不明所以的杨建东不由得感叹，不愧是最后一批的学徒啊，直到现在战意还如此的旺盛！ 既然这样他更要加把劲儿了，总不能开挂地打不过绿玩吧，那多丢人。 第三道菜，锅塌豆腐！ 第一步，切豆腐。 老豆腐改好大小，切厚片，还是那句话，薄厚均匀。 切好后料酒、盐、胡椒粉腌制入底味。 因为豆腐不容易入味，所以这一步不能省，最好是把所有调料豁愣匀了，两面都入味才好。 腌制好之后，沾上干面粉，不用多，薄薄一层就行。 目的是上浆的时候，能挂得住不脱浆。 这算是所有需要上浆食材的通用处理，不管怎么处理，食材一定不能水汪汪的。 能挤干水分的挤干水分，没法挤的就拍点干粉。 之后鸡蛋充分打散，浇一半在码放整齐的豆腐上。 再切点葱姜丝，至此，前期准备工作便全部完成。 起锅烧油，油要少一点，锅烧热之后转小火，豆腐整齐推进锅里。 这步的重点在于保持豆腐形状完整。 豆腐下锅之后小火慢煎，再用事先留出来的鸡蛋液将豆腐每一块地方都裹住，这样不仅外观好看，味道也好。 一边煎一边微微晃动锅底，直到能清晰闻到鸡蛋的香味，同时转勺十分流畅，这时就可以翻勺了。 本来以杨建东练习出来的功底，翻勺就不算什么难事。 再加上之前解锁炝炒莲花白菜谱得到系统奖励的颠勺熟练度，大翻勺就更不算问题了。 先晃动几下锅，趁锅不注意，突然之间手臂发力。 豆腐抛出锅外翻了个面，而后稳稳落进锅里。 这一手大翻勺，在味道上没什么提升，可视觉效果不是一般的好。 尤其是冷不丁的来这么一下，众人都还没反应过来，便已经结束，这股子举重若轻的气质，让一众学徒都看傻了眼。 旁边两路人学徒更是看得两眼呆滞，心中满是苦涩。 他娘的你有这本事不去外面大酒楼发光发热，窝在这后厨里当一个小学徒，没出息！ 两学徒只顾着吐槽，都忘了锅里还做着菜呢。 还是一个大师傅假意咳嗽了两声，两人才反应过来，连忙补救。 只不过他们还不会大翻勺，只能苦兮兮地用盘子辅助，观感上就差了不少。 出声提醒的大师傅一脸惋惜，心道自家徒弟也是没戏了，转过头便看到其他大师傅一脸玩味地看过来，不由得老脸一红。 想想刚才他还义正言辞地指责杜宗明作弊。 结果人家没作弊，转过头他先坏了规矩。 面对被他冤枉的“苦主”杜宗明，他有些说不出话，不想杜宗明主动开口道：“最苦不过父母心啊，咱们当师父的，看自己徒弟就跟自家孩子一样，唉，可怜呐。” 这话听得几位大师傅嘴角直抽抽。 你老杜要是真心安慰人先把勾起的嘴角捋直喽！ 眼看“同伙”被呛得说不出来话，其他大师傅没有任何强出头的想法，一个个跟鹌鹑似的一言不发。 老杜势头正盛，作对不得啊。 蒜鸟蒜鸟，都不泳衣。 另一位学徒的大师傅，更是庆幸刚才自己出声提醒的动作晚了一点，不然现在出丑的可就是他了。 这边杨建东的菜已经接近尾声了。 豆腐另一面煎好，放上葱姜丝，再一个大翻勺，用葱姜丝倒炝锅。 香味一出来，倒入清汤。 大火烧开，少许盐、糖调味，再淋一圈酱油，转动炒勺让调味料均匀扩散，而后扣上盘子，中小火焖煮。 焖煮的过程中，就不断有香味溢出来。 香味淳厚丰富，甚至能闻出一股肉香。 肉香？哪来的肉香？ 众人纷纷望向杨建东身前的锅，锅里扣着个盘子，咕嘟咕嘟地冒泡，浓厚的香味便从中源源不断流出来。 有大师傅想到什么，忍不住问道：“你用的什么汤？” 杨建东边整理灶台边答道：“我用的清鸡汤，先用猪骨熬汤，再下底口用鸡肉蓉吊出来的。” 说着杨建东一指旁边的小盆，里面的汤清澈如水，带着一股淡淡的茶色。 两位学徒顿时整个人都不好了。 一个学徒考核而已啊，不是出师，也不是考等级。 料油就算了，怎么连清汤都出来了？ 杨建东你欺人太甚！ 几位大师傅更是一脸不可置信的看向杜宗明。 “你连这个也教给他了？” 杜宗明轻咳几声，面色如常，实际心中早已犯起了嘀咕。 要说正式教学他很确定没有，可杨建东平时就很喜欢问这问那，他也不记得有没有说过那么一两句。 难不成就靠这个学会了？ 杜宗明不由得倒吸一口凉气。 即使是自己手下的学徒，杨建东这个天赋也有些过于恐怖了。 事实上杨建东自然不可能通过几句话就学会清汤的做法，要知道这里面的学问可多着呢，火候用料都十分关键，没有师父悉心教导是很难学会的。 杨建东所用的清汤还是解锁锅塌豆腐菜谱的奖励。 和木须肉不同，锅塌豆腐用料便宜，也就只有一个鸡蛋稍微金贵点。 发现菜谱的第一时间，杨建东便备齐了材料，没日没夜地刷熟练度，很顺利地就将锅塌豆腐刷到普通品质。 当然换成其他人，想要达到这种地步，少不了一番苦功。 而今天考核，杨建东更是早早地吊好了汤。 唯一有些遗憾的是，正儿八经的清汤需要用到猪肘和整个的老母鸡。 丰泽园后厨自然没有条件给他这么造，自己买先不说舍不舍得钱，票都凑不齐，只能退而求其次，用猪骨代替了。 不过效果还是很不错的，不见几个大师傅都为之震惊。 两学徒就更不用说了，此刻只想着早点结束这场堪称折磨的考核。 在所有人的注视当中，杨建东不紧不慢进行着最后的操作。 豆腐焖煮入味，随着汤汁翻滚而上下起伏，此刻已经变得无比滑嫩。 接下来要做的便是稍微收紧汤汁，让整道菜的滋味更足，当然也不能太少，锅塌豆腐的灵魂便在于此。 晃动锅勺，等汤汁收浓，再往豆腐上放少许葱丝。 必不可少地淋上一圈料油，香味蒸腾出来，便可出锅。 将豆腐小心翼翼地推进盘中，入眼是吸满汤汁的鸡蛋，金黄水润，看着便十分诱人。 整道菜十多块豆腐，完全凭借鸡蛋粘合成一整块，完整性极佳。 正体现了锅塌豆腐应有的卖相。 再加上蒸腾的热气，与几根葱丝的点缀，让在场众人都不由得咽了口唾沫。