春季吃鸡肉、红枣调养好 刘奶奶去年刚刚做了一个小手术，身体一直很虚弱，转眼一个冬天过去了，刘奶奶的身体依然没有得到改善，走不了几步，就气喘吁吁，大汗淋漓的。家人很担心老人的身体，带老人去医院检查，得到的结论是，老人身体无大碍，只是体力还没有恢复而已。 于是，老人的儿女合计着，找了个中医帮忙调理一下，老中医听说了老人的情况后，开了几副补血补气的中药，并叮嘱老人的儿女平日里多给老人吃些鸡肉、红枣，这都有利于强壮身体，补气又补血。在家人的精心照料下，刘奶奶的身体渐渐有了起色。 一年之计在于春，在春季制定一份利于养生的饮食菜谱，可以为接下来的一年健康打下良好基础。特别是对老年人和体弱者来说，春季的饮食更为重要，正所谓春不养夏易病。 春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾，易出现脾胃虚弱的病症。所以，春季饮食宜选辛、甘温之食品。饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物，以免增加脾胃负担。 说到辛、甘温之食品，首先就是鸡肉和红枣，鸡肉蛋白质含量高，且消化率高，易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。同时对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等有很好食疗作用，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 红枣则能补益脾胃和补充益气，非常适合脾胃虚弱和肠胃不佳的老年人食用，并且红枣能补气血，对于中气不足及气血亏损者有帮助，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。 所以说，鸡肉红枣是春季不可或缺的理想食物，综合运用效果更佳。 春季是阳气生发的季节，人们应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，下面就给大家介绍几种红枣与鸡肉的完美组合，帮助老人恢复体 力，保持健康。 原 料　红枣10个，葱白5条，鸡肉连骨100克，生姜10克，粳米、盐适量。 ① 所有材料全部洗净。 ② 红枣去核，其他材料均切块或段。 ③ 在煲内下红枣、鸡、姜，少许粳米和水1000毫升（4碗），煮沸30分钟，下葱、盐便可。 功 效　此汤营养丰富，很适合给老年人补充阳气，增强体力。 原 料　雪蛤膏19克，莲子57克，红枣（去核）12颗，鸡（没生过蛋的小母鸡）1只，清水15碗，盐、姜、料 酒各适量。 ① 鸡去除内脏，制成块状，洗净。雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，洗净，氽烫。 ② 将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味。 ③ 将红枣及莲子洗净。 ④ 再放入陶制的器皿中，加姜、 料酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加盖直接放在火上烹制。 ⑤ 烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2～3小时。 功 效　小鸡补元气，雪蛤膏补肾、补肺、养颜，红枣健脾化痰。 原 料　鸡肉150克，鹿角胶30克，红枣8粒，生姜4片。 ①鸡肉去皮，洗净切块；红枣（去核）、生姜（去皮）分别用清水洗净，备用。 ② 将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖1～2小时，调味趁热食用。 功 效　补肾益精、固崩止血，用于久病伤肾，肾阳不足，精血亏虚。症见崩漏、下腹冷痛、腰膝酸软、头晕乏力，或虚劳羸瘦等。 原 料　鸡肉丝200克，鸡骨架2个，香菇丝、火腿丝、糯米、枸杞、红枣、天添鲜、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、鸡汤各适量。 ① 锅入鸡汤，倒入糯米、鸡骨架，盖盖稍煮。 ② 捞出鸡骨架，加入红枣，倒入鸡肉丝、香菇丝，烧开。 ③ 加入天添鲜、火腿丝、盐、白胡椒粉、枸杞，盖盖，烧开即可。 功 效　润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。 春季鸡肉和红枣都是饮食的佳品，如果将它们合理搭配，营养和滋补的效果将更佳，否则，就会大大降低它们的营养价值了，以下是两者的饮食宜忌，大家一定要记牢哦。 ◎红枣+栗子，营养更好。 二者都有养胃健脾、补气补血的功效，同食效果更好。◎葱+红枣不可以同食。 中医认为，葱是辛热助火的食物，枣也属于性甘辛热之物，二者同食，易使火气更大，尤其是春季，二者更不可同食。 ◎红枣+枸杞，滋补效果更好。 枸杞能补肾、润肺、生精、益气、此乃平补之药，红枣补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，两者搭配服食，滋补效果更佳。 ◎大枣+动物肝脏并非大补。 动物的肝脏富含铜、铁等元素，这些金属离子极易使其它食物中所含的维生素C氧化而失去功效。所以，大枣不应和动物肝脏同时食用。 ◎鸡肉+栗子营养倍增。 鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强，尤其是老母鸡汤煨栗子效果更佳。 ◎糯米不宜与鸡肉搭配。 因为糯米的主要功能是温补脾胃，所以脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适。 ◎鸡肉+茉莉花能防病健身。 