“头肚醋鱼”是昭兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜。该馆坐落在市内水上交通中心——大江桥堍，过去，店主人别出心裁地在店后的河上，置一只木船，专门养活五六斤重的鱼，以招徕顾客。选用鱼头和肚档为主料， 现烧现吃的“头肚醋鱼”，颇受城乡客商的青睐，生意兴隆一时。后来同行争相仿制，历代承袭，成为家喻户晓的绍兴风味菜。 头肚醋鱼 原料： 主料：鳙鱼头及肚挡肉 400 克。 配料：熟笋 50 克。 调料：葱、姜末各 1 克、胡椒粉 1 克、甜面酱 10 克、白糖 25 克、料酒25 克、酱油 60 克、醋 20 克、湿淀粉 50 克、熟猪油 50 克。制法：1、将缩鱼头、肚洗净，斩成长 5 厘米、宽 2 厘米的长方块。笋切成小长方块。 2、将炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入料酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤 200 克，加盖烧沸后，再烧 5 分钟。用醋和湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油，炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱、姜末，胡椒粉即成。 特点： 色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑。