每年腊月，正是捕捞海鳗的旺季。此时，又是西北风季节，海鳗剖肚挖脏后，挂在通风处晾干为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。 相传，春秋末期，吴国与越国交战，攻陷鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗誊作菜。吴王夫差食后、赞誉此鱼香浓味美，乃是鲤色、鲫色所不能及的，从此鳗誊的身价倍增。民间至今有“新风鳗鲞”味胜鸡之说。 新风鳗鲞 原料： 主料：新风鳗鲞（中段）450 克。 调料：姜片 5 克、葱结 5 克、白糖 5 克、料酒 15 克、盐 2 克、味精 1克、香油 5 克。制法： 1、将鳗鲞洗净，斩成两爿放在盘中，加入料酒（5 克）、葱结、姜片， 上宠用旺火蒸 10 分钟至熟，取出，拣去姜片、葱结。 2、把熟鳗鲞放在砧板上，去皮，去骨，斩为两段。然后顺丝纹撕成小条， 放在碗内，加入料酒（10 克）、味精、盐、白糖、香油、调拌均匀，装盘即可。 特点： 口味干香，风味独特，属宴席佳肴。