茉莉花与温中益气、补髓填精的鸡肉相配，有助于人体防病健身，适合于五脏虚损而具有虚火之人食用，对于贫血、疲倦乏力者尤其适用。 ◎鸡肉+李子并不科学。 鸡肉和李子是不可以共同食用的，因为李子和鸡肉都属于温性食品，同时食用会引起上火。 春季佳蔬——香椿芽 春季到了，爷爷可高兴了，因为他又可以吃到盼望一年的香椿芽了。每到这个时候，他都会带上孙子孙女外出踏青，顺便采摘一些香椿芽来尝尝鲜，爷爷喜欢吃香椿芽，不仅是因为它的味道清香爽口，还因为对香椿有着特殊的情怀。 爷爷说，在春季蔬菜青黄不接的日子里，香椿就是穷苦人家的佳蔬，以前，家里很穷，儿女又多，每到这个青黄不接的季节，他都会带上儿女去采摘香椿食用。所以，爷爷对香椿有着一种感恩的情怀。这一看似习以为常的行为，却对爷爷的健康起着至关重要的作用。 春暖花开的季节，嫩绿的香椿芽开始摆上了人们的餐桌，满屋飘香，使人们在满足精神享受的同时，也摄取了更多微量营养素。现代营养学分析，香椿芽的维生素含量比番茄高1倍以上，香椿中还含有蛋白质、维生素E、磷、铁、钙等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的胡萝卜素、粗纤维、尼克酸等。 从药物作用来讲，香椿的根皮、种子都可入药，有去热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于治疗久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等疾病。对于祛风、散寒、止痛也有很好的疗效，很多医生常用它为患者治疗感冒、风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等疾病，效果很好。现代医学、药理学也研究表明，香椿对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等都有明显抑制作用和杀灭作用。 每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的绿色保健食品，下面就给老年朋友介绍几种香椿的经典吃法。 原 料　香椿200克，豆腐（北）300克，料酒、姜、酱油、白砂糖、淀粉各5克，大蒜（白皮）8克，盐2克，胡椒粉1克，植物油10克。 ① 将豆腐用水滚过，捞起，切成1厘米见方的丁。 ② 将香椿芽择洗净，切段，用滚水焯过，捞起沥干水分。 ③ 炒锅下植物油，爆香姜末、蒜泥，淋入料酒、投入香椿芽炒透。 ④ 加入豆腐、白糖、盐、胡椒粉煮熟，用水淀粉勾芡，炒匀即可。 功 效　豆腐是传统营养滋补食物，香椿含有维生素、植物纤维素等，相互搭配，可增强食欲，促进营养素吸收并具有通便功效。另外，还是防治动脉粥样硬化的理想菜肴。 原 料　鸡蛋500克，香椿25克。油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 ①香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入香椿、稀淀粉、味精、盐搅匀。 ②将炒勺烧热加油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约 烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即可。 功 效　色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味，非常适合牙口不好、消化功能弱的老年人食用。 原 料　香椿500克，八角8克，盐10克，菜籽油20克。 ① 将采摘的鲜嫩香椿，削去蒂后的老木质部分，用清水清洗干净，控干水分待用。 ② 将洗净控干水分的香椿，切成 1.5厘米长的段。 ③ 香椿段加入精盐，腌渍两天后，捞出控去盐水，晒至半干待用。 ④ 将锅置火上，注入菜油，烧七成热，下入晒至半干香椿，炸至发脆即可捞出，晾凉待用。 ⑤ 将晾凉后的香椿，连同用油炸 脆，吃时满口生香，既可独食，又可当 过的八角和晾凉的油，一同装入容器 佐料，老年人常食可以治疗便秘，增强 中，密封保持，可随时取食。 食欲。 香椿深受人们的喜爱，尤其是在春季，是人们餐桌上的常客，然而，食用香椿也应该注意一些事项，不然就会对人体健康造成一定的影响。 ◎香椿不宜多吃。 因为香椿为一种“发物”，多食易诱使旧病复发，所以，慢性疾病患者应少食或不食为妥。 ◎香椿用盐腌两三天就食用并不安全。 因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅速上升，在三四天的时候达到高峰，含量严重超标。正确的吃法要在腌制一周以后再食用。 ◎香椿吃前应用沸水烫一下。 这种吃法非常正确，也非常安全，因为香椿中含有亚硝酸盐量比较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。 ◎香椿不可以当茶天天饮用。 香椿确实可以当茶饮，清热解毒，但不是天天都要饮用，大概饮用7到8天就可以达到效果了。长期饮用反而会造成不良的后果。 ◎选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。 研究发现，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随香椿芽不断长大，硝酸盐的含量也在上升。也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少。 春初养生当食葱 周老汉，今年已经90岁了，不仅耳不聋，眼不花，身体硬朗，而且思维敏捷，还经常读书看报，关心时事，有时还喜欢和年轻人辩论一番。