1.果酒的质量鉴别 1.观颜色。 好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。 如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色为好；苹果酒应为黄中带绿为好；梨酒以金黄色为佳。 2.嗅香味。 各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜，柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。 3.目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。 4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该均细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。酒液的色泽应接近原果实的色泽且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，应带有果香和酒香。味依品种而异，干型葡萄酒应清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。 5.葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。 2.白酒的质量鉴别 先观其色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。 低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体是有害的。 3.真假贵州茅台酒鉴别 茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，感官鉴别茅台酒真假的方法如下： 1.生产厂家鉴别。 茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。 2.销售渠道鉴别。 茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。 有时由于创汇的需要，用议价可直接供应给国家指定的几家大型涉外宾馆，但数量有限。茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假的。 茅台酒也不分等级，无所谓正品、次品之说，如有划分品级者也肯定是假的。上述情况说明，茅台酒不可能批量流入市场，一般国营和集体商店或个体经营者如果出售“茅台”酒，消费者应该考虑到那有可能是假的。 3.包装材料鉴别。 茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。 假茅台的封口常用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造茅台两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纹或其他材质。 4.感官特别鉴别。 茅台酒是用小麦制曲，经8次发酵，贮存2～3年后方可出厂。它的独特感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。 假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。 4.五粮液酒真假鉴别 五粮液酒无色透明，具有浓郁的香气，味醇厚、甘美、净爽，香味谐调、回味悠久。下面介绍几种识别真假五粮液酒的方法： 1.察商标。 真品五粮液商标用纸、印刷、色彩规范。“五粮液”三个字系用凹版印制，表面光滑，有凸出感，字体清晰，边缘不毛，字体线条无断裂，整体色彩饱和，套印准确，印刷精致。商标上的净含量，酒精度、原料、厂名、厂址等铅印部分的各小字非常清晰。 而假五粮液商标印刷粗糙，“五粮液”三个字笔画有断裂。印刷用油墨，光洁度不好，整体色彩不饱满，不均匀，字体边缘模糊，毛糙。 2.观材质。 五粮液瓶盖主要有塑料盖、三防盖、高防改进型瓶盖，颜色为大红色，色泽鲜明，光洁度好，盖身平整光滑，印有“五粮液”字样，三防和高防改进型盖有金属拉环。真品金属环色泽为金黄，做工精细，字母清晰，上下扣边，红条光滑。 假冒的五粮液瓶盖色泽黯淡，光洁度差，做工粗糙，字母较模糊，金属环口下扣边不光滑。 五粮液系列产品的瓶盖有金属扣断盖、红色塑料盖及红色金属盖等，金属盖光洁度好，字体清晰正规，锁口平整光滑。而假冒金属盖文字不正规且粗糙，色泽较暗，光洁度差，锁口不平整光滑。 