面对耿耀宗的无理取闹，杜宗明耐着性子劝了几句，毫无成效，耿耀宗还是那句话，就要当打荷。 众人看了也是满心的嫉妒。 要知道杜宗明在后厨，一直说一不二。 他认定的事，连经理徐新安也没法多说什么。 结果在耿耀宗这换了性子，哪怕是真正的徒弟，也没这么宽容的。 不过说归说，杜宗明倒是依旧坚持自己的看法，觉得耿耀宗还不够资格，任凭对方怎么磨叽也没有松口，自顾自忙活去了。 没热闹可看，众学徒也各自忙着自己的事。 此时杨建东想的却是，该怎么练习颠勺呢。 颠勺这个技巧有点特殊，系统设置的属性中是没有这项的，也就是说，不管解锁多少菜谱，颠勺还得杨建东自己练。 而且这玩意说难不难，有样学样都能颠几个。 可要想达到能辅助成菜的地步，少不得名师教导。 思来想去，杨建东只能把注意打在杜宗明身上了。 倒不是冯添不会，这会冯添还没出师，平时偷摸指点指点他已经很仗义了，私传厨艺就有点为难人家了，还是直接找杜宗明的好。 先把替下来的汤锅炒勺蹭洗得干干净净。 杨建东瞅准杜宗明刚做完一道菜，坐着歇息的空当，上前表明自己的想法。 本以为杜宗明就算不拒绝，也会点几句“不要好高骛远”之类的话，没想到人家答应得很痛快。 一句废话没说，带着杨建东来到锅灶前。 没有起锅没有烧火，杜宗明只拿来一只干净的炒锅，往里面舀了两勺盐，又放进去一把花椒。 接着便颠起勺来。 与做菜时的干脆利落不同，这时杜宗明的动作肉眼可见的慢了许多。 只用手腕幅度极小的晃动几下，锅里的盐和花椒便跳起舞来，高高扬起却又精准地落回锅里，一粒也没有掉出来。 “看清楚了吗？” 杨建东一脸懵逼地摇摇头。 见状杜宗明也没多说什么，顺手点火，借着最小火重新颠起锅来。 “颠勺其实不难，只要练得够多就都学会，和练刀工是一个道理，甚至比刀工要简单。 处理食材有十几种切法，颠勺却只有四个动作，推、拉、扬、送。” 说着杜宗明再次放慢了速度，做出演示。 配合上讲解，杨建东总算看出了些眉目。 杜宗明颠勺时先是将锅面倾斜，前低后高，而后轻推出去，食材因为推力和重力的关系全部聚集在锅的前半部。 这时候再往后一拉，同时锅面再次倾斜，成前高后低，食材便被高高抛起。 将锅复位的同时，稳稳接住食材，而后再次推出，循环往复，便完成了颠勺的动作。 杨建东不禁回想起他之前尝试颠勺，整个过程中锅面都是直来直往。 不管怎么用力，食材就好像扒在锅底一样，完全翻不过来。 再加大力度的话，食材又会被抛飞出去。 推、拉、扬、送，简简单单四个字，若是没人教导的话，不知道要花多少功夫才能自己悟出来。 另一边杜宗明继续讲解： “所有颠勺都是这四个动作要点，只用腕力颠勺幅度小，一般用来猛火爆炒时迅速翻炒，达到食材成熟一致的要求。 搭配臂力腰力，颠勺幅度加大，便是大翻勺，用来为一些质地脆弱易碎的食材翻面，好保证食材完整不碎。” 说着杜宗明将锅离火，转向宽敞的一边，手臂向后蓄力，而后猛地推出高高扬起，锅里的盐和花椒被抛出足有半米来高。 最后重重砸下，而杜宗明一个巧妙的向下卸力，稳稳接住。 这一幕，杨建东看得目瞪口呆。 甚至不止是杨建东，后厨里其他人，有一个算一个，全都看傻了眼。 杜宗明平时做菜注重实务，就比如之前演示蓑衣黄瓜，他不会一味追求极致的薄，即使他能做到。 所以他做菜时观赏性是远远不如其他大师傅的。 现在一手大翻勺，或许实用性不如一个简单的切法，但视觉效果直接拉满。 耿耀宗看着这一幕，眼睛都要红了。 每次他向杜宗明请教时，就只有轻描淡写的几句，教他的东西也尽是平平无奇。 可现在教杨建东，竟然这么卖力气。 耿耀宗只觉得背后众学徒的目光带着些许嘲讽，他多么希望此时此刻站在杜宗明身边的人是他。 然而这一切不过是耿耀宗的幻想罢了，事实上众人的心思早就被杜宗明吸引住，哪还有闲工夫看他啊。 杨建东倒是注意到耿耀宗好似要杀人一般的眼神。 只不过难得有这么好的机会跟杜宗明学上两招，杨建东自然不会在乎被瞪两眼。 将全部身心都放在学手艺上，杨建东又问了几个问题，杜宗明完全不用思考，直截了当地讲解明白。 两人你问我答其乐融融，倒像是一对师徒。 众人心中开始有了想法。 可惜快乐的时光总是短暂的，很快就有新的菜单递进来。 杜宗明忙着做菜，杨建东也只能遗憾退场了。 不过临了杜宗明倒是有交代，让他有什么不懂的就去问冯添。 向杜宗明请教要挑个好时候，跟冯添就不用这么麻烦了。 这么长时间，两人已经处的非常熟悉了。 不过求人还是要有求人的态度，杨建东从兜里掏出大前门，抽出三根又放回去两根，好像是舍不得一样。 冯添立刻绷不住了，一把夺过烟盒。 “你小子少来这套，我又不是不教你。” 杨建东也不在乎，冯添年龄不大却是个烟鬼，知道这个之后，杨建东身上总是揣着一包烟。 就是给冯添准备的。 “你说杜师傅教得也挺详细的了，我听好像听明白了，练怎么有点无从下手呢。” 后厨不能抽烟，冯添将烟盒仔细塞进口袋，而后说道： “这有什么，你要是听一遍就会那才不正常呢。师父说的没错，颠勺这玩意和刀工一样，光听是没用的，得自己上手练。” “怎么练？” “关键动作师父已经说得很清楚了，我就给你分享一些我自己的经验吧。 你看师父颠勺从容淡定，好像很简单，但你要真学师父，上来就真刀真枪用食材练，那绝对抓瞎。 我建议你最开始找个简单点的食材练手，最好大一点完整一点的，等到能熟练颠勺了再用更小更散的。 按照我的经验，练到能熟练颠大米的地步，炒菜就够用了。”