一面招呼着上菜，杜宗明开始做最后一道菜，糖醋鲤鱼。 乌鱼蛋汤可以一次性做许多份，但糖醋鲤鱼不行。 由于要保证鱼的造型，只能一条一条地下锅炸。 同时制作时间又长，为了上菜时间尽可能统一，杜宗明亲手炸制的，只有主桌上那道，其余全由徒弟代劳。 炸鱼之前先要挂糊，淀粉调成稀稠合适，保证鱼的每个部位都挂到糊。 这一步能不能达到要求，就看鱼花刀是否合格。 花刀不够细致，鱼就炸不透。 挂好糊立刻下油锅，手法上先提着鱼尾，在热油里冲几下，让刀口张开。 之后鱼腹朝上，用手勺控制鱼尾，控制鱼的造型。 等鱼定型之后，改小火炸熟炸透，出锅前再改大火，炸酥炸脆，逼出多余的油分。 一连串动作，杜宗明从从容容游刃有余，三个徒弟就有些手忙脚乱了。 等待鱼肉成熟的间隙，杜宗明转头又开始调糖醋汁。 冯添也没闲着，将细藕切成薄片，上糊之后炸熟备用。 一切准备就绪，盘中藕片垫底，鱼放入盘中头尾相翘，做鲤鱼跃龙门之状。 趁热浇上糖醋汁，热油相激之下，鱼身刺啦作响。 【精致的糖醋鲤鱼：火候调味摆盘已是极致，只可惜刀工稍差，差一点就能放金光了】 看到系统评价，杨建东既惊叹，也有些惭愧。 不论是乌鱼蛋汤，还是糖醋鲤鱼，杜宗明出手全是精致品质，甚至还是没有使出全力的状态。 厨艺果然没得说，尤其这道糖醋鲤鱼，是至今为止系统评价最高的一道菜。 只可惜自己的刀工拖了后腿。 要是杜宗明自己打花刀的话，说不定今天就能看到佳肴品质的糖醋鲤鱼了。 可惜！ 至此寿宴所有的菜品全部完成。 前院觥筹交错欢声笑语好不热闹，甚至当最后一道糖醋鲤鱼上桌，隐隐传来惊呼与掌声。 不多时便有人前来邀请杜宗明几人一同前面吃饭。 杜宗明只是前去敬了杯酒，便回来了。 冯添在一旁解释，这是杜宗明的规矩。 外出接活不比在丰泽园后厨，是要拿钱的。 既然拿了钱，就不能再拿不该拿的，不管是用不完的食材，还是剩菜剩饭，一律不准伸手。 杨建东听了，顿时觉得这才是大师该有的样子。 凭手艺赚钱，不多拿一分一毫，活得理直气壮。 杜宗明坐在一旁休息，几个徒弟已经开始招呼着收拾残局，杨建东也连忙上前帮忙。 剩下的材料收拢整齐留给主家，垃圾杂物拢到一边，锅碗瓢盆全部收拾干净装车，这次寿宴就算结束。 至于前院那些锅碗瓢盆，都是主家的事，不归后厨管。 几人收拾好，便告别主家，一同来到杜宗明家里。 这里杨建东还是第一次来，也是大杂院，杜宗明一个人住，在里头有三间正房，他自己住一间，一间当厨房，剩下一间便用来放置这些吃饭家伙。 帮着将东西归置好，杜宗明又张罗着吃饭。 说起来从早上八点多到现在下午两点，众人忙得一刻没停，中间只喝过水，粒米未进，肚子早就空空如也了。 至于谁来做饭，杜宗明也不客气，直接指定杨建东。 “早就听那些学徒说你做的一手好炸酱面，耳朵都快起茧子了，一直没机会尝尝，今天正好试试。 家里头材料都有，缺什么你再跟我说。” 话已至此杨建东还有什么好说，进了厨房就直接开干。 也不知道是不是闲得慌，杜宗明几人跟着一起进了厨房。 不过没有任何帮忙的意思，就在后面看着他动手。 到了这会杨建东也冷静下来，半年的炸酱面制作经验，让他一点紧张的感觉都没有，甚至想着这是个机会，要是能让杜宗明指点指点那就赚大了。 炒酱，切菜码，和面。 身后几人也都是见过世面的人物，对别的没什么反应，唯独对杨建东拉面的手艺赞叹不已。 杜宗明更是直言，以他的手艺，完全可以当个白案师傅了。 其余几人更是表现出羡慕。 这也跟几人学的是鲁菜有关。 鲁菜中的面食很少，冲着鲁菜名头来吃面食的人就更少了，所以除非浸**鲁菜多年的老师傅有一手白案功夫，或者干脆是专门学习白案。 一般的年轻厨师很少精通这个。 当然要是换山西菜，那就另当别论了。 杨建东丝毫不敢放松，系统提示已经证明了，厨师的状态也会影响成菜品质，此刻他心中想的，便是用尽全力做出最好的炸酱面。 抱着这份心意，最后的结果也让杨建东十分满意。 【精致的炸酱面：技艺纯熟千锤百炼，单论炸酱面，你已是一方大师】 也不知是不是错觉，杨建东觉得今天的炸酱面格外好吃。 不过看到几个汉子吃完一碗还要吃第二碗，杜宗明也给出“很好”的评价，杨建东便放下心了。 不知不觉，他已经成长为大师了。 虽然只是炸酱面的大师。 吃完饭，几人在杜宗明的见证下，正式认识。 三位大汉分别叫：孙钏喜，齐海丰，张强国。 都是小有名气的厨子，混得最差的也是大饭庄子的二灶。 虽然不知道杜宗明为什么这么正式，但能认识前辈高人，杨建东自然不会拒绝。 而孙齐张三人对杨建东的印象很好，也十分愿意结交。 双方都有意愿，很快便熟络起来，由于杨建东年龄最小，他转瞬间就多了三个大哥。 啊不对，算上冯添的话就是四个。 众人其乐融融，也迎来了最后的重头戏。 只见杜宗明从兜里掏出一张写满了字的纸，几位大哥看见立马排排站好，杨建东不明所以，不过也有样学样。 杜宗明清了清嗓子道：“这次寿宴，主家一共给了三十五块，钏喜，你是二灶，领五块钱。” 不过半天功夫，五块钱到手。 孙钏喜嘴角差点没咧到天上去，恭恭敬敬领了钱，转过身更是一阵呲牙咧嘴，弄得众人一阵好笑。 杨建东这才明白，原来是要分钱了。 倒也是，三个已经出了师的徒弟，跟在后面忙活这么老半天，总不能让人家白干吧。 “海丰，你是三灶，领四块。强国，你管冷盘，也领四块。冯添，你没上灶，就领三块吧。” 几人欢天喜地领了钱，杜宗明却看向杨建东。 “建东，你今天鱼切得不错，干活也用心，一样领三块钱！”