另一边杨海丽已经开始咋咋呼呼起来。 吃着面嘴里含糊不清地喊着好吃，还直嚷嚷着要再来一碗。 杨建东也没当回事，还再来一碗？ 他这一碗可不带半点含糊，成年大汉也能吃个七分饱，对于小姑娘来说，能吃完就算是饭量好了。 果然，吃到最后杨海丽也不说第二碗的事了。 老老实实打了面汤在一旁吸溜着喝。 让杨建东有些意外的是，何雨水也吃得干干净净，一点没剩。 起初还以为小姑娘不想浪费强撑着吃完，可看到何雨水同样打了满满一碗面汤，杨建东才知道，别看人家长得瘦，也是个好饭量。 “哥，你今天做的炸酱面最好吃，比之前做的都好吃！” 杨海丽信誓旦旦地说道，旁边何雨水小声附和。 系统的评价固然令人高兴，但食客的夸赞才是一个厨师最想听到的。 虽然杨海丽从来不吝啬夸赞，不过这次权且当她是真心实意的吧。 两姑娘喝完面汤，便拉着手跑出去玩。 临走之前，何雨水还掏出几张钱票要付饭钱。 看着对方认真中带着些小心翼翼的表情，杨建东也没有直接拒绝，只说钱何雨柱已经给了，小姑娘这才放心地离开。 把为刘桂芳留着的生面条用布盖好，杨建东转头朝着菜市口走去。 昨天下班之前冯添特意交代过，让早上吃完饭，早点去菜市口等着，问是干啥人家啥也不说。 杨建东也不管那么多，去了就知道了。 反正冯添也不至于害他。 到了菜市口没等一会，就听见冯添喊他。 扭头一看，不仅是冯添，杜宗明也在，还有三四个男的，个个膀大腰圆，一看平时吃得就不错。 旁边还停着一辆板车，上面满满当当，盖着油布，倒是看不出装的是什么。 杨建东连忙上前打招呼，杜宗明点了点头，便指挥一人驾辕，其余人在后面推。 杨建东跟在后面搭手，旁边冯添朝他挤眉弄眼。 “咋样，哥们对你不错吧，有好事没忘了你。” “这到底是干啥啊？” 冯添没有回答，伸手揭起油布一角。 杨建东看得清楚，里面是一个大盆，装着各式厨具。 “师父接了个大活，主家过寿宴，摆了十几席呢，正好缺个切菜的，我一想你这不是白得的劳动力嘛，待会可得好好干活。” 杨建东一听，顿时明白了。 向杜宗明这样的大师傅名声在外，平时想要请他掌勺的人不在少数。 有空了出去接趟私活，也是一份不菲的收入。 就像是之前贾家摆满月酒，就是请的他和何雨柱。 只不过贾家太吝啬，他和何雨柱也不算什么有名的大师傅。 而杜宗明就不一样了，能请动他的非富即贵，自然不会闹出这样的笑话。 能亲眼见识这种大席，不仅能开阔见识，说出去也是一个宝贵经验，相比之下干点活就算不得什么了。 这种事冯添能想着他，杨建东也是十分感激。 两人一边说着话一边推着车。 也不知是体谅他们还是信不过，拉车的人是那三个汉子轮换着来，他和冯添只管后面推，倒也不费劲。 也就一个多钟头，到地方了。 摆席的地方是一个四合院，各处收拾得干净齐整，看不到什么杂物。 不像他们四合院，不是煤炉子就是兔子窝，好好一个四合院愣是给人一种无处下脚的感觉。 刚到门口就有人来迎接，杜宗明与来人寒暄几句。 众人便跟着进了院子，院子里已经摆好了桌椅。 顺着侧门进了后院，各种各样的食材早已经备好，杨建东甚至还看到活鱼虾蟹，不禁暗自咂舌。 这可是六十年代的北京城啊。 吃饭买东西都要票的年代，这家人竟然能弄到这许多新鲜食材，没点关系是不可能的。 再一看，杜宗明已经开始穿行头了，其他人也都见怪不怪。 好嘛，原来乡巴佬是自己。 调整好心态，杨建东也跟着穿戴好，开始干活。 第一步要干的就是食材的预处理了。 算上杜宗明一共就来了六个人，每个人处理一块，倒也花不了多长时间。 蔬菜只需要择洗，还有些需要提前焯水或者油炸的食材，也得提前备好，等锅里水一烧开，就得立马处理。 杨建东分到的活是杀鱼。 一共十五条鱼，每桌一条，做的是经典鲁菜糖醋鲤鱼。 对于这项工作，杜宗明特地为杨建东做了示范。 先是放血去鳞去鳃。 为了保证鱼的完整性，放血只能在鱼下巴处切一刀，然后抬高尾部静置个两三分钟，也就差不多了。 去鳞去鳃倒没什么要特别注意的，只要看仔细别有残留就行。 而后休整鱼鳍。 做完这些还得给鱼打花刀。 “这道菜要求花刀要深要透，两侧竖着下刀，切到鱼骨处往一侧平推寸许，而后间隔一寸再打花刀，一直到鱼尾。” 杜宗明一边打花刀一边说着注意事项。 “最关键的是均匀，同时下刀尽量靠近鱼背，鱼腹处下刀不要太深，否则鱼容易断。 合格的花刀要能做到，提起鱼尾鱼肉自然翻垂，光线能透过刀口。” 说完杜宗明放下刀，提起鱼尾。 刀口的鱼肉纷纷翻开，在重力的作用下低垂，看着倒是有点蓑衣黄瓜的感觉。 “想要达到这种效果，平刀的时候要足够深，鱼肉粘连的地方只有一丁点，但也要注意，不能切出缺口，否则后续制作很容易断。 你来试试。” 杨建东点点头，拿过一条放好了血的鱼。 这些鱼基本都一般大小，每条两三斤左右，正是肉质吃头兼具的时候。 按照杜宗明的示范，杨建东从鱼头一端下刀。 虽然之前没有打过花刀，一直都只是最普通的切配，但杨建东却上手很快。 一方面是这么长时间的积累，另一方面便是自信了。 其实打花刀就是一个个普通的刀法排列组合，要的是基础扎实，足够细心，同时不胆怯。 一句不胆怯，听着好像很容易。 但实际操作起来，只要出现一点点问题，就会立刻扩散，而后发展为紧张。 越紧张越错，越错越紧张，陷入死循环了。 解决这一问题的唯一方法便是平时多练习。 只要将每一个错误都犯一次，而后练习如何避免、改正，真正做菜的时候就自然不会紧张了。 这也是杜宗明将打花刀的任务交给杨建东的原因。 暗中观察这么久，杨建东的刀工基础，杜宗明心中十分认可。 其努力程度更不必说。 唯一欠缺的就是临阵经验和心理承受能力。 就像是耿耀宗，平时切蓑衣黄瓜像模像样，可一到人前就露了底裤，其中固然有基础不牢的原因，更重要的是心理承受能力不足。 想要解决还是那句话，多练。 只不过有的人越练越会，有的人却是越练越糟。 这样想着，杜宗明便准备看到错处的时候，稍微指点指点。 却没想到，杨建东并没有像他想的那样出错，反而一刀接着一刀，朴实但精准，他说的每一个要点完全不打折扣，执行得淋漓尽致。 杜宗明顿时有种守得云开见月明的感觉。 这才是徒弟该有的样子啊，一点就透。 那些教也教不会，还动不动就闹情绪的，都是些什么玩意儿啊！