1.肉馅巧贮存 肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在冰箱中1个星期不易变质。 2.鸡肉巧贮存 如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；如是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。 3.涂油巧妙保存鲜肝 猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。 4.用芥末保鲜鱼肉妙法 芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。 5.冰箱存鱼的保鲜窍门 买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。 家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。 6.保存鲜鱼4窍门 方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。 方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。 方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。 方法四：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。 7.巧用米糠存咸鱼 找一口缸，在缸下面铺上一层薄薄的米糠，将咸鱼摆在上面，再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中，可以防止咸鱼变味。 8.巧氽鲜虾妙贮存 将鲜虾放入冰箱贮存前，先用开水或油氽一下，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质。处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。 9.加大蒜妙存干虾 一下食用不完的干虾如何存放？可将虾子放入布袋中，同时放入两头大蒜，这样虾子不但能久存，而且可以防止虫蛀。 10.存养活蟹的两个方法 方法一：买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放一些水，将蟹放入其中，然后移放在阴凉处。 方法二：如买来的蟹较瘦，想使它肥一点再吃，或暂时贮养着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样能够催肥。 但不能放得太多，以防蟹吃得太多而胀死。 11.蒲包加冰块存蚶的窍门 蚶是水中之物，离水后不久就会死掉，如果保持蚶外壳的泥质，并装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，如此保存，可以使蚶半月不死。 12.加盐可使蛏蛤存活数天 要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜美味，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡盐水中生活，可存活数天。 13.塑料袋贮存海参妙法 海参存放不当就会变质，正确的存放方法是将海参晒干透，然后装入双层无毒塑料食品袋，扎紧袋口，挂在通风干燥处，过夏时曝晒几次，这样存放海参就不会变质了。 14.保存海蜇两法 方法一：用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入，浸好密封，可保存很长时间。 方法二：从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。 15.巧妙保存切开后的火腿 火腿切开后，对不吃用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味，但是要注意，火腿一经斩开，存放的时间不宜过长。 16.放大蒜巧藏海味 一些海味的干制品，如干鱼、干虾、虾皮、海带，存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前，先将海味晾干，剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味，将盖盖严，这样存放就不易变质。 17.加白酒存放香肠 香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。 还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。 18.巧贮鲜蛋窍门3则 方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡**，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80％以下的地方，能够保鲜半年以上。 方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。 方法三：将鲜蛋（质量好的）擦净，在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。 如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。 19.鸡蛋不能水洗后贮存 鸡蛋表面布满了人眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。 如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孽生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。 20.蛋竖着放比横着放好 蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。 如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。 21.鲜蛋不宜直接放入冰箱 从市场上购回的鲜蛋直接放入冰箱蛋架上，这是很不卫生的。因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下生长繁殖。 因此，购回鲜蛋后，应先将留有禽粪、血斑的蛋拣出，用湿布将禽粪、血斑擦后，再放入干燥洁净的食品袋，放入冰箱货架上。 22.食用油的储存原则 食用油经过一段时间后，很容易变质，产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0.4％，已经大大超过国家标准的数值了。 油脂氧化会产生很多的有毒氧化分解产物。人如果长期摄入已劣化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。日本曾因使用油脂的过氧化值达到7.5％，而造成集体急性中毒事件。在食用市场上的油炸食品时，需特别注意食品的颜色和气味。 遗憾的是，人们至今还没有办法通过外界条件的改变，来避免油脂组成成分化学键的断裂，也就是说无法避免油脂的自动催化反应所造成的变质问题。但是，人们可以采用多种方式来延缓这一进程。 在冷、暗的环境中，可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。