3.真酒“五粮液”黑边框包金字套色整齐、凹凸感强；假酒套色不好，白字套在黑色边框外，凹凸感差。 4.真品塑料封口光泽好，字迹清晰，而假品则不然。 5.真五粮液防伪纸撕口整齐划一，假五粮液撕口不齐、破损厉害，呈锯齿状。 5.啤酒质量鉴定方法 优质的啤酒颜色呈浅黄或金黄，清澈透明(除黑啤外)，无悬浮物和沉淀物，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中随着泡沫的泛起，有沙沙声响，酒花香气浓郁，泡沫丰富、细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚，无异味，饮后产生气体。 劣质啤酒或变质啤酒浑浊无光，甚者有悬浮物或沉淀物，几乎无泡沫，或泡沫呈黄色，有异味。 另外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。 6.选购葡萄酒3窍门 1.商标标签。 一般酒瓶商标上都注明了产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等，如有标注不全或不注出厂日期、厂名、厂址的则是劣质产品。 2.选择酒型。 葡萄酒分为干型、半干型、甜型。干型、半干型葡萄酒使用100％葡萄原汁进行生产，以果香为主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有显著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14％以上。 3.红葡萄酒质量鉴别。 优质红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石，打开瓶盖，酒香沁人心脾，尝一小口，则醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下以后，更觉绵醇悠长，通体舒坦，回味无穷。 7.真假洋酒的鉴别 1.看外包装。 真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高。商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、凌乱现象。 2.看封口。 洋酒有铝封，还有铅封。名贵洋酒集装箱外都有银封。一旦铅封打开，或者没铅封，这一集装箱酒等于报废。 3.看防伪标志。 一般洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 4.看数字。 各洋酒行都有各自的密码数字，暗示酒的生产日期，何时进大陆。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则较易识别。 5.看颜色。 真酒颜色透明、发亮，假酒色彩暗淡。 6.品尝。 这是鉴别真假洋酒最后的手段。洋酒也有它特有的色、香、味，不过，通过品尝识别真假，需有一定的专业水平才行。 8.白兰地的识别 白兰地是从英文“Brandy”译音而来的，“白兰地”一词源于荷兰语，意思是“燃烧之酒”，法语的意思是“生命之火”。 在世界盛产白兰地的故乡——法国科涅克，白兰地无论是质量还是产量均为世界第一。在该地区又以干邑白兰地为上乘，所以白兰地又称干邑。在干邑中，“人头马”、“轩尼诗”、“拿破仑”等牌子最为著名。 辨别优质白兰地的一个重要标志，就是看瓶签上的级别，它反映了该酒酿制的年份。时间越长，酒的价值就越高。按照法国政府统一规定的年限标准和专家鉴定，名酒在瓶签上都印有星级或字母代码。这些英文缩写字母的具体含义是： V——very——非常的； O——old——老的； S——superior——极品； P——pure——纯粹的； X——extreme——特别上等。 白兰地统一标准为：一星，5年；二星，10年；三星，15年；V.O，15年以上；V.S.O，20年以上；V.S.O．P，25年以上；P．O．V，30年以上；X．O，40年以上；Extra，50年以上。目前市面上最昂贵的“轩尼诗”只有X．O，而Extra在前几年已断市。 干邑陈年白兰地用水晶瓶装，造型优美，如同艺术品。 9.怎样选购白兰地 选购白兰地时，首先应从自己的经济实力出发。如果经济条件允许，尽可以花几百甚至上千元购买一瓶X．O级的或V．S．O．P级的白兰地。喝这种白兰地既体面，又是一种至高无上的享受。 如果是工薪阶层,就不必那么奢侈，花十几元或几十元买一瓶长城庄园的V．S级或V．O级白兰地喝，既可以得到白兰地的享受，又经济实惠。 选购白兰地时，认清白兰地的牌号，弄清白兰地生产厂家也是非常重要的。消费者要选择一种适合自己需要的白兰地，需要对白兰地有广泛的了解，并对它们有较高的品尝和鉴赏能力。 10.如何饮用白兰地 白兰地的饮用方法多种多样，可作消食酒，可作开胃酒，可以不掺兑任何东西“净饮”，也可以加冰块饮，掺兑矿泉水饮或掺兑茶水饮，对于具有绝妙香味的白兰地来说，无论怎样饮用都可以。 究竟如何饮用，随各人的习惯和爱好而异。一般来说，不同档次的白兰地，采用不同的饮用方法，可以收到更好的效果。例如X．O级白兰地是在小木桶里经过十几个春夏秋冬的贮藏陈酿而成，是酒中的珍品和极品。这种白兰地最好的饮用方法，是什么都不掺兑，原浆原味，更能体会到这种“艺术”的精髓和灵魂。 有些白兰地贮存年限短，如V．O级白兰地或V．S级白兰地，只有3～4年的酒龄，如果直接饮用，难免有酒精的刺口辣喉感，而掺兑矿泉水或夏季加冰块饮用，既能使酒精的浓度得到充分稀释，减轻刺激，又能保持白兰地的风味不变。这种方法已被广泛采用。 特别值得提倡的是，中档次白兰地，冬天可掺热茶饮。把茶水泡得酽酽的，使得茶水的颜色和白兰地的颜色一致。茶叶中含有丰富的茶碱和单宁，白兰地中也含有丰富的多酚物质和单宁。用这样的浓茶掺兑白兰地，能保持白兰地的颜色、香味和酒体的丰满程度不变，只是降低了酒精含量，减少了酒精的刺激，可以使干渴的喉咙得到滋润。 白兰地掺兑矿泉水、冰块、茶水、果汁等的新方式，已经在世界范围内流行起来，勾兑后的白兰地既是夏天午后的消暑饮料，又是精美晚餐上的主要佐餐饮品。 11.如何品尝白兰地 1.观色。 举杯齐眉，观察白兰地的清度和颜色。好的白兰地应该澄清晶亮，有光泽。 2.闻香。 既有优雅的葡萄香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏过程中获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。 轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，好似椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草等的香味。这种香很细腻，幽雅浓郁，是白兰地的后香。 3.品尝。 好的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无比，品味无穷。 品酒者饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔与之充分地接触。感受它，品尝者可以体察到白兰地奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延、纯正……所有这些，都能让人辨别和享用钟情的白兰地。 12.真假威士忌的鉴别 威士忌酒是以大麦芽和其他谷物为原料，加酵母菌发酵，经过蒸馏获得的烈性酒，再经木桶长期贮存、陈化而成。酒呈琥珀色，味微辣而醇香。它与白兰地、朗姆酒、杜松子酒齐名，是国际名酒。 “威士忌”之名源于欧洲凯尔特尼族的“生命之水”一词。英格兰亨利二世在远征爱尔兰的战争中，常常饮用一种以谷物为原料的蒸馏酒，这就是威士忌酒的前身。 威士忌的木桶贮藏法诞生于18世纪。当时，一些不满英政府麦芽税的苏格兰造酒商，为了逃税，将造出的酒用木桶装好，藏在不为人察觉的深山中，经过一段时间，打开一尝，发现酒味更加醇厚成熟。木桶贮酒法就此传播开来。 19世纪末，人们开始使用连续式蒸馏器制酒，造出了温和型的玉米威士忌。这种威士忌与个性较强的麦芽威士忌结合，产生了混合型威士忌。现在的苏格兰威士忌基本上都属于此类。 鉴别真假威士忌的主要方法如下： 1.外观动态鉴别。 观察泡沫变化：轻轻摇动酒瓶片刻，静置，细察酒中的泡沫，正宗的威士忌泡沫细而多，上升速度较慢，且持久不破。 观察酒液的附着力：取透明玻璃酒杯1只，将酒倒入杯中，以最多半杯为限，将杯子倾斜并慢慢旋转，观察酒液在杯壁上的流动情况，正宗威士忌酒液流动缓慢，并且附着在杯壁的时间较长，表明酒质较醇厚。否则，便是假货。 2.酒香鉴别。 将刚装过酒的酒杯静置，约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒醇厚浓郁，酒香犹存。否则，表明其非威士忌酒。 也可将酒液滴在手掌中数滴，双手搓揉，并快速贴近鼻子嗅吸，检查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正扑鼻。 3.品尝鉴别。 将酒液含于口中，并以酒漱口，让酒液沾满口腔，认真品尝该酒的滋味。真品威士忌香气甘甜，回味悠长。 13.咖啡的选购 咖啡与可可、茶叶列为世界3大饮料。咖啡为咖啡树果实种子，半圆形有沟纹，经炒熟后制成咖啡粉。棕褐色有特殊香气，咖啡粉经煎煮后即可饮用，如将汁浓缩，再干燥即成速溶咖啡。 