在外人看来，周老汉要比他的实际年龄小很多。每每周围的人问到周老汉长寿的秘密，他都神秘地哈哈大笑。 据老人的家人说，周老汉有一个习惯——爱吃葱，即使家里做再多的可口饭菜，周老汉都要吃一点葱，这个习惯从年轻的时候就开始了，直到现在依然保持着。特别是到了春季，老人最爱吃的就是大饼卷葱，春季的小葱嫩嫩的、香香的，周老汉爱不释“口”。真没想到，廉价的大葱也能吃出健康的身体。 春初时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病以及关节痛会厉害起来，除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食时，还能预防春季呼吸道感染。 总之，葱的营养价值和保健价值都是不能小看的。新鲜葱叶中的胡萝卜素和维生素C的含量都相当高，所以，在吃葱的时候，不要只注重白嫩的葱白，而把叶子随便丢弃掉。 人们在吃葱的时候，会闻到一股刺激性的气味，这是挥发油，它能除去油腻菜肴中的腥膻等异味，产生非凡香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。 还有，葱本身就富含维生素和矿物质，有一定的营养保健作用。它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力，当辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿排出时能稍微刺激相关腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用，从而提高人体抵抗力，预防呼吸道传染病。 葱是厨房里的必备之物，民间有“无葱不炒菜”的说法。葱有辛辣芳香之气，大葱辣味更浓，小葱较淡，均可用于烹饪各种菜肴。 原 料　糯米100克，葱30克。① 糯米淘洗干净，放入锅中，加水，先用大火煮开，改为中火续煮，至粥汁浓稠时改为小火。 ② 葱洗净，切碎，待粥近熟时加入锅中，再煮片刻即成。 功 效　益气养血，开窍醒神，回阳救逆，特别适合体虚的老年人食用。 原 料　葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、 酱油、味精、食盐、熟猪油、湿玉米粉各适量。 ① 先将海参洗净，用开水氽一下。 ② 用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油。 ③ 海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。 功 效　此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效，适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的**、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。 原 料　葱50克，猪蹄4只，食盐适量。 ① 将猪蹄拔毛洗净，用刀划口。 ② 葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即可。 功 效　此肴具有补血消肿的功效，适用于血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛等病症。 原 料　羊腿肉200克，葱200克，大蒜头1瓣，花椒粉少许，料酒20克，酱油50克，香油50克，盐少许，醋少许，生油、香油适量。 ① 将羊腿肉去筋，切成大薄片；葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。 ②将葱、生油（或猪油）、酱油、盐、料酒、花椒粉、羊腿片拌和在 碗里。 ③ 用生油、香油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、葱等材料倒入，用大武火很快地爆炒几下，再加少许香油、醋起锅。 功 效　葱不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益，羊肉补气养血，温中养胃。羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收。 葱含有多种营养物质，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，还可以增进食欲。经常食葱的人，胆固醇上升很少。那么，怎样食葱才是最健康的呢？ ◎葱与牛肉同食最相宜。 牛肉和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物质的消化和吸收。 ◎葱与蜂蜜不宜同食。 葱蜜同食后，蜂蜜中的有机酸、酶类，遇上葱中的含硫氨基酸等，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道使人腹泻。 ◎葱不可放盐腌制生食。 放盐腌制生食可使水溶性的营养成分外渗散失，食用营养价值降低。 ◎葱不宜与狗肉、公鸡肉同食。 狗肉性热，助阳动火；公鸡肉性味甘温，富含多种激素。而生葱辛温助火，故狗肉、公鸡肉最好不要与生葱同食，否则易生火热而伤身，素有鼻衄者，尤当忌同食。 ◎食用贝类应多放葱。 大葱不仅仅能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏，一些人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放些葱，可以避免过敏反应。 ◎葱宜与豆类食物相搭配。 豆类里含有多种氨基酸，能改善大脑的功能，葱里含有蒜素，有助于人体吸收蚕豆中的维生素B1，提高脑力，促进智力发展。 春季与大蒜亲密接触好处多 春季到了，天气忽冷忽热，感冒的人越来越多，流鼻涕、发烧、打喷嚏，让人们饱受疾病的折磨，特别是一些上了年纪的老年人更是感冒大军的重要成员。但80多岁的张爷爷却身体硬朗，感冒更是与他无缘。那么，张爷爷的养生秘诀是什么呢？ 原来，张爷爷有吃蒜的习惯，张爷爷说，春季老人最容易受疾病的侵扰了，小小的感冒就能引发大病。所以，每到春季，张爷爷就会有意识地吃些蒜，既能消除病菌，又能增强抵抗力，就连感冒都绕着他走了。 春季，在人们享受融融暖意的同时，一些病菌也会卷土重来，侵扰人们，建议人们在这个季节多吃些大蒜，来预防疾病。 因为大蒜不仅具有很强的杀菌力，对于由细菌引起的腹泻、肠炎、感冒及扁桃体炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢，预防动脉硬化和高血压的作用。最神奇的是，大蒜中含有的锗和硒可抑制肿瘤细胞的生长，也就是说，大蒜还可以防治肿瘤。 就老人而言，食用大蒜最大的好处就是提高免疫力，蒜中有一些含“硫”的化合物，俗称“蒜素”。它具有诱发淋巴细胞活动的作用，且随大蒜素浓度增高，淋巴细胞活动频率也随之升高，说明大蒜可增强人体免疫力，提高抗病能力。春季食用大蒜对人体健康非常有好处。那么，如何把大蒜做得营养又美味呢？下面就介绍几种非常适合老年人食用的方法。 原 料　鸡胸肉200克，大蒜20克，白米50克，盐、油、太白粉各适量。 ① 白米淘净，加水煮成粥。 ② 鸡胸肉洗净，切丝，拌太白粉和匀。 ③ 大蒜切细丝，入油锅爆香，用小火炒至金黄色，捞起沥油备用。 ④ 待粥将熟时，把鸡丝放入，加盐调味，盛碗洒上大蒜丝即可。 功 效　具有改善体虚、脸色苍白、预防疾病的作用。 原 料　黄鱼1条（约600克），大蒜10瓣，葱2根。姜、油、面粉、白醋、米酒、酱油、糖、盐各适量。 ① 将鱼去掉内脏，洗净，撕去头部皮，放入塑料袋中，加入面粉绑紧口，晃动塑料袋使黄鱼均匀沾裹面粉后，取出黄鱼。 ② 炒锅上火放油，烧至八成热时将鱼放入，把两面均炸至微黄，盛出， 沥干油备用。 ③ 大蒜拍碎，去皮；姜洗净，切片；葱洗净，切成5厘米长段备用。 ④ 炒锅回火，留底油，烧至五成热时，放入葱、姜及蒜爆香，加入黄鱼、白醋、米酒、酱油、糖、盐和水，大火煮开，改小火加盖焖煮至汤汁剩下约一半，盛入盘中即可。 功 效　此菜滋补身体，促进食欲，有增强体力的功效，且大蒜含B族维生素，有消除血液中多余的脂肪，降低血液中胆固醇，对预防感冒有帮助。 原 料　牛肉100克，生大蒜、大米各60克，香菜9克，小苏打2克，酱油2克，淀粉、食用油各5克。 ① 将大蒜、香菜洗净，切碎；牛肉洗净，切片，加入酱油、淀粉、小苏打、清水拌匀，用食用油封面后腌制15分钟。 ② 大米洗净，放入锅内，加清水适量，用旺火煮沸后，再用小火煮1小时直至粥成，加大蒜稍煮片刻，加入牛肉、香菜， 牛肉熟后调味即可，趁热随量食用。 功 效　牛肉性味甘、平，与大米都有补益脾胃、抵御寒湿的功效。大蒜性味辛、甘、温，气味芳香，可祛风寒。所以此粥有祛风寒、通鼻窍的作用。 原 料　苦瓜400克，大蒜20克，猪肋排500克，姜3片，盐5克。 ① 苦瓜洗净，从中间对半剖开，挖去瓜籽，再切成4厘米大小的菱形块。 ②猪肋排洗净，用刀剁成5厘米长的小段。 ③ 砂锅中放入适量清水，加入整粒大蒜、姜片和猪肋排小段，大火烧沸。 ④ 将菱形苦瓜块放入锅中，待再次烧沸后转小火慢慢煲煮约2小时。 ⑤ 最后调入盐即可。 功 效　苦瓜与排骨的精华一起流入了汤水中，细嚼慢品间，除了浓郁的肉香，还有丝丝的苦意游走在唇齿间， 大蒜不含有脂肪，具有防病的作用，所以，此汤具有消脂、防病的作用。 大蒜具有很强的杀菌力，非常适合在春季食用。那么，你知道该如何正确食用大蒜吗？你食用的方法对吗？ ◎吃肉不加蒜，营养减一半。 因为瘦肉中含有维生素B1，与大蒜蒜素结合，可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在体内停留时间，并促进血液循环及消除疲劳、增强体质。 ◎狗肉不宜与大蒜同食。 因为狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，易损人，尤其是火热阳盛素质的人更应当忌食。 ◎大蒜捣碎之后才杀菌。 在蒜头鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶两种成分，这两种成分在鳞茎中独立存在，所以只有把蒜捣碎，这两种物质才能相互接触，在蒜酶作用下，使蒜氨酸得到分解，生成蒜辣素，蒜辣素具有很强的杀菌力。 ◎腌制大蒜有失营养。 因为腌制大蒜的时间越长，其有效成分损失得越多。◎生食大蒜更杀菌。 是的，因为大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用会随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应生食大蒜。 ◎春季不宜食用过量大蒜。 大蒜对胃肠黏膜具有一定的刺激性，所以不宜一次吃得过多，尽量不要空腹吃；对已有严重胃症状者应熟食，禁止生吃，避免肠黏膜严重受损。 春初早韭，保健作用好 刘大妈在自家的院子里开垦出一小块空地，一到春季，刘大妈就在这块空地上忙前忙后，看着韭菜一天比一天高，刘大妈打心眼里高兴，因为她又可以吃到新鲜的春韭了。 别看刘大妈现在这么青睐春韭，以前是一点都不吃的，自从刘大妈患上痔疮以后，医生就建议她，多吃些富含粗纤维的食物，尤其是在春季这个干燥的季节，应该多吃些韭菜。从那以后，刘大妈就渐渐地爱上了韭菜，她最爱吃的就是韭菜锅贴，香香甜甜的，非常爽口。 南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”这“韭”就是指韭菜。初春时候的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，故有“春食则香，夏食则臭”的说法。 韭菜味道鲜美，营养丰富，主要营养成分有维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、碳水化合物及矿物质。并含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动、防止便秘，预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 喜欢吃韭菜的人都知道，它有一种独特香味，独特辛香味是其所含硫化物形成的，这些硫化物具有杀菌消炎作用，有助于疏调肝气，增强食欲，促进消化。此外，韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、肠炎、反胃、胸痛等症。这也难怪古人对韭菜评价如此之高了。 宋代诗人苏轼有诗曰“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，把春韭描写得淋漓尽致。春季乍暖还寒，需要保养阳气。韭菜性温，最宜人体阳气，下面就给大家介绍几种常见的韭菜吃法。 原 料　粳米100克，肉桂3克，熟地黄10克，韭菜30克，盐2克。 ① 在砂锅里加水适量，放入肉桂、熟地黄煎熬，去渣留汁。 ② 将粳米淘洗干净。 ③ 韭菜去杂洗净，切小段。 ④ 投入药汁中煮粥，熟后加少许盐调味即可。 功 效　具有治疗消渴的功效，适用于阴阳两虚型糖尿病患者食用。 原 料　羊肝、韭菜各250克，花生油25克，盐3克，味精1克，淀粉（玉米）5克，香油适量。 ① 将韭菜去杂洗净，切段备用。 ② 羊肝洗净切片。 ③ 羊肝稍加淀粉、盐拌匀备用。 ④ 在炒勺里放适量花生油烧至七成热，放入羊肝迅速翻炒。 ⑤ 将熟时放入韭菜段翻炒几次，加点香油出锅上盘即可。 功 效　这种菜是很好的保健食品，对**、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿、夜盲、肝虚等症有一定治疗功效。 原 料　鳝鱼100克，韭菜40克，盐、鸡精、料酒各2克。 ① 鳝鱼去内脏洗净切丝。 ② 韭菜洗净切成小段。 ③ 在锅中快炒鳝鱼约3分钟。 ④ 烹入料酒、鸡精、盐。 ⑤ 加入韭菜快速炒熟即可。 功 效　此菜具有温肾，助阳，固精的功效，特别适合老年人在春季食用。 原 料　草虾240克，韭菜150克，植物油15克，味精1克，盐2克。 ① 将韭菜切成3厘米长的段。 ② 将鲜虾去壳，洗净。 ③ 将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、盐，炒匀即可。 功 效　补肾壮阳，益精固肾。适**、早泄、遗尿等症。 用于肾阳虚及肾精不固而导致的遗精、 韭菜是春季里的营养佳蔬，还能防治某些疾病，非常适合老年人食用，不过，需要提醒大家的是，食用韭菜也要注意搭配。 ◎韭菜与虾仁搭配营养更佳。 韭菜与虾仁配菜，不仅能提供优质的蛋白质，而且韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅，防治便秘。 ◎韭菜不可与蜂蜜同食。 虽然韭菜和蜂蜜单独食用，都具有防治便秘的作用，但是因为韭菜辛温而热，又含蒜辣素和硫化物，都和蜂蜜食物性相反，所以二者不可同食。 ◎韭菜和猪肉搭配是营养的吃法。 韭菜中含有硫化物，能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，所以，韭菜如与维生素B1含量丰富的猪肉互相搭配，是比较营养的吃法。 ◎韭菜和牛奶同食，不一定健康。 如果是胃虚冷，出现翻胃呕吐的症状，可以用韭菜汁调入牛奶中，治翻胃呕吐，不过，健康的人最好不要将两者同食，因为牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，会影响钙的吸收。 ◎韭菜与鸡蛋同炒食，更有营养。 韭菜与鸡蛋同炒食增加了优质蛋白质，补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。 ◎韭菜与牛肉同食并非人人适合。 韭菜与牛肉都属于温热性食物，同时食用易导致发热、动火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病；但体质虚寒，畏寒怯冷的人可适当食用。 ◎韭菜宜与豆芽同吃。 韭菜和豆芽同吃，可加速脂肪代谢，尤其适宜于便秘和肥胖症患者食用。 ◎炒韭菜不可以用作下酒菜。 古时曾有“饮白酒，食生韭令人增病”的说法，而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”的记载，这是因为酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，加快血流，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性也属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要注意。 ◎韭菜不能与苦瓜、芦荟同食。 韭菜不宜于寒凉性的食物如苦瓜、芦荟等相配或同吃，否则会削弱韭菜的作用。 ◎韭菜和菠菜不可同食。 因为二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。 