林家食肆经营日常 当前位置： 首页 › 言情小说 › 《林家食肆经营日常》 第六十四章红糖核桃酥饼 趁着面团发酵，林知夏开始和苏慧娘一起准备馅料。 林知夏从陶碗里挑出最饱满的核桃仁，足足挑了一小碗，放在案板上。 随后拿起擀面杖，她没有像做核桃碎那样用力碾压，而是轻轻来回滚动。 力度刚好能把核桃仁压裂成两三瓣，保留着颗粒感。 既不会碎成末，又能让味道更好地释放。 压好的核桃瓣装回碗里，她又取来红糖罐。 这一罐红糖本来是买来给苏慧娘补身体的，但她受不了这个红糖的味道。 林知夏本来还想着将这罐红糖拿去换鸡蛋，但现在看来，还是有另外的用处。 这红糖花了林知夏足足三百两，颜色深褐如蜜，块头不小，确实是好红糖。 她用指腹掰成碎末，足足加了两大勺，与核桃瓣混在一起。 “娘，你帮我把香油罐子拿过来。” 在里面加入几滴香油，能增香还能让馅料更黏合。 苏慧娘在一旁递了香油过去。 林知夏滴了三滴香油进去。 香油刚接触红糖核桃，就瞬间散发出浓郁的香气，香油的醇厚和红糖的焦甜，还带着一些核桃的坚果香。 三种味道交织在一起，还没做好的这个酥饼，就引得人直咽口水。 林知夏用手轻轻抓匀馅料，每一粒核桃瓣都裹上了红糖碎，放在一旁备用。 而此刻，灶台上的面团已经发好了。 瓷盆里的面团胀得满满当当，轻轻一按，能留下深深的指印，而且洞口不回缩，撕开面团，里面全是密密麻麻的小气孔，像蜂窝一样。 林知夏在案板上撒了层薄粉，将面团取出来，双手交叠，轻轻按压排气。 动作要轻，不能把气孔全压没，只把表面的大气泡排掉。 排气后，她将面团搓成粗细均匀的长条，再用刀切成大小相等的小剂子。 每个剂子约莫有拳头一半大，用湿布盖着防止变干。 取一个小剂子，林知夏先用手掌轻轻压扁，再拿起擀面杖。 擀面杖要从剂子中间向边缘擀，力度一边轻一边重，这样擀出来的面皮才中间厚，边缘薄，包馅料时不会漏。 擀好的面皮约莫手掌大小，中间的厚度能透过面皮看到淡淡的影子，边缘则薄得像纸。 她舀了一勺红糖核桃馅放在面皮中央。 馅料要放得足，刚好能把面皮边缘合拢。 包馅是最关键的一步。 林知夏变得谨慎许多。 她用右手拇指和食指捏住面皮边缘，轻轻向上提，捏出第一道褶皱。 然后左手转动面皮，右手跟着捏褶，每道褶皱都要捏得均匀。 约莫捏出十二三道褶子，最后将收口处捏紧，再轻轻往下按一下。 让收口藏在饼坯底部，一个圆滚滚的饼坯就做好了。 林知夏做得仔细，每个饼坯都捏得紧实，防止烤的时候漏馅，做好的饼坯一个个摆在案板上，像排着队的小月亮。 牛婶也是个爱做饭的，所以牛叔家的后院有一个土坯烤炉。 这个土坯烤炉和后世的烤箱没什么太大的区别，原理都是一样的。 只不过后世的烤炉要方便一点。 林知夏早就有想要烤面包的想法，所以一开始打扫的房子的时候，这个烤炉就被收拾干净了。 炉壁用湿布擦过，没有一点灰尘，炉底的通风口也通了气。 林知夏往炉里放进几块耐烧的硬木，用火柴点燃，火苗 “噼啪” 地舔着炉壁。 她守在旁边，时不时用长柄钩拨动木柴，让火焰充分燃烧。 约莫半个时辰，炉壁被烧得发红，用手靠近炉口，能感觉到灼热的温度。 这时明火渐渐熄了，只留下通红的炭火。 她用长柄铲将一部分炭火扒到炉底一侧，留下足够的空间贴饼坯。 又用湿布擦了擦炉壁，防止有炭灰粘在饼上。 “娘，可以贴饼了，你将饼带过来吧。” 林知夏说着，用湿布垫着手。 炉壁太烫，怕烫手，她拿起一个饼坯，轻轻往炉壁上一贴，“滋啦” 一声轻响，饼坯瞬间粘在了炉壁上。 她依次将所有饼坯贴好，每个饼坯之间留着一指宽的距离，防止烤的时候粘在一起。 贴完最后一个饼坯，她盖上炉盖，又在炉盖缝隙处盖了块湿布，让炉内的温度保持稳定。 等待的时间里，香气就已经开始慢慢扩散。 先是面皮受热后散发出的麦香，清新又纯粹。 红糖在高温下融化，散发出带着微苦的焦糖香，甜而不腻。 核桃碎被烤得香脆，三种香气混合在一起，顺着炉盖的缝隙飘出来。 也飘到院墙那边，甚至引得路过的邻居都停下脚步，使劲嗅着鼻子。 就在这时，院墙那边 “咚” 的一声，探出一个毛茸茸的脑袋。 林知夏不用看就知道是秦有志。 只有他每次都能在自己做吃食的时候，准时出现。 秦有志双手扒着墙头，眼睛瞪得溜圆。 “林姐姐！你们家做什么呢？太香了！我在家闻到，鼻子都快被勾过来了！” 林知夏和苏慧娘都被他逗笑了。 苏慧娘笑着说，“有志来啦？正好饼快好了，等会儿尝尝。” 林知夏看了看炉盖，又听了听炉内的声音，估摸着时间差不多了，便拿起长柄钳，轻轻掀开炉盖。 一股更浓郁的香气扑面而来，炉壁上的饼坯已经烤得金黄，表面鼓胀着，个别地方因为红糖融化，渗出深色的糖渍，看起来油亮亮的，格外诱人。 她用长柄钳小心地夹住一个饼坯的边缘，轻轻一掰，饼坯就从炉壁上掉了下来。 她连忙用盘子接住，依次将所有饼坯都夹了出来。 刚出炉的酥饼还冒着热气，外皮金黄微焦，用手轻轻一碰，就能感觉到酥脆的质感，还会掉下来细碎的饼渣。 “有志，快进来尝尝！” 林知夏拿起一个酥饼，吹了吹热气，递给已经跑进院子的秦有志。 他跑得急，额头上还冒着汗，眼睛直勾勾地盯着酥饼。 秦有志接过酥饼，烫得在两只手里来回倒着，却舍不得放下。 他小心翼翼地咬了一小口。 “咔嚓！” 一声清脆的响声，外皮应声碎裂，掉下来不少饼渣，他连忙用手接住。 上一页 目录 下一页 quanben.io