选购咖啡时应注意以下几点。 1.根据个人口味选购不同品牌。 不同牌子的咖啡品质不同，口味也不一样。例如麦氏咖啡与雀巢咖啡都是特定的混成品，它们制作时所选的咖啡豆品种、焙炒方法及成品配方都各不相同，因此其风味各异。 2.选择好的包装。 咖啡是很容易跑味和变味的饮品，采用密封罐装和真空包装，都能较好地保存咖啡原有品质，而纸袋及非密封袋装则会影响咖啡固有的品质。 3.选择有香气的咖啡。 伪劣咖啡是在真咖啡中掺入菊苣根粉，或将谷物、豆类焙炒粉碎后掺入。真咖啡含咖啡碱，具有特殊香气。劣质咖啡一般是过期或密封不严受潮造成结块，香气滋味明显变化，往往香气消失，喝有异味。还有将咖啡粉磨细冒充速溶咖啡的。 识别方法是，速溶咖啡冲泡后立即溶解，无漂浮和渣滓，而咖啡粉尽管磨得很细，冲泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹着喝。常见还有将速溶咖啡包装涂改保质期的。速溶咖啡保质期一般为2年，购买时要注意识别。 4.购买要适量。 咖啡是不耐贮存的饮品，盛咖啡的容器一旦打开，并暴露在空气中，咖啡醇等香精油会逐渐散失，不饱和油也会逐渐氧化。如果咖啡在空气中放置太久，会失去固有的香味。 14.巧克力的鉴选 1.看外观。 品质优良的巧克力外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，如巧克力中含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。 2.注意口感。 品质优良的巧克力因加工精细，故口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。 3.味道。 品质优良的巧克力具有浓郁而独特的香气，纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，乳型巧克力口味温和，其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。 4.观察脆性。 在冬季，把一块薄薄的巧克力折断，可以听到折断时脆裂的声音，在巧克力的断面还可看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。 5.含糖量。 品质优良的巧克力中含有可可粉，具有一定的苦味，为此加入了定量的糖。加糖越多，巧克力越甜，加糖越少，甜度越低，质量好的糖少。 15.选购常规饮料的技巧 1.看封口。 好的饮料封口严实，瓶盖未锈并不外凸。 2.看标签。 正规生产厂家的产品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限、配方、规格等，基本内容缺一不可。其中重点看看保质期是否超过，一般情况下距离生产日期越近越新鲜。 3.看商标。 要看食品商标是否注册，如印有条形码的食品，要看其条形码印制是否规范，微机识别时其条形码与食品是否一致。 4.观液汁。 饮料通常分为碳酸饮料和果汁饮料。正常的碳酸饮料应清澈透明、不混浊、无杂质、无沉淀。果汁饮料因加入了果汁和乳油香精，可能有一定混浊度，但应无悬浮物和沉淀物。 5.观色泽。 饮料的色泽应与品名相符。例如橘子味饮料具有与新鲜橘子相似的橙色，可乐饮料应是人们习惯承认的酱色，色泽均匀鲜明。 6.闻香气。 饮料的香气应与品名相符。正品香气不刺鼻，无异味。如有异味(多为馊酸味)，则表明是已变质的产品。 7.尝味道。 各种饮料应酸甜适宜，如果口感不正常或有怪味，表明已变质。 16.碳酸饮料的选购常识 碳酸饮料因含有二氧化碳气体，又叫汽水。含有适量的二氧化碳气体，是这类饮料的重要质量特征，即具备其特有的甜酸感和二氧化碳清凉口感。 碳酸饮料又可分为两大类，即果汁和果味汽水，二者差异是其中所含原果汁的量，高于2.5％为果汁，低于2.5％为果味汽水。 瓶装汽水液面距瓶口应为3～6厘米，瓶口干净、无锈迹、塑料瓶或易拉罐装的用手捏不动，或上下摇动，瓶中有大量气泡者，表明密封好。 透明型汽水倒置后对光检查，不得有云雾状或小颗粒；果肉型不得有分层和明显沉淀物。若甜味不足，异味有余，表明汽水已变质。若二氧化碳的清凉刺激感不明显，表明饮料中二氧化碳含量低。 17.果汁真伪识别 1.标签。 合格的产品包装上都配有成分说明，100％纯果汁的说明中一般注明为100％果汁，并清楚写明“绝不含任何防腐剂、糖及人造色素”。 2.色泽。 100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，颜色过深说明其中色素过多；瓶底有杂质，则说明该饮料已经变质。 3.气味。 100％纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。 