春季尝鲜荠菜不容错过 奶奶经历过三年自然灾害，挨过饿，她说，那个挨饿的年代，她就盼望着春季的到来，因为春季来了，就可以到田里去寻觅吃的东西了。春季万物复苏，到处是一片欣欣向荣的景象，田野里长满了各种各样的野菜：马齿苋、灰灰菜、野葱、雪蒿……奶奶最爱吃的就是荠菜。 把荠菜下在玉米糊糊里，再放上点盐花，就是美味佳肴了，荠菜伴着奶奶度过了最艰难的时期。如今，一到春季，奶奶依然会提着篮子到郊外去挖荠菜，提着篮子，迈着轻捷的步子，看着嫩生生的荠菜在微风中挥动它们绿色的手掌，更是一种美的享受。 俗话说，“三月三，荠菜赛灵丹”，春季是食荠菜的好时节，荠菜作为一种野菜，因其营养丰富，深受人们的喜爱。荠菜含有丰富的钾、钙、铁、镁等微量元素，其特殊的香味更令人垂涎，无论是做馅，还是炒食，味道甜美，是其它蔬菜不能比拟的。 荠菜不但营养丰富，还具有药用价值。它含有的荠菜酸，能止血，可治疗尿血、崩漏、便血、月经过多、吐血；含有的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，有降血压的作用。 除此之外，荠菜含有大量粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。 寒冬一过，气温回升到2度以上，荠菜就吐露嫩芽，破土而出，是春季的时令蔬菜，非常适合老年人食用，下面的菜谱您不妨学着做做。 原 料　豆腐200克，荠菜100克，水发香菇、胡萝卜、熟笋各25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、湿淀粉、香油、生油、鸡汤各适量。 ① 将嫩豆腐切成小丁。将水发香菇去杂洗净切丁。 ② 将胡萝卜洗净切成小丁后入沸水锅焯透，盛出备用。 ③ 荠菜洗净后去杂切碎。 ④ 将熟笋、水面筋也切成丁。 ⑤ 炒锅放油烧至七成熟，加鸡汤、精盐、胡萝卜、豆腐、香菇、熟笋、面筋、荠菜、姜末、味精烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，装入大汤碗即可。 功 效　可作为高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等病患者的保健佳肴。 原 料　鲜马齿苋500克，鲜荠菜500克。 ① 把鲜马齿苋、鲜荠菜去杂洗净，在温开水中浸泡30分钟，取出后连根切碎，放到榨汁机中，榨成汁。 ② 把榨后的马齿苋、荠菜渣用适量温开水浸泡10分钟，重复绞榨取汁，合并2次汁，用纱布过滤。 ③ 把滤后的马齿苋、荠菜汁放在锅里，用小火煮沸即可。每天早、晚分饮。 功 效　清热解毒、利湿泻火；对急性前列腺炎、慢性肠炎、尿路感染都有疗效。 原 料　黄鱼肉100克，鸡蛋清300克，猪肉、荠菜、荸荠各25克，小苏打、盐各1.5克，葱末2.5克，肥味精、姜末各1克，油皮50克，面粉60克，植物油1000克，香菜5克，香油适量。 ① 将荠菜择洗干净，切成末；以鸡蛋清的半量与淀粉调成稀糊。 ② 猪肉、黄鱼肉洗净，切细丝；荸荠去皮后洗净，切成细丝。 ③ 将以上各原料调在一起，另加入鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精等混 合成肉馅。 ④ 油皮一张切成两半，在每一半上都把混合好的鱼肉馅摊成长条，再卷成长卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。 ⑤ 等两块油皮全卷完之后，把它们都切成3厘米的段。 ⑥把面粉、小苏打和少许清水和在一起，用手调匀成面糊，将已切好的鱼卷蘸上面糊，放在油锅中炸成金黄色。 功 效　黄鱼富含铁、钙、碘、磷、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及蛋白质等，荠菜有利肝明目、利尿止血作用，是防治缺铁性贫血的保健菜肴。 原 料　荠菜、荸荠各100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、香油、精盐、味精各适量。 ① 荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。 ② 荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成小丁状。 ③ 炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入味精、精盐、香油调味、以适量淀粉勾芡即可。 功 效　此菜鲜香可口，具有清热降压的功效。 《诗经》上有“其甘如荠”的吟咏；辛弃疾也有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的佳句。可见自古以后，人们对荠菜就情有独钟，不过，说到荠菜的饮食搭配，恐怕知道的人就不多了。 ◎荠菜不宜用蒜、姜、料酒来调味。 荠菜如用加蒜、姜、料酒来调味，会破坏荠菜本身的清香味。 ◎荠菜不宜与兔肉同食。 荠菜与兔肉同食容易中毒。 ◎荠菜忌与鸭梨同食。 荠菜与鸭梨同食容易令人发呕。 ◎荠菜不宜与鲫鱼同食。 因为荠菜辛辣，气窜，腌食者居多，盐重味咸，由于盐分过高，钠离子会加重肾脏负担，如荠菜和鲫鱼同食，生化反应会产生某些刺激性物质，进入肾脏，引发水肿。 ◎荠菜宜与豆腐同食。 豆腐与荠菜做羹共食，浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水、降低血压的功效。 ◎荠菜宜与笋同食。 早春新出的荠菜和笋做搭配，不但清香甘爽，尽显荠笋风味，而且鹅黄嫩绿，另有一种色相。 