里顿时鸦雀无声，好像被他吓着了似得。 紧接着李卫钢听见急匆匆的脚步和桄榔桄榔开锁的声音。 “在家了在家了，我一猜你就是找我拿钥匙，快进来！” 本来想拿着钥匙就走，结果硬是被李长文给拽进家里，客厅里摆着一张双人沙发和一张单人沙发，上头还铺着蕾丝花边的沙发布，茶几上放着一台收音机，正在咿咿呀呀地放着戏。 一对模样和蔼的中年夫妇起身招呼他，“小李同志快坐下，可算是见到真人了！” 不是，这话听着怎么这么怪呢？ 李卫钢被李长文一家的热情搞得有点手足无措，只能顺着他们的意思，拘谨地坐在沙发上。 “快喝点水，吃饭没有？” 李长文他妈斜了李长文他爹一眼，“你傻了，小李同志就是咱们厂的掌勺师傅，能没吃饭吗？” “哎对对对，家里来客人太激动了，脑子都不好使了，哈哈哈，小李同志你别介意啊！” “没、没关系，叔叔阿姨都太、太客气了。” “你一个年轻小伙子，背井离乡地跑这么老远上山下乡，我听着都心疼，咱们还都姓李，你要是不嫌弃，以后你就叔叔婶婶的叫我们就行，当一家人处！” “你婶说的没错，屋里缺啥了只管上家来取，就当是回自己家了，别不好意思吱声嗷！” 和李长文他爹说话的功夫，李长文他妈推门出去，拎着俩暖水瓶进来，“咱们县城里没柴火，都是烧煤，你刚来应该还没办煤本，这两壶热水拎回去晚上洗脸泡脚啥的。” 李卫钢连连点头，“谢谢叔、谢谢婶……” 上一页 目录 下一页 quanben.io