随着徐新安一声令下，场上三人立刻有了动作。 明晃晃的菜刀以几乎一致的节奏撞击砧板，发出整齐的咄咄声，好似排列整齐的军人一同走正步，气势恢宏。 三人也没想到其他人竟也刚好选择了同样的动作，不禁会心一笑。 考核的紧张瞬间少了几分，取而代之的是从容与坚定。 然而就在这时，一位学徒惊呼出声：“杨建东他第一道菜就做木须肉吗？” 众人闻声望去，只见杨建东正将一块上好的里脊肉剖成两半，而后仔细切片。 三道菜中用到里脊肉的，只有一道木须肉！ 按理说三道菜先做哪道后做哪道没什么影响，考核标准只看成菜质量。 但实际操作中，前后顺序不同，结果也会有细微的差距。 就像是乒乓球比赛，正式赛前，选手都会练几个球，其一为了熟悉场地器材，其二为了观察对手风格，其三为了热身找状态。 一通百通，做菜也是一样。 之前几乎全部选手不约而同地选择以酸辣土豆丝开始，就是为了通过制作简单的菜品，达到这几个目的。 酸辣土豆丝，就相当于考核的热身。 而杨建东直接选择制作难度较高的木须肉，众人惊诧之余，心中难免犯嘀咕。 这小子不会是为了哗众取宠吧？ 众学徒心中只有这个想法，尤其是耿耀宗。 这种操作他太熟悉了，明明有更好的选择，却偏偏选看上去十分不理智的做法，为的就是旁观者的那一声惊呼，俗称装逼。 而看在场众人的反应，杨建东无疑达成了目的。 这让刚刚装逼失败的耿耀宗十分难受。 同样密切关注杨建东的徐新安自然不会这么想，作为最早对杨建东另眼相看的人，杨建东什么性格他再清楚不过。 这小子平时能多低调就有多低调，完全没有这个年纪小子爱出风头的习惯。 他反倒觉得，这种性格有些缺少棱角。 如今看到杨建东充满自信锋芒毕露的一面，更让他眼前一亮。 实际上杨建东并没有想这么多。 他最先做木须肉的原因，不过是因为刚刚在台下偷学了些技巧，现在趁热打铁赶紧将最没有把握的一道菜做出来。 别人需要做菜来热身，他已经通过偷看热身完毕了。 谁说颅内训练不算训练！ 里脊肉切片这一步，对杨建东来说是最简单的。 作为耿耀宗找的冤大头，每天他要切大量的肉，什么肉有什么质地，需要什么样的处理方法，他熟得很。 切配肉类有一个万能法则，顶刀切片，顺刀切丝。 意思也很简单，切丝的时候要顺着肌肉脉络切，这样切出来的丝不容易断。 而切片的时候，下刀角度要与肌肉脉络平行，这样切出来的片更好嚼更嫩，同时也共容易成型。 找好大小的里脊肉块，左手紧紧扣住，右手持刀抵住左手食指关节，边切左手边往后退，控制下刀距离，这叫刀随手走。 薄厚程度控制在一元硬币，差不多两毫米左右。 不能太薄，否则上浆抓拌时容易碎。 切肉与切蔬菜不同，肉的质地更软，垂直下刀肉会变形，切出来的片就不均匀，所以下刀要有微微往前的角度。 随着杨建东有节奏的下刀，一片片里脊肉被分割开来。 用刀背往砧板上一抹，肉片便整整齐齐排列在砧板上。 再看切好的里脊肉片，大小一致，薄厚均匀，特别是每一处都整齐一致，不会出现中间薄边缘厚的情况。 这对于鲜肉切配来说，是个极大的考验。 切过肉的朋友都知道，肉的质地太软，即便下刀注意，也会有细微的变形。 这就需要调整角度与间距，实际操作中难度大是一方面，也没什么必要。 说白了有这时间把肉放进冰箱里冻一会，怎么切都不带变形的。 但学厨不止要结果，过程同样重要。 通过切肉锻炼出来的刀工，将来不只是切肉，还会切各种不好切的食材，总有食材不能冷冻，所以马虎不得。 而杨建东这样的刀工，不说在学徒中，即便是很多年轻的正式厨师也比不上。 几位大师傅看的清楚，心中也五味杂陈。 这才多久啊，刀工又有进步！ 虽说一个后厨里的，也算是自家小辈，可杨建东这一天一个样的进步速度，让他们后槽牙都快要咬碎了。 自家徒弟咋就没这天分呢！ 几位大师傅看的一声不吭，杜宗明忽然觉得一阵暗爽。 “老伙计们，这孩子平时就愿意练刀工，你们是长辈，也给点建议，我代这孩子谢谢你们了。” 大师傅们脸色一僵，顿时不知道说什么好。 好你个老杜，那是要我们指点吗？分明就是炫耀！ 可谁让人家手下有人才呢，气抖冷！ “我教徒弟不如你，还是不误人子弟了。” “我刀功不好，这你们都知道。” “哎我……我想说老吴刀工不错，你问他呗。” 有个机灵鬼一招祸水东引，吴德海来不及骂娘，便看到杜宗明一脸微笑朝他看过来。 大师傅之间的博弈杨建东不得而知，此时他已经将切好的肉片泡水洗净。 肉片洗净之后最重要的便是挤干水分，以便后续码味上浆。 如果水分太多，底味进不去，也容易脱浆，之前有几次练习，杨建东便在这上面出现了失误。 这次他尤为注意，确保水分充分挤干这次放进码斗准备码味。 少许料酒盐胡椒粉，搅拌均匀，再加大半个鸡蛋清，适量干淀粉上浆，轻轻摔打使得上浆均匀。 上好浆的里脊肉片呈嫩粉色，外表水润不干涩，盆底无水分溢出，也没有干粉。 放置在一边等待其腌制入味，杨建东又开始准备辅料。 黄瓜胡萝卜冬笋切菱形片，这一步要求大小均匀，具体大小要和里脊肉片相匹配，保证成菜卖相好看。 到了杨建东现在的程度，黄瓜胡萝卜之类的蔬菜切起来再简单不过。 干脆利落的几刀便切好，提前泡发好的木耳改好刀焯水备用。 做完这一切，里脊肉也腌的差不多了，准备过油。 滑里脊肉油温不能太高。 下入里脊肉的一瞬间，锅中热油便翻起小泡，这一步便是考验上浆质量的时候了。 上浆没上好，里脊肉外没有形成保护层，水分便会被全部逼出，肉就发柴。 而这次上浆的效果还不错，杨建东时刻注意着，看准肉片变色的瞬间便立刻捞出。 一定不能等肉全熟再捞，那样就晚了。 因为一会儿里脊肉是要回锅再炒一遍的。 然后便是炒鸡蛋。 木须肉这道菜，肉只占一个字，而另外两个字木须，实际是描述鸡蛋的。 鸡蛋充分打散，锅里油要稍微多一点，不然容易糊锅。 炒鸡蛋油温要高，油温不够鸡蛋不发泡非常吸油，吃起来很油腻。 但同时木须肉有要求第一遍炒鸡蛋要嫩，给第二遍回锅炒留有余地，这就要求厨师有相当的火候控制能力。 杨建东热好油温，而后倒入蛋液。 金黄色的鸡蛋液与滚烫热油接触的一瞬间，便飞速膨胀变大，散发出香味。 杨建东瞅准时机，用筷子搅拌。 用筷子当手勺也算是鲁菜一大特色了，很多菜用手勺动作太大，便会用筷子替代，操作更加细致。 而木须肉用筷子炒鸡蛋，则是为了让鸡蛋成絮状更碎，呈现出碎金的效果。 热气蒸腾，等待鸡蛋液迅速凝固，杨建东立刻倒出备用。 一切准备就绪，终于可以开始正式的制作了。 葱姜炝锅，香味激发出来的一瞬间，马上把配料倒下去。 黄瓜木耳胡萝卜山笋都是比较耐炒不易入味的蔬菜，翻炒几下炒至断生，烹料酒酱油炒出锅气，放盐、糖调味。 这个时候香味便已经出来了。 山笋与木耳都属于山珍，各有风味，黄瓜胡萝卜虽然家常，也有一股清香之气。 只是这么简单一炒，便很有味道。 直接出锅便是一道小炒时蔬，绝对的清爽脆嫩。 而在木须肉中还只是辅料。 辅料炒好，先下鸡蛋，这一步要将鸡蛋的香味彻底炒出来，也是之前刻意收敛着火候的原因。 再下里脊肉，下入里脊肉后就不能再耽搁了。 里脊肉本就脂肪少，容易发柴，所以炒制时间一定要短。 翻炒几下等各种食材香味交织你中有我我中有你，便淋上料油，几个颠勺翻炒均匀便可出锅装盘。 最后这一点料油，看似锦上添花，实际是重中之重。 料油的作用有两点，一是提味，料油是以各种香料炸制而成，能赋予菜品额外的香气，使成菜香味更盛。 二是提亮，许多菜出锅之前要淋油，便是为了给成菜添一道透亮的色泽，看着更有食欲。 说到底只为了“色”与“香”两个字。 而杨建东所使用的料油还是解锁酸辣土豆丝菜谱时所得的系统奖励。 以葱、姜、花椒、大料、香菜小火慢炸，加盖闷凉而成。 不管是做什么菜，加上一点香味绝对挠挠的。 而此刻杨建东看着最终成菜却是激动不已。 【成功制作普通的木须肉，刀工+0.1，火候+2，调味+1】 【首次制作出普通品质的木须肉，解锁新菜谱木须肉（蓝），获得奖励：上浆熟练度】 【普通的木须肉：制作标准马马虎虎，食材调味却几近完美，简直是赤兔马让你骑，暴殄天物】 系统的毒舌评价不重要，重要的是系统奖励，上浆熟练度。 几乎是系统提示出现的一瞬间，杨建东脑海中便多出许多上浆的知识点。 什么时候上浆，用不用鸡蛋，只用蛋清还是用全蛋，要使用哪种淀粉，上浆的手法如何，一应俱全。 最关键的是，这些知识点如同自带自适应识别一样。 只需要观察食材的状态，便能得到各种上浆的注意点，比正常通过经验来判断准确了不知多少。 不愧是外挂啊，简直恐怖如斯！ 再回顾之前的操作，杨建东有种大学毕业看到自己小学作业的感觉。 这他娘的是我干的？ 此刻杨建东恨不得将刚做出来的木须肉倒掉，立刻重新做一遍！ 殊不知此时几位大师傅却陷入懵逼之中。 之前赵文涛做酸辣土豆丝便出现过这种香味，他们还没注意，可现在杨建东也有这种味道，立刻就被他们捕捉到了。 作为深耕厨艺几十年的大师傅，料油他们自然再熟悉不过。 可一个学徒，才入行半年的蹭勺学徒，能做出这种味道的料油？ 说出去谁信呐！ 他们脑海中顿时冒出一个想法：这料油，杜宗明给的！ 这个想法一出来，几人越来越觉得应该就是这样。 老杜这家伙好面子，知道自己得意门生不在，考核会吃亏，所以偷偷给手下学徒来了点料油，好保住面子，这也说得过去……个屁啊！ “好你个杜宗明，为了赢你是不择手段啊，这种事你都干得出来，你真是欺人太甚！” 之前杜宗明好一番炫耀，此刻一人开炮，瞬间有人跟团。 “是啊老杜，你怎么能这么干呢，说好了公平竞争，你这不是作弊嘛！” “不公平！我要求重赛！” 杜宗明以一种看傻子的眼神，看的几位大师傅深感屈辱。 太过分了，实在是太过分了！ 作弊就算了，还用这种眼神侮辱我们的人格！ 几位大师傅不堪受辱正要据理力争，吴德海长叹道：“你们别丢人了，老杜的料油你们又不是不知道，不是这个味。” 几人立刻愣住。 都是老伙计，几人互相之间熟的不能再熟，谁有什么绝招谁有什么底牌基本都一清二楚。 像料油这种平时经常使用的，就更不用说了，闭着眼睛都能闻出来是谁的。 他们也是一时之间接受不了，才下意识忽略了这点。 现在被吴德海点明，顿时醒悟过来。 对啊，老杜的料油哪是这个味！ 难不成真是这个杨建东自己琢磨出来的？ 几人还在迟疑，吴德海已经相当坚定了，他倒不是相信杨建东的天赋，而是相信杜宗明的人品。 有道是最了解你的永远是敌人。 吴德海虽然不算是杜宗明的敌人，却也相互之间看不对眼，平时没少琢磨怎么压对方一头。 虽然嘴上不愿多说，但杜宗明的人品，吴德海还是认可的。 对方就干不出来作弊这种事！ 所以问题的答案就算再不可思议，也只能是这个。 这料油，还真就是人家杨建东自己琢磨出来的！ 一想到这点，吴德海心里就跟吃了苍蝇似的难受。 自己比不过就算了，徒弟也比不过，现在连学徒也比不过了，这比杀了他还难受啊！ 吴德海难受，其他几位大师傅也一点不好受。 眼下杜宗明已经开始上嘴脸了。 谁让他们嘴上没个把门的呢，只能受着了。 大师傅们难不难受的先不提，两个路人学徒已经开始难受了。 杨建东成菜的动静，他们是最先感受到的，那股香气是他们做不到的，毫无疑问，考核刚开始他们就先落后了。 甚至还不仅仅是落后。 要知道杨建东做的是较难木须肉，难的菜能做出这种效果，难不成简单的酸辣土豆丝会翻车？ 也许有这种概率，但他们不会赌这种可能性。 也就是说，看上去只是做了第一道菜，实际上他们输了两道。 一时间两人心中五味杂陈。 考试最难受的莫过于同考场的人提前交卷。 比这还难受的，是他娘的这小子还考的不错！ 果然事情的发展不出所料，杨建东第二道酸辣土豆丝也相继出锅，成菜毫无悬念精致品质，技巧上的碾压让两位学徒彻底没了竞争的想法。 虽然学徒三年有余，被一个才入行两年的蹭勺学徒给干翻了。 但是往好处想，他们和杨建东又不在一个大师傅手下，杨建东再厉害，也抢不了他们的活，这不就够了嘛。 思路一打开，两位学徒顿时轻松了许多。 此刻他们只有一个想法，那就是在最后一道菜上面好好下功夫。 杨建东的生平他们可没少听大师傅说，也知道接触木须肉和锅塌豆腐这两道菜总共也就半个月。 半个月练出来一道木须肉已经很逆天了，总不能锅塌豆腐也练会了吧？ 这怎么可能呢！ 在刻意控制下，三人的第三道菜同时来到锅塌豆腐。 两位学徒对视一眼，都读懂了对方的想法，最后的底裤一定得焊死喽！