春季最让人期待的美味——蚕豆 春季到了，田野里的花儿开了，五颜六色的，非常漂亮，其中最吸引人的要数蚕豆花，白中带紫，夹杂在黄色的油菜花间，一派江南水乡之春的美景。欣赏过美景，又可以吃到妈妈做的美味蚕豆了。 妈妈虽然上了年纪，不过她剥蚕豆的技术一点都不逊色于年轻人，将豆荚架在食指和弯曲中指间，用大拇指用力一按，豆荚就折了，再用力一挤，豆就出来了，不仅速度快，而且不会伤指甲。妈妈最拿手的菜就是蚕豆炒虾仁，不仅美味，而且还有助于补钙，增强记忆力。 阳春三月，此时各种绿色蔬菜竞相上市，刚刚成熟、鲜嫩美味的蚕豆就是其中之一，蚕豆中含有大量蛋白质，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，对由于缺乏蛋白质而出现的水肿、慢性肾炎有较好调理效果，还能延缓动脉硬化症状。 蚕豆中还含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，这些都是调节大脑和神经组织的重要成分，并含有丰富的胆石碱，有助于增强记忆力，对健脑非常有好处，特别适合老年人食用。 不仅如此，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化，防止骨质疏松。蚕豆中的维生素C可延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 总之，春季食蚕豆，是不容错过的选择。 春季到了，蚕豆又成为人们的新宠，来到餐桌，脆脆的、鲜鲜的、嫩嫩的，味道好极了，而且还能预防多种疾病，是老年人的最佳时令蔬菜，下面就给大家 介绍几种蚕豆的经典吃法。 原 料　虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，盐、味精各4克，湿淀粉20克，汤25克。 ① 将虾仁用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。 ② 蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜切片，用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤对成汁。 ③ 锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的汁倒入，汁开后翻匀即可。 功 效　虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的食物，与蚕豆完美组合，对于预防老年痴呆、补钙都有重要作用。 山药20克，盐5克，上汤500克。 ① 把上汤制作好；鲜蚕豆去皮，分成两瓣；豆腐切5厘米见方的薄块；山药润透，切薄片。 ② 把上汤注入炖锅内，加入盐，放入蚕豆、山药，置武火上烧沸，用文火煮30分钟后，下入豆腐，再煮15分钟即可。 功 效　健脾利湿，消积利水，适合慢性肝炎，见肝经湿热，脾胃虚弱患者食用。 原 料　蚕豆500克，香椿50克，盐10克，味精2克，酱油15克，香油25克。 ①从蚕豆荚中剥出蚕豆，再剥去蚕豆皮取出豆瓣，放入沸水锅中氽断生捞出。 ② 椿芽洗净，放入沸砂锅中稍烫即捞出，抖散晾凉后切成细末。 ③ 将精盐、香油、味精、酱油对成汁，放入蚕豆瓣、椿芽末搅拌均匀即可装盘食用。 功 效　香椿中含有蛋白质、维生素E、磷、铁、钙等多种元素，蚕豆中含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，两者同时食用，营养更佳，特别适合体弱多病的老年人食用。 原 料　蚕豆500克，花生油50克，赤砂糖100克，姜、大蒜各25克，泡椒、大葱、酱油各50克，花椒粉、盐各3克，醋75克。 ① 将姜、蒜分别切成末。 ② 泡辣椒、花椒粉、姜末、蒜末、醋、糖、酱油和盐同放碗内，加入温水调匀。 ③ 蚕豆用沸水煮至浮于水面，捞出沥干水分。 ④ 炒锅置火上，注入油。 ⑤炒锅烧热后放入蚕豆，待炒成金黄色有了香味时，铲入调料碗内翻拌加盖腌浸渍约15分钟；再翻拌一次并继续腌渍15分钟，再搅匀，撒上葱花。 功 效　醋具有软化血管的作用，与蚕豆搭配使用，具有益智补脑，预防动脉硬化的作用。 蚕豆虽然营养美味，但是只有科学合理的食用，才能发挥它的功效，否则，就会影响营养的吸收和利用。 ◎田螺和蚕豆不宜同食。 因为田螺与蚕豆同食就会引起肠绞痛。 ◎蚕豆不宜生吃。 本品不可生食，因为其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞”。 ◎月季花与蚕豆相配食用，可治疗疾病。 月季花与蚕豆相配食用，具有活血调经、健脾利湿、消肿解毒的功效，最适合治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等病证。 ◎蚕豆并非人人都可食用。 因为有些人吃蚕豆会过敏，若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。患者出现发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。 ◎大米和蚕豆同食更营养。 大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于消化吸收，但赖氨酸含量较少，所以与蚕豆混合同煮成饭或粥，既营养互补，又有利于增强食欲。 ◎蚕豆不宜和动物肝脏同食。 蚕豆最好不要与动物肝脏同食，因为蚕豆富含维生素C，维生素C遇到微量金属离子易被氧化破坏，尤其是铜离子。而动物肝脏是铜含量丰富的食物，如与维生素C同食，肝脏中的铜可使维生素C失去原有的生物功能。 