4.口感。 100％纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜(橙汁入口偏酸)；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。 18.辨别纯牛奶与含乳饮料 牛奶饮品根据配料不同，可分为纯牛奶和含乳饮料两种。 1.纯牛奶。 纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。 鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外，深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 2.含乳饮料。 含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。 国家标准要求，含乳饮料中，牛奶的含量不得低于30％，也就是说，水的含量不得高于70％。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 19.真假奶粉巧识别 1.手捏鉴别法。 用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声。假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖颗粒粗，发出“沙沙”的声响。 2.色泽鉴别法。 真奶粉成天然乳黄色，假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。 3.气味鉴别法。 真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。 4.滋味鉴别法。 真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。 5.溶解速度鉴别法。 真奶粉用冷水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混合液，用热水冲时，有悬漂物上浮现现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。 20.变质酸奶的识别 合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面有少量的乳清析出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口。 变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。 21.鉴别优劣豆浆的技巧 1.外观。 优质豆浆应为乳黄色，即乳白略带黄色，倒入碗中有黏稠感，略凉时表面有一层豆皮，这样的豆浆浓度高，彻底熟透。 2.闻气味。 优质豆浆做好后，有一股浓浓的豆香味，而劣质豆浆则为一股令人不舒服的豆腥味，是没煮熟，喝了容易导致拉肚子。 3.尝口味。 做好的豆浆喝一口，若豆香浓郁、口感爽滑，并略带一股淡淡的甜味，则为优质豆浆。反之，口感不佳，其味淡若水，则为劣质豆浆。 22.识别天然矿泉水 1.透明度。 天然矿泉水在日光下透明，且不含杂质，没有浑浊现象。 2.比重。 天然矿泉水矿化度较大，水的表面张力相对增大。将天然矿泉水注满玻璃杯，如水面稍微隆浮，属正宗矿泉水。 3.热容量。 在相同温度的条件下，天然矿泉水吸热、放热速度较慢。在夏天高温季节，瓶表面一般有冷凝小水滴出现。反之，为假冒矿泉水。 4.口感。 真天然矿泉水口感甘甜无异味，碳酸型天然矿泉水有些苦涩感，非天然矿泉水有氯气味。 23.茶叶选购的窍门 1.观色泽。 凡色泽调和一致、明亮光泽的茶叶，品质一般都优良；凡色泽乱杂、枯暗无光的茶叶，品质较次。 2.辨净度。 茶叶的净度是指叶中含杂质的多少，正品茶叶中一般不允许含任何杂质，副品茶中不含有非茶类杂质。而质次的花茶中或多或少含有梗、片、末等杂质。 3.观条索。 条索松紧与鲜叶老嫩有直接关系。紧结而重实的质量好，粗而松、细而碎的质量较差。 4.看匀度。 质量好的茶叶，大小、长短较均匀整齐，下脚茶、粗老茶占的比例少。 5.闻香气。 抓一把茶叶闻其香气，香气越浓郁越好。不论哪种茶叶均应无烟熏味、农药味、霉味、馊味等异味。 24.不同季节茶叶鉴别技巧 1.春茶。 春茶芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长，叶质柔软，无杂质。 2.夏茶。 夏茶叶肉薄，多紫芽，条索较硬，叶脉显露，夹杂着青绿色叶子。 3.