1.土豆 土豆，学名马铃薯，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为五大农作物。 土豆因为营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，享有“第二面包”的称号。 ◎营养及功效 土豆中含有丰富的淀粉、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外，还含有铁、钙、磷和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95%。 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对消化不良的治疗有特效，是胃病和心脏病患者的良药。 土豆是低热能、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用做糖尿病患者的食疗。 土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高。 科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5～6个土豆可使患中风几率下降40%。 用土豆来代替主食具有减肥效果，是理想的减肥食品。 ◎饮食宜与忌 有两种土豆绝对不能吃：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，此有毒物质即使煮熟后也不会被破坏。吃了以后就会中毒，危及生命。所以发芽的、变绿的马铃薯千万不可食用。 2.萝卜 萝卜有白皮、红皮、青皮、红心等很多品种，是老百姓喜欢的大众养生食品，营养价值甚高而又价格低廉。 萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。 ◎营养及功效 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于维持血管的弹性。 中医认为，萝卜可以“利五脏，轻身益气，令人肌肤白净”，其性凉味辛甘，可消积通滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜含有淀粉酶，生吃可健胃助消化。 萝卜可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。 常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。 萝卜所含热量较少，膳食纤维较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。 ◎饮食宜与忌 一般人都可食用。每餐50～100克。 为了保护萝卜内的生物活性物质，还是以生吃为宜。当然，生吃时也要讲究卫生，洗净后去皮食用。 萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者应少食萝卜。 萝卜不宜与水果一起吃，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。 生萝卜与人参、西洋参药性相克，不可同食，以免药效相反，起不到补益作用。 3.莲藕 莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜、玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。 藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。 ◎营养及功效 莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。 此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（每100克中钙为89毫克，磷285毫克）。 南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，直接饮用鲜藕汁可止血。 在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。 莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等有虚弱之症的人都十分有益。 莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇（产后1~2周）、白血病人也极为有用。 莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。 熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有“活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。 ◎饮食宜与忌 一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以驱淤。 煮藕时忌用铁器，以免使藕色发黑。 4.芹菜 芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用，分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹）。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长。芹菜既可热炒，又可凉拌。诸多研究表明，芹菜具有很好的药用价值。 ◎营养及功效 芹菜中维生素的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜，据测定，每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右。 中医认为，芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经，能利尿镇痉，理胃和中，祛湿浊，除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。 芹菜的钙、磷含量较高，有一定的镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。 芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。 芹菜含有丰富的纤维，有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外。所以，芹菜被当作是减肥、美容的圣品。 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。 芹菜汁有降血糖作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好效果。 芹菜还是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。 ◎饮食宜与忌 每餐50克。 芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎食。 5.芋头 芋头又名芋艿，芋头以球茎作蔬菜食用，口感细软，绵甜香糯。营养价值近似于土豆，又不含龙葵碱，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。由于富含碳水化合物，故亦可代粮。 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。 ◎营养及功效 芋头属于高热能蔬菜，富含淀粉、脂肪，100克鲜品中含热能79千卡，碳水化合物含量为17.1％，蛋白质也较丰富，还有钙、磷、铁等矿物质元素和维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养成分。 芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。 芋头中富含的精氨酸，能强化男性生殖能力。 芋头中氟的含量较高，氟具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头是碱性食物，可以有效地中和口腔中的酸性物质，酸是人们患龋齿的罪魁祸首。 芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。 中医认为，芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和理气化痰的功用。 ◎饮食宜与忌 芋头是老少皆宜的食物，特别适合身体虚弱者食用。每餐2个（约80克）。 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激。烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。剥洗芋头时最好戴上手套。 芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 芋头不宜与香蕉同食。 6.洋葱 洋葱别名圆葱、葱头。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”，因具有突出的防病保健功能，而在世界各地备受欢迎。 ◎营养及功效 洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素Ａ及氨基酸等成分。 据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素Ｃ8毫克，还含有胡萝卜素和尼克酸。 洋葱性温味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。 由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用。 洋葱具有较强的杀菌功能，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。日本著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压，减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用。 流行病学专家观察到，经常吃洋葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。 洋葱是蔬菜中唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度，因而有降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成的作用。经常食用，对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。 洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是神志委顿患者的食疗佳蔬，有提神醒脑、舒缓压力的作用。 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。 ◎饮食宜与忌 高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者适宜食用，糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者适宜食用。消化不良、饮食减少和胃酸不足者适宜食用。每餐1个（50克左右）。 表虚多汗者忌食，眼病患者最好也不要食用洋葱。另外，消化系统溃疡的患者、肠胃容易积气的人都不宜吃太多洋葱。生洋葱不能和蜂蜜同食。 不可过量食用，以免产生胀气和排气过多，给人造成不快。