春季滋补的一道好菜——豆腐 在我家的餐桌上，常可以看到豆腐的身影，尤其是到了春季，爸爸总会大早晨就出去，买些新鲜的豆腐回来。爸爸最喜欢吃豆腐了，他说，豆腐是专门为老年人准备的美食，因为老年人牙口不好，吃不了硬东西，消化吸收功能也比较差，而豆腐既好嚼，又容易消化吸收，并且营养也非常丰富，就连苏轼把它比作“软玉”呢。 别看一块小小的豆腐，在爸爸的手里，它可以变成各种各样的美食，味道迥异，营养丰富，比如具有川味特色的麻婆豆腐，还有鲫鱼豆腐汤，鱼子烧豆腐，肉松拌豆腐，每一种美食都能让我们垂涎三尺，也让家人健健康康地度过每一天。 初春时节，气候变化无常，是许多老人易发病的季节，通过饮食来增强身体抵抗力很关键，具有食疗作用的食品自然就是首选，这个季节，当然不能错过鲜嫩可口的豆腐，因为它是食药兼备的食品。春季的饮食宜清淡，豆腐营养丰富又不肥腻，正是春季养生良品。 春夏肝火较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，而豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，还可用于赤眼、消渴等症，并有解硫磺、烧酒之毒的作用，春季吃豆腐是不错的选择。 豆腐还是人们植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，且属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，且其比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐含有豆固醇，能降低胆固醇，抑制结肠癌发生，预防心血管疾病。 白白嫩嫩的豆腐，既是寻常百姓家的桌上菜，也是王谢堂上的宴客肴，其鲜 美的口味和丰富的营养价值，被人们所青睐，尤其适合老年人食用，下面的豆腐 食用方法，老年朋友不妨试一试。 原 料　豆腐1块，肉末100克，高汤250克，油100克，湿淀粉30克，葱丁、姜末、料酒、花椒面各5克，酱油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣酱各25克，味精适量。 ① 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出沥干水待用。 ② 炒锅上火，倒入油，烧至六成热放入肉末，下豆瓣酱、辣椒面、姜末煸炒至有辣味，加豆腐块、料酒、高汤，煮沸约5分钟，用湿淀粉勾芡，加葱丁、辣椒油出锅装碗，喜食麻辣味者可洒上适量花椒粉。 功 效　红艳色鲜、麻辣、香嫩，具有活血化瘀、扶正祛邪、温中和胃、驱风散寒的作用。 原 料　豆腐1块，番茄400克，味精、淀粉、精盐、白糖、香油各适量。 ① 将豆腐切块，放入沸水中焯一下捞出，沥干水，入油锅，正反面略煎一下，倒出待用。 ② 番茄洗净，切片，下油锅煸炒，加糖、盐、味精、少量清水，开锅 后将豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可。 功 效　甜酸可口，色香味俱全，具有温补脾胃，开胃消食的作用。 原 料　豆腐300克，香菇3只，榨菜、糖、香油、酱油、淀粉适量。 ① 将豆腐切成四方小块，中心挖空。 ② 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。 ③ 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可。 功 效　香菇可降低胆固醇，豆腐有利减肥，非常适合肥胖的老年人食用。 原 料　草鱼500克，豆腐250克，调配料各适量。 ① 将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。 煮。小火焖煨。 ③ 鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末（或大蒜末），淋上鸡油即可 ② 炒锅放鸡油烧热，放入鱼段煎 功 效　富于营养，易于消化吸 炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧收，适合肠胃不好的老年人食用。 豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。所以，老年朋友在食用豆腐的时候，应注意以下食物搭配的方法。 ◎豆腐与鱼同食取长补短。 豆腐富含蛋白质，但缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。 ◎小葱拌豆腐，于健康不利。 小葱拌豆腐这一家常菜已被人们所接受，实际上这种吃法并不科学，因为豆腐含有丰富蛋白酶、钙等营养成分，葱含有大量草酸，当两者相结合时，豆腐中的钙与葱中的草酸发生化学反应，不利于身体健康。 ◎豆腐与海带同食，避免碘缺乏。 豆腐里的皂角苷成分，能促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食就可避免这个问题。 ◎菠菜豆腐汤有损于健康。 菠菜豆腐汤以其清淡爽口而深得人们的喜爱，但菠菜和豆腐不应同时食用，菠菜中含有大量草酸成分，而豆腐中含有较多的氯化镁、硫酸钙，两者同食会产生不溶性的草酸钙，不但造成钙质流失，还有可能沉积成结石。 ◎豆腐与萝卜同食，避免消化不良。 豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，然而，萝卜有助于消化，所以两者搭配，就可以避免消化不良。 ◎豆浆不宜与蜂蜜冲食。 豆浆蛋白质含量比牛奶更高，而蜂蜜主要含有75%左右葡萄糖和果糖，并含有少量有机酸，两者冲兑时，有机酸和蛋白质结合会产生变性沉淀，不能被人体吸收。