秋茶。 秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味温和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。 25.陈茶新茶巧鉴别 1.观色泽。 新茶外观色泽绿润，有光泽，而陈茶外观色泽灰黄晦暗无光。如绿茶色泽青翠碧绿、汤色黄绿明亮，红茶色泽乌润、汤色红橙泛亮，是新茶的标志。 2.嗅香气。 随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡。因此，新茶闻之有清香气，沏泡后香气更浓郁；而陈茶闻之多无清气，有的还有一股陈味。 3.品滋味。 茶叶在贮藏过程中，有效滋味物质会逐渐挥发减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。 26.鉴别西湖龙井 西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，小巧玲珑，味道清香。 27.铁观音的鉴别 铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香。 28.碧螺春的鉴别特点 碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。 29.巧妙鉴别回笼茶 回笼茶是将冲泡饮用后的茶叶渣收集经晒干、烘炒而成。此类茶叶无香味，也无茶叶应有的味道，甚至有异味。茶色暗淡无光，叶身轻飘，叶形不规则。 30.识别武夷山岩茶 武夷岩茶产于福建武夷山。外形条索肥壮，匀整，紧结，带扭曲条形，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦。 31.晒干茶妙识别 将劣质低档鲜叶晒干，稍加烘炒即成晒干茶，此类茶叶条粗、松散、色泽枯暗、不均匀，没有茶叶的清香，口感粗涩，含水率高，易变霉，冲泡后梗、叶变暗红色。 32.染色茶的识别方法 此类茶叶采用色青的劣质茶叶，加上少许苏打、草木灰加工制成，粗看似新茶，冲泡后，茶汁混浊，没有茶叶特有的味道，口感粗涩。 仔细观察干茶叶，可见叶底呈蓝绿色，正常茶叶应为黄绿色。 33.巧识假花茶 花茶是以绿茶为原料用鲜茉莉花经过多次窨提而成，香气是从茶叶上散发出来的，因此并不在于茶中干花的多少。 而假花茶是在低档劣质茶叶中，掺入大量茶厂窨茶后废弃的干花来冒充花茶，此种假花茶虽有大量干花却无香气，茶叶外观不均匀，色泽浅淡，口感粗涩。 34.西洋参的鉴别 如何知道自己买的是否是真正进口西洋参呢？下面介绍一下鉴别方法： 进口西洋参色白，外表横纹细密，质轻，粉性少；断面较平坦，微呈角质状，有细密**纹理；气香而浓，味微甜带苦，口感清爽，味能久留口中。 国产西洋参则外表横纹粗疏，质重而坚，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心无**心纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。 进口参外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白，质轻皮细；断面平坦，稍角质样，有细微**纹理，气特异，香且浓，味苦兼甜，口感持久。 国产参根头横环纹稀少，纵纹深陷，质坚，断而不平坦，实心，无**纹理；气微，味苦重而甜淡，久嚼而涩，稍粘舌。 35.真假鹿茸的鉴别 真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，多光润，表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。 假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。假鹿茸片也类似圆形，但厚薄不均，直径1.5～3.5厘米，外皮呈灰褐色，毛短。切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点。外毛皮可剥离。 另外，假鹿茸体重，质坚韧，不易切断，气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。 36.巧妙识别真假蜂蜜 方法一：将一根烧红铁丝插入蜂蜜，如冒气是掺水的，冒烟是纯蜂蜜。将蜂蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，是掺了水的蜂蜜。 方法二：将蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果变蓝色，说明掺有淀粉。 方法三：取蜂蜜1份，加水4份稀释后，缓缓滴入酒精，如有絮状物出现，则证明掺有饴糖。另取蜂蜜1份，加水4份稀释，再滴入硝酸银溶液，如出现絮状物，则是掺了蔗糖。 37.燕窝质量优劣的鉴定 从颜色上看，市售的燕窝有红燕盏（血燕盏）、龙牙燕盏、白燕盏、黄燕盏之分，其中黄燕盏较为稀有，是燕窝中的佳品。 白燕盏色白的为好，红燕盏以色暗红的为佳，红燕盏的价格比白燕盏贵。购买时，以完整的盏形燕窝为好，燕边、燕碎质地比较差。另外，燕盏中夹带的羽毛越少越好。 正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，质地坚韧，对光呈半透明。如果燕窝呈片状或块状结构、脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。 真燕窝火烧后会轻微爆裂，熔化后起泡，无烟无臭，灰呈白色；而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星，冒黑烟，有焦臭味，其灰为黑色结块状。 38.蜂蜜优劣鉴别3法 方法一：用小汤匙盛蜂蜜，下滴的蜜丝流断时，如向汤匙上缩甚快，即表示韧性强，是好蜜的特征。好蜜不应太黏，而应有韧性。 方法二：将蜂蜜与水混合，放置一天后没有沉淀的即为佳品。 方法三：好的蜂蜜甘甜适口，香味浓郁，没有刺喉的感觉。 39.鉴别名牌烟真假10法 1.看条包。 正品名优卷烟的条包透明纸平整，搭口用烙铁烫合，平整光洁；条包封口用机械点粘。假货条包常用残次旧品包装，不平整光洁；搭口和封口多用胶水粘合；条包包装松散，手感软硬不均。 2.看烟盒。 名烟小包烟盒用透明纸包装，拉线的拉带头呈小台状，粘合结实平整。假烟透明纸不平整，松散，拉线头一般是平头状，多数无带头；拉带和透明纸不粘合；拉开后烟盒透明纸参差不齐。 3.看商标。 名烟的条包和小包商标一致，图案、字迹清晰；假烟图案印刷粗糙，色泽不一，字迹不清，有些字母不全，汉语拼音，英文有错漏现象。 4.看口花。 名烟的口花一般印有与条、盒相同的生产厂名，宽窄一致。结合处是两细条结合，易开而不破，假烟的口花与条、盒上的生产厂名不一致，宽窄不一样，口花封口用胶水或糨糊粘好，不易打开。 5.看针眼。 针眼是香烟机械包装所留下的，横包装盒底部两侧折角处的两条划破口，竖包在揭开封口后一侧的划破口，为针眼。但假货手工包装，无针眼，剪刀痕迹明显。 6.看烟支。 名牌滤嘴切口整齐，无毛茬，烟支卷制粗细均匀，软硬适中，钢印，机号，月份字迹清晰，位置上下整齐烟支表面干净，搭口处无烟末；假烟则相反。 7.看接嘴。 名烟烟支接嘴处饱满，不漏气，假烟一般无滤嘴内补纸，接嘴处较松，易漏气。 8.看烟丝。 名烟的烟丝梗少，并经过膨胀处理，烟丝油润有光泽。假烟烟丝有不少烟梗，甚至在烟丝中有混合物烟丝，无光泽，呈青褐色。 9.闻气味。 名烟有烟草特有的自然清香味，假烟加香料过量或使用劣质香精，嗅之有令人难受的香精味，或香气平淡。 10.燃吸。 名烟吸烟香味纯正。劲头合适，刺激小，余味舒适，点燃之后不自动熄灭，烟灰呈灰白色，不易散落；假烟烟叶一般均未经发酵处理，喉感辛辣，余味不适；点燃之后易熄灭，烟灰为灰黑色，向外炸，易掉落。 40.如何选购雪茄 1.好雪茄应该是全手工制作的全叶卷雪茄。 全叶卷雪茄分为两种：一种是手工卷制的全叶卷雪茄烟，它的外包皮筋明显，每支烟外观区别较大，粗细也有一定的差别；另一种是机器卷制的全叶卷雪茄烟，它的外观平整、光滑，粗细均匀一致，外包皮较薄，总体上比全手工卷制的雪茄烟整洁、美观。但机器卷制的雪茄，在制作中机械产生的味道及油污，对雪茄烟的香气、吃味、余味影响极大。 2.全手工制作的上等雪茄烟，烟芯必须是片状的。 烟芯如果用机械切成丝后，烟叶的纤维组织及化学成分会有较大的变化，降低了烟叶原来的品质。所以上等雪茄烟的烟芯是用手工将烟叶撕成8～15毫米大小的叶片。 3.好的雪茄吃味苦中有甜。 好的雪茄烟苦和甜味，溶合在它醇厚丰满的香气和长久舒适的余味之中。 4.好的雪茄不吸会自动熄灭。 这是因为上等的雪茄烟在制作过程中不能加入任何的助燃剂，烟叶也不能进行膨化处理。另外，上等雪茄烟的价格每支要在几十元甚至几百元钱，如像纸卷烟一样不抽也要燃烧的话，那就太可惜了。 5.吸上等雪茄没有痰。 好的雪茄烟叶在种植时不允许加入化学肥料，在卷制前，烟叶经过长时间的堆积发酵，以去除烟叶中的杂味和生烟味。好的雪茄烟燃烧温度比纸卷烟低，一般在700～750℃左右，含糖量也比其他烟叶低，所以烟气当中的有害成分远比其他烟低。 6.上等的雪茄烟没有人工香气和怪味。 上等雪茄产生的烟香醇厚丰满，这是因为好的雪茄烟从烟叶种植到卷制成雪茄烟的整个过程，禁止使用任何化学添加剂，就连卷制所需要的黏合剂，也必须使用纯天然的植物。