1.粳米 粳米是大米的一种，其颗粒粗而短，为椭圆形，透明度高，表面光亮，看上去似有油性。粳米吸水性差，涨性小，也就是人们常说的“不出饭”，但煮熟后，口感柔和，香气浓郁。 ◎营养及功效 粳米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。 中医认为，粳米性味甘平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。 粳米粥具有补脾、和胃、清肺的功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，性平，味甘，有益于婴儿的发育和健康。且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收。因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是比较理想的。 粳米不仅易消化，还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老人和小孩的消化吸收。 ◎饮食宜与忌 粳米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用粳米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。 粳米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为粳米是人体维生素B1的重要来源，碱会破坏粳米中的维生素B1，导致人体维生素B1缺乏，出现“脚气病”。 用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。 2.糯米 糯米又叫江米，大米的一种，米质呈蜡白色不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，煮熟后黏性大，口感滑腻，较难消化吸收，是大米中黏性最强的。 ◎营养及功效 糯米性味甘平，能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。 糯米有收敛作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。 ◎饮食宜与忌 一般人都可食用，尤其适合脾胃虚寒、面色萎黄或苍白者食用。老人、儿童、病人等胃肠消化功能弱者减少食用。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。 糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于身体过胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适量食用。 3.薏米 薏米是薏苡果实的果仁，又名五谷米、薏仁、六谷子、回回米等。由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，它被列为防癌食品。 薏米易于被人体消化吸收，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。 ◎营养及功效 薏米含有多种维生素和矿物质，含有丰富的维生素B1，并含有一定的维生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸，并含有一定的脂肪、糖类等。 它的功效是： ◆薏米有防癌的作用，其所含的硒元素能有效抑制癌细胞的繁殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。 ◆薏米有清热祛湿的功效，天气燥热或胸中烦闷时，煲些白果薏米粥吃，能清除燥热，使身体舒畅。 ◆薏米中含有维生素B1、维生素E，是一种美容食品，可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。 ◆薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。 ◆经常食用薏米食品，对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果。 ◆薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。 ◎饮食宜与忌 适合一般人食用。 便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食薏米，消化功能较弱的孩子和老弱病者也应忌食。 4.芡实 芡实又名鸡头米、水鸡头、鸡头莲、鸡头荷，植株具刺，又称刺莲藕、假莲藕。 古药书中说，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。 ◎营养及功效 芡实含的碳水化合物极为丰富，约为75.4％，而含脂肪只为0.2％，因而极容易被人体吸收。它还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、树脂等。 芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等作用。消化吸收不好的人，经服芡实调整脾胃之后，再吃功能补品或难以消化的补药，才能很好地吸收。天热出汗多又易腹泻者，经常用芡实煮粥，或煮红糖水吃，有很好的效果。 芡实有补肾的作用，可治遗精、白带和多尿等症状，常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。 消化不良者，经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就能适应。 ◎饮食宜与忌 芡实是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。芡实有较强的收敛作用，便秘、尿赤及女性产后者皆不宜食用。 芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。芡实一次食用不宜太多，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能起到滋养身体的作用。 5.芝麻 芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。 芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。 古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。 ◎营养及功效 芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。 芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。 芝麻开胃健脾，利小便，和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治疗神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。 芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。 芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。 黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。 芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等功用。 ◎饮食宜与忌 芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。每天10～20克。 6.黑豆 黑豆别名乌豆、冬豆子、大菽等。黑豆表皮呈黑色，有助于长筋骨，悦颜面，乌发明目，延年益寿。我们经常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的，可以用做调味。 ◎营养及功效 黑豆含有丰富的大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质，并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸等。 大豆酿造的豆豉，含有大量的能溶解血栓的尿激酶，也含少量B族维生素和抗菌素。 古人认为，豆是肾之谷，黑豆形状像肾，味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效，特别适合肾虚者食用。 黑豆酿造的豆豉有解毒、除烦、宣郁的功效，并可以治疗骨质疏松、高血压、糖尿病等病症。 黑豆制成的豆浆、豆腐等，是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品，故其有“乌发娘子”的美称。 黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类，能养血疏风，有解毒利尿、明目益精之功效。黑豆可解百毒，下热气，善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。 黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。 ◎饮食宜与忌 适合盗汗、眩晕、头痛、水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸浮肿、风痹**、痈肿疮毒、阴虚烦热等症患者食用。每餐40克。 黑豆煮熟食用利肠，炒熟食用闭气，生食易造成肠道阻塞。 7.红豆 红豆又名赤豆、赤小豆、红小豆。红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。它具有“律津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。 ◎营养及功效 红豆含有较多的皂角苷、膳食纤维、叶酸等成分。红豆中的皂角苷可刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿患者均有益。 红豆含有的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。 红豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红豆有催乳的功效。 ◎饮食宜与忌 水肿、哺乳期妇女适合食用。每餐30克。 红豆利尿，故尿频的人应注意少吃。被蛇咬伤者2～3个月内忌食。红豆不宜与羊肉同食。 8.扁豆 扁豆别名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等。扁豆有黑白之分，黑的古称“鹊豆”，白的叫白扁豆，或是杨岸豆。白扁豆营养丰富，既可做滋补珍品，又可做盛暑清凉饮料。 ◎营养及功效 扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、钙、磷、铁、锌、硫胺素、尼克酸，还有维生素A、维生素B、维生素C及烟酸、氨基酸等。 传统医学认为，扁豆性温、微寒、味甘、无毒。能健脾和中，消暑清热，解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。 荚果紫色表示富含生物类黄酮，具抗氧化作用，可防突变，抑癌抗癌。 扁豆高钾低钠（钾、钠比为47∶1），经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。 扁豆具有除湿止泻的功效。中医常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。 扁豆衣为扁豆的种皮，性味功用与扁豆类似，唯效力逊于扁豆，但毫无壅滞之弊，用于脾虚泄泻、浮肿、清热除湿等。 扁豆花为扁豆开的花，有化湿解暑之功用，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。 ◎饮食宜与忌 尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。 扁豆含有血球凝集素，倘若半生半熟食用，会引起头昏、恶心、呕吐等，严重者会危及生命。炒食时务必用文火煨煸，烧熟煮透，使有毒物质在高温下丧失，方可安全食用。 尿路结石者忌食扁豆。一次不可食用过多扁豆，否则会发生腹胀，扁豆子在烹调前应提前一天左右浸泡，使豆子充分涨发。 9.绿豆 绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。 ◎营养及功效 绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。 绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。 如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。 绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水的作用，还可以预防动脉硬化。 ◎饮食宜与忌 每餐40克。冠心病、中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。 绿豆与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使其生物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。 在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者，咽喉肿痛、大便燥结者，应经常食用绿豆来解毒保健。 未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。 绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。 绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。 绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。