洋葱不宜加热过久，以有些微辣味为佳。 7.莴笋 莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。 ◎营养及功效 莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。 莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。 莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。 莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。 莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。 ◎饮食宜与忌 适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。 长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。 莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量地或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。 莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 8.竹笋 竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。 ◎营养及功效 竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为抗癌保健蔬菜。 每百克冬笋中含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。 传统医学认为，竹笋性寒，有利清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃有热等症状。 竹笋可以吸附大量的油脂，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。 竹笋富含植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病有一定疗效。 ◎饮食宜与忌 竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。 竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不适宜。 竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。 9.白菜 白菜，属于十字花科、芸苔属、草本植物，又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。 在我国北方的冬季，白菜是餐桌上必不可少的佳肴，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。 ◎营养及功效 白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物，并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。 白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高，其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数，甚至高过肉类和蛋类。 白菜的营养成分（每500克）：蛋白质4.8克，脂肪0.3克，碳水化合物10克，硫胺素0.07毫克，钙112毫克，铁1.4毫克，胡萝卜素0.37毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸1毫克，抗坏血酸82毫克。 传统医学认为，白菜“性味甘，平寒无毒，清热利水，养胃解毒”，有清除体内毒素、利尿通便的作用，可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。 白菜中维生素E的含量比较丰富，因此是一种能防治黄褐斑、老年斑的美容养颜蔬菜。 白菜除烦，可调节紧张的神经，其粗纤维不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。 白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占白菜重量的1%。故女性每天吃些白菜，可以降低患乳腺癌的几率。 ◎饮食宜与忌 每餐100克。为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用。 炒白菜时适当加点醋，并用旺火急炒，这样既保护了维生素C，又增添了白菜的香味。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的细菌。 不要吃腐烂的白菜。白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，气虚胃寒的人不易多吃。 10.韭菜 韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。 ◎营养及功效 每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。 传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。 韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。 韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。 韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。 韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。 此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。 ◎饮食宜与忌 每餐50克。注意，韭菜不可与白酒同食。 隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。 11.菠菜 菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。 ◎营养及功效 菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源。 哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。 菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。 孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜含大量铁元素，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在经期食用。 菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。 菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。 菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够预防老年痴呆症。 菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，长于清理人体肠胃的热毒，因而可防治便秘，使人容光焕发。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。 ◎饮食宜与忌 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。每餐80～100克。 菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。 菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。 吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。菠菜不能和抗凝血药同时食用。 12.马兰 马兰别名马兰头、马郎头、红梗菜、鸡肠菜、路边菊等，为菊科多年生草本植物。 ◎营养及功效 马兰含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。 传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血，利尿消肿，清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。 现代研究发现，马兰富含蛋白质，这在叶菜中不可多得。且高钾低钠（钾钠比为49.5∶1），常食对降低血压，保护心血管有益，用马兰治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。 ◎饮食宜与忌 食用方法多样，如马兰拌豆干、马兰炒鸭蛋，还可在汤漂后制成干菜，以备与猪肉烹调，风味清香适口。 13.荠菜 荠菜，又名护生草、鸡心菜、净肠草，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见，荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。 ◎营养及功效 荠菜是高纤维蔬菜，每百克荠菜中含蛋白质5.3克，碳水化合物6克，钙420毫克，在非豆科蔬菜中，荠菜的蛋白质含量最高，为其他蔬菜所望尘莫及。 荠菜含有较多的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。 荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中胆固醇的含量，同时降低血糖。 荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少癌症和心血管疾病的患病几率。 多食荠菜可使秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。 ◎饮食宜与忌 荠菜特别适宜与肉糜搭配，作为馄饨、饺子、春卷的馅心。 14.黄瓜 黄瓜，原名胡瓜，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%～98%，脆嫩清香，味道鲜美。 黄瓜虽然不甜，人们却爱把它当水果吃。 ◎营养及功效 黄瓜是可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。它含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，含有丰富的维生素，经常食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。 如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的改善效果。 黄瓜可以防止唇炎、口角炎。黄瓜含水量大，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养元素。 黄瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人体内转化为脂肪，因而有减肥的功效。 