长兴县临太湖，毗天目，全县盛产鳝鱼，品质兼优，且制作鳝鱼的技艺十分高超。相传，乾隆皇帝巡视江南之际，杭州官府通报各地名厨高手烹菜献艺。据称“长兴爆鳝丝”夺得魁首，被乾隆赞誉为“江南难得一味”。 长兴爆鳝丝 原料： 主料：活鳝鱼 500 克。 配料：嫩笋丝 100 克、韭菜 25 克、青椒丝 10 克、火腿丝 5 克。 调料：蒜泥 5 克、姜丝 15 克、胡椒粉 2 克、酱油 75 克、糟油 2.5 克、红糖 2 克、料酒 10 克、白汤 30 克、湿淀粉 1.5 克、芝麻油 15 克、花生油125 克、熟猪油 75 克。制法。 1、把活鳝鱼放在沸水中氽一下，捞出去骨，掏去内脏，切成 5 厘米长的丝，洗净。 2、将炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，锅中留底油（20 克）， 其余倒出待用。然后，投入鳝丝煸炒，并先后加即成。 特点： 色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑。