新编孕产妇营养保健一本通 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编孕产妇营养保健一本通》 孕晚期营养保健主食 ■ 玉米面蒸饺 用料　玉米面1000克，韭菜500克，虾皮50克，泡好的粉丝400克，花生油、香油、精盐、面酱、花椒面、味精各适量。 制作　先将韭菜择洗干净，切成碎末。虾皮用清水洗净，控去水。粉丝用刀剁碎。接着将粉丝、虾皮放在小盆中，加入精盐、面酱、花椒面、味精，拌匀，再把韭菜放在上面，浇上花生油、香油，调拌均匀。 之后将锅置火上，加入清水750克，烧开，之后将其慢慢撒入玉米面中，用筷子搅拌均匀，然后倒在案板上稍凉，用手揣和好，搓成长条，揪下40个剂子，按扁，包入馅心，呈大饺子状，入笼用旺火蒸15分钟即可。吃时可蘸醋、酱油等作料。 功效　不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种矿物质、维生素及纤维素。 ■ 鲜贝蒸饺 用料　富强粉100克，冬笋、鲜贝各50克，猪肉50克,料酒、白糖、盐各适量。 制作　将鲜贝洗净，沥干，连同猪肉剁成肉泥。冬笋煮熟，切成末，拌和在肉泥里，加入料酒、糖、盐、葱、姜拌成馅。将面粉放入盆中，加温水揉匀揉透，搓成长条，揪成剂子，按扁，擀成圆形皮子。接着将饺子皮放馅，包好，上笼蒸熟即可食用。 功效　口味鲜美。含钙丰富。 ■ 鱼肉水饺 用料　面粉100克，鲜鱼肉50克，猪肉馅10克，韭菜100克，酱油、花生油、料酒、精盐、鲜汤各适量。 制作　先将鱼洗净，去皮去骨，连同猪肉一起剁成肉蓉。再向肉蓉中加酱油、料酒、鲜汤，搅成糊状，再加精盐、胡椒粉，搅匀成馅。将面粉用清水调制成面团，搓成细条，再揪成每个5克的小剂子。最后将每个面剂擀成圆皮，抹上馅，捏成月牙形的小饺子。饺子下入开水锅内煮熟，捞出即可食用。 功效　鲜香适口，营养丰富。富含优质蛋白质和维生素B。 ■ 猪肉冬瓜饺 用料　面粉400克，猪肉200克，冬瓜750克，水发冬菇50克，香油25毫升，葱末25克，姜末20克，淀粉15克，精盐3克，味精2克。 制作　将冬瓜去皮、籽、瓤，洗净，切成块，放入沸水锅中，煮至六成熟，捞出，切成小丁；猪肉、香菇均切成丁。之后将炒锅置火上，烧热，放入肥肉丁，炒出油，再放瘦肉丁、冬瓜丁、精盐、姜末、葱末（一小半）、味精，煸炒熟，加水淀粉勾浓，放入香菇、葱末、芝麻香油，拌匀为馅。将面粉用温水和成面团，搓成条，分成小剂子，擀成直径为8厘米的圆形面皮，放上馅，包成月牙形饺子，放笼屉中蒸5分钟即可。 功效　此饺有利水、消炎、清热、解毒等作用。适用于水肿、胀满、烦闷、暑热等症，同时也适用于孕后期食用，以利轻身分娩。 ■ 炸酱面 用料　面条200克，猪肉末75克，黄瓜250克，植物油8克，黄酱20克，酱油5克，葱花10克，姜末5克。 制作　先将油放入锅内，热后，下入肉末煸炒变色，再加入葱花、姜末、酱油、黄酱炒透，盛入碗内，备用；黄瓜洗净，切成细丝。接着将面条下入开水锅内煮熟，捞入凉开水盆内，然后再分别捞入碗内，浇入炸酱、黄瓜丝，拌匀即可食用。 功效　富含优质蛋白质、维生素C。 ■ 葱油虾仁面 用料　面粉100克，虾仁10克，葱白10克，植物油15克，酱油20克，白糖2克，精盐3克，芡粉25克。 制作　先将面粉放入盆内，加入凉水，和成面团。接着把面团揉光，稍放置片刻，擀成薄片。边擀边撒上芡粉，擀好后切成细面条，备用。接着将虾仁洗净，切成碎末；葱切成葱花。再将炒锅放在火上，烧热加油，熬至冒烟时，下入葱花炝锅，出香味时加入虾仁末炒一下，再加入酱油、白糖略炒几下，出锅。待将面条煮好后，分别捞入盛有酱油、精盐的碗里，再将葱油、虾仁分别加入面条碗内，拌匀即可食用。 功效　鲜香滑爽。含碳水化合物、优质蛋白质。 ■ 番茄猪肝面 用料　面条250克，菠菜100克，番茄100克，猪肝75克，花生油10毫升，精盐、香油、高汤、酱油、姜丝、葱丝各适量。 制作　首先将菠菜放在较多的开水中煮沸3分钟，捞出后迅速放入凉开水中拔凉。将猪肝切成片，用开水氽一下。之后锅置火上，烧热后倒入花生油，待油热时放入肝片迅速炒散，加入葱丝、姜丝翻炒几下。另起油锅，烧热后倒入花生油，放入花椒，炸香即捞出，再放入切成小段的菠菜、番茄，翻炒。然后把开水倒入锅中，放一勺鸡汤，水开后放干面条煮熟，再放番茄、菠菜、猪肝，滴香油后即可起锅食用。 功效　富含铁、锌、维生素A、维生素C。 ■ 奶油鸡汤面 用料　面条200克，熟鸡丝75克，蘑菇片150克，牛奶250克，油、盐、面酱各适量。 制作　先将锅坐火上，放入鸡汤和适量水，煮开，放入面条，煮熟后，加入鲜牛奶，再加入油、面酱搅匀。再用小火煮开后，下入精盐、熟鸡丝、蘑菇片，煮开拌匀即可食用。 功效　富含优质蛋白质、维生素B等。 ■ 虾肉馄饨 用料　小馄饨皮100克，瘦猪肉50克，虾肉或虾仁25克,酱油10毫升，料酒10毫升，香油、葱末、姜末各少许。 制作　先将瘦猪肉切末放盆内，加酱油、香油、葱末、姜末、料酒，搅拌均匀后，加清水50毫升，搅上劲儿；虾仁洗净，沥干水分，加料酒少许，搅拌均匀。之后将馄饨皮摊在左手掌上，挑入肉馅1克，放虾仁2个，左手先轻轻收拢，再捏紧皮边，即成口紧肚大，梅花形状的馄饨。接着大火烧沸水，下入馄饨，轻推使之旋转，至浮起再稍煮即熟，盛入已加好调料的碗内即可食用。 功效　皮薄馅满，鲜香滑嫩，富于营养，易于消化。含优质蛋白质、钙、锌、铁、碘等元素。 ■ 鱼肉馄饨 用料　净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶莱50克，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐少许，熟鸡油5克。 制作　将鱼肉剁成膏，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸。再把鱼丸放在干淀粉里逐个滚动，使鱼丸渗入干淀粉后有黏性，并用擀面杖擀成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。 之后旺火烧锅，放入清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结。用小火烧到馄饨浮上水面5分钟左右，即可捞出。然后在汤中加精盐，烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花，淋鸡油即可食用。 功效　皮白肉红，质地滑嫩，鲜香可口。 ■ 麻酱花卷 用料　发面100克,碱少许，麻酱、香油各适量。 制作　先将麻酱放入小碗里，用香油调稀。接着将发面兑碱揉，擀成长形片状，刷上一层麻酱，然后自外向里卷成卷，接着将卷切成段，再把其中两个叠起来，用筷子从当中一压，做成花卷。上屉蒸熟即可食用。 功效　富含碳水化合物。 ■ 芝麻烧饼 用料　面粉75克,植物油30毫升，白糖35克，芝麻15克，鸡蛋1个，苏打1克。 制作　将苏打用水化开。鸡蛋液、白糖、油放在一起，用手搅拌均匀，接着加入苏打水、面粉，和成油蛋面团。将油蛋面团擀成薄厚均匀的0.5厘米厚的面片，用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按出一个个小圆饼，饼坯面上刷一层水，粘上芝麻即成生坯。将生坯码入烤盘内，烤至呈浅黄色，能闻出芝麻香味时即可食用。 功效　富含碳水化合物、维生素B。 ■ 鸡肉豌豆饭 用料　大米饭250克，净鸡肉、青豌豆各50克，半个鸡蛋的蛋清，香菇25克，冬笋半个，熟猪油50克，水淀粉、酱油各10克，葱6克，肉汤适量。 制作　将香菇用热水泡发，洗净，切成小丁；葱洗干净，切末；冬笋剥去外壳，切成小丁；青豌豆去壳。接着将鸡肉洗净，切成小丁放碗内，加水淀粉和鸡蛋清，抓匀上浆。 然后将炒锅上火，放入熟猪油烧热，下浆好的鸡丁，炒熟盛出。随即将葱末放入锅内，炒出香味，下冬笋丁、香菇丁、青豌豆和盐，炒几分钟，倒入大米饭，翻炒几下，再倒入炒好的鸡丁和酱油，炒透，盛入盘内。再将炒锅置火上，放入适量肉汤和盐，烧开后用水淀粉勾芡，放味精，浇在炒好的饭上即成。 功效　此饭香软，鲜香可口，营养丰富。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、铁、锌等矿物质和多种维生素。 ■ 肉菜包 用料　面粉100克，面肥25克，猪肉50克，青菜（白菜、芹菜、茴香、韭菜、西葫芦、豆角等均可）100克,酱油20毫升，精盐3克，香油5毫升，葱花5克，姜末4克，碱面1克。 制作　先将酵面发起，加入碱液，揉匀后，稍放置片刻。再将猪肉剁碎或绞成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、姜末，拌匀后，加水搅成糊状，之后放入葱花、香油、菜馅，拌匀成馅。接着将面团揉成长条，按每25克1个揪剂子，将剂按扁，擀成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收口即成。将包子码入屉内，用大火15分钟即可蒸熟食用。 功效　含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等。 ■ 黄油小面包 用料　面粉50克，核桃仁、芝麻各7.5克，黄油、白糖、鸡蛋浆、砂糖、酵母各适量。 制作　先将面粉和黄油糅合，再放入白糖并加进适量溶开的鲜酵母，揉成面团。待面发好后，搓成长条，斜切成块，抹上鸡蛋浆，撒上砂糖、桃仁、芝麻。然后把面包坯放平锅上，烤熟即可食用。 功效　富含碳水化合物及葡萄糖。 ■ 炸鸡蛋卷 用料　鸡蛋1个，瘦猪肉25克，菠菜25克，酱油2克，葱花、姜末各2克，食用油250克（实用约25克），面粉适量。 制作　先将猪肉末在锅中加入葱、姜末炒熟，再加菠菜末、酱油，调成菜馅。接着将鸡蛋打在碗内拌匀，炒锅放少许油，转锅，使油布满锅四边，倒入鸡蛋，打成鸡蛋糊。转锅，摊成极薄的皮，从中间划开，成两块。将菜馅放在蛋皮上卷成长条，上面抹面粉糊。将炒锅上火，加油，烧热，把鸡蛋卷下油锅炸熟，用斜刀切成3段，码放盘中即可食用。 功效　含优质蛋白质和铁、锌。 ■ 糖三角 用料　面粉1000克，鲜酵母40克，熟面粉50克，白糖适量。 制作　先将面粉加鲜酵母和清水和成面团，盖上湿布，静置一段时间，至面发起，揉匀、搓条、下剂。接着将白糖200克加上熟面粉和适量的水搓成糖馅。之后将面剂按扁，压成圆皮，包入糖馅，在皮的四周边缘抹上一点儿清水，向中间提起三个点，捏成三角形，入笼用旺火蒸熟即可。 功效　含有提供热能的碳水化合物，还含有脂肪、多种维生素、多种矿物质等营养素。 ■ 小米面发糕 用料　小米面1000克，面粉100克，红小豆250克，鲜酵母20克。 制作　先将红小豆煮熟，备用。接着将面粉加鲜酵母和多量的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后，再加入小米面和成软面团发好。之后将蒸锅内水烧开，铺上展布，把和好的面团先放入1/3，用手蘸清水轻轻拍平，将煮熟的红小豆撒上1/2，铺平。再放入剩余面团的1/2，拍平，将余下的熟小豆放上，铺平。最后将面团全部放入，用手拍平，蘸水用力划几条线（便于上气和起锅），盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。 功效　营养成分高于馒头。此糕蛋白质、碳水化合物含量丰富，蛋白质的营养价值明显提高。小米面还是维生素B2的良好来源。 ■ 藕丝糕 用料　鲜藕1000克，糯米粉400克，青梅40克，瓜子仁30克，红樱桃30克，白糖60克。 制作　将藕洗净，去皮，切丝，再用清水冲洗干净，捞出，控水。把青梅、樱桃洗净，切碎；把糯米粉和藕丝掺和，并加少量清水拌匀。接着将蒸笼铺上屉布，再放木框，将拌有糯米的藕丝倒入框内，铺平，撒上青梅、樱桃、瓜子仁，用旺火蒸20分钟即熟。取出凉凉，切成小方块，摆在盘内，撒上白糖即可。 功效　凉甜可口。含有大量碳水化合物，还含有多种维生素和矿物质等营养素。 食谱 上一页 目录 下一页 quanben.io