黄瓜头中含有一种叫葫芦素C的物质，具有明显的抗肿瘤作用。 黄瓜霜具有治疗咽喉肿痛的作用。黄瓜叶和藤部具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等作用。 黄瓜汁能调节血压，预防心肌过度紧张，还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力；对牙龈损坏和牙周病的防治有一定功效，还能预防头发脱落和指甲劈裂。 此外，黄瓜能加速肠道腐败物质的排泄，有降血糖的作用，黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。 ◎饮食宜与忌 黄瓜是糖尿病患者首选的食品之一。每天1条（100克）。 由于黄瓜含有抗坏血酸氧化酶，生吃时会把维生素C破坏掉，最好是熟吃。 患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃黄瓜。 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。 黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将尾部丢弃。 15.南瓜 南瓜又称番瓜、倭瓜、金瓜、饭瓜，属葫芦科一年生草本植物，起源于美洲。它被誉为“特效保健蔬菜”和“最佳美容食品”。 ◎营养及功效 南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。 南瓜还含有丰富的矿物质，以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。 南瓜中还含有一种叫做“钴”的成分，食用后有补血作用。南瓜可以调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化。 南瓜中含有丰富的果胶。当果胶与淀粉混合时，在肠道内可形成一种凝胶状物体，可提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收减慢，延缓肠道对营养物质的消化吸收，由此达到减肥的目的。 果胶还可以中和、清除体内重金属和部分农药，故有防癌、防中毒的作用，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。 南瓜还能促进胆汁分泌，加快胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜可以保护胃肠道黏膜不受粗糙食物刺激，促进溃疡面愈合。常吃南瓜，可使肌肤柔美，尤其对女性有美容作用。 南瓜能有效防治高血压以及肝脏、肾脏的某些病变。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸胺的致突变作用。 ◎饮食宜与忌 适用于中老年人和肥胖者。每餐100克。脚气、黄疸患者忌食。南瓜最好不与羊肉同食。 吃南瓜前一定要仔细检查，如果发现表皮有溃烂之处或切开后散发出酒精味等，则不可食用。 16.冬瓜 冬瓜，古时称水芝、地芝，又因其体形长圆，类似过去的枕头，故又被称为枕瓜。 ◎营养及功效 每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙19毫克，磷12毫克，铁0.3毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克，为番茄的1.2倍。 冬瓜几乎不含脂肪（0.2%），碳水化合物含量少（1.9%），故热值低，属于清淡性食物。 冬瓜是含水量最高的蔬菜（96%以上）。由于冬瓜性凉，能清热解暑，利尿通便，有助于人体清废排毒，且适用于治疗水肿、胀满、痰喘、痈疽、痔疮等症。 冬瓜有减肥的功效。由于冬瓜所含的丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。冬瓜性寒，能养胃生津、清除胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。 《本草纲目》中讲，用冬瓜瓤煎汤洗脸、洗澡，可使人皮肤白皙有光泽。民间人们常把冬瓜仁捣烂，掺着蜂蜜调匀，涂擦面部，用以滋润皮肤。这种方法也可用于治疗雀斑。 冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。 冬瓜有抗衰老的作用，久食可使皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。 ◎饮食宜与忌 每天60克。肥胖者、维生素C缺乏者、妊娠浮肿、肾脏病水肿、肝硬化、腹水、脚气、糖尿病、高血压、冠心病、癌症患者尤为适用。 因冬瓜性寒，故久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒、易泄泻者慎食。 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。服滋补药品时忌食冬瓜。 17.苦瓜 苦瓜，又称癞瓜、凉瓜，别名锦荔枝，是夏季用来祛暑去热的蔬菜。 ◎营养及功效 苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高，特别是维生素C的含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。 苦瓜中还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜苷、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等营养物质。 苦瓜性寒味苦，有降邪热、解疲乏、清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮，对中暑发热有一定疗效。 苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡。糖尿病患者若将苦瓜干随茶同饮，效果奇佳。 吃点苦瓜能败火，中医认为苦可以泄热，可以固护阴液。 苦瓜含有生理活性蛋白质和苦杏仁苷，能提高人体免疫功能，可防癌。 苦瓜中的苦味一部分来自于它所含的有机碱，不但能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，有助于消化。 苦瓜还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。 在炎热夏季，儿童常会生出痱子，用苦瓜煮水擦洗，有清热、止痒、祛痱的功效。 ◎饮食宜与忌 每餐80克。苦瓜含有奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇忌食。同时，苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜食用。 18.丝瓜 丝瓜又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国。丝瓜的药用价值很高，全身都可入药，有“绿色保健蔬菜”、“植物海蜇”之称。 ◎营养及功效 丝瓜富含维生素、蛋白质和18种氨基酸，特别是含有其他瓜菜所没有的葫芦碱，具有调节人体代谢、减肥、抗癌防癌的功效。平时多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。 丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。 丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。 ◎饮食宜与忌 月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。每餐60克。丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。 19.茄子 茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。 茄子是人们喜爱的大众化食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。 ◎营养及功效 茄子含糖类、维生素、脂肪、蛋白质、色素茄色苷、钙、磷、紫苏苷等。 中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。 茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。 茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等，现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。 茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。 茄子中含有少量龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。 ◎饮食宜与忌 每餐85克（半个）。肺结核、关节炎病人忌食茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 20.西红柿 西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，原产于南美洲的安第斯山脉一带，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，只不过是近半个世纪的事。 ◎营养及功效 西红柿含有的营养成分非常多，有番茄红素、糖、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三倍至四倍。 西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌病的患病几率。 中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。 西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作几率。 国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。 西红柿所含有的维生素P可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。 西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。 西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。 西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。 西红柿中丰富的尼克酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。 西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。 ◎饮食宜与忌 每天吃2～3个，便可满足日常需要。 科学家经过长期研究，发现西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。青色未熟的西红柿不宜食用。 烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。 21.葫芦 葫芦，又称瓠瓜，夏初开白花，也被称为“夜开花”。葫芦和中国人的关系可谓源远流长。我国《诗经·小雅·瓠叶》中就有关于瓠瓜的记载：“采采瓠叶，采之享之。” ◎营养及功效 葫芦含有丰富的矿物质和维生素，不含脂肪。 传统医学认为，葫芦性平、微寒，能利尿通淋，除烦润肺，清热解毒，有清废排毒功能。 ◎饮食宜与忌 不论葫芦还是它的叶子，都要在嫩时食用，成熟后，便失去了食用价值。