四川乐山的“东坡墨鱼”，是名扬中外的传统名菜。相传此菜始于宋代， 与苏东坡有关。 四川省乐山市凌云山和乌龙山脚下、岷江之中所产的墨鱼，原名黑头鱼， 这种鱼嘴小、身长、肉多，当地也用它制作菜肴，但并无名气。 据传说，宋代文学家苏东坡去凌云寺读书时，常至凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，因而人们便称它为“东坡墨鱼”，从此闻名全省，与江团、肥沱同称为川江三大名鱼。当地以此鱼烹制的菜看，电成为著名的特色菜肴。到四川乐山的中外游客，都以品尝此鱼菜为快事。 东坡墨鱼 原料： 主料：鲜墨鱼 1 条（750 克左右）。 调料：麻油豆瓣 50 克、葱花 15 克、葱白 1 根、姜末、蒜末各 10 克、醋40 克、料酒 15 克、于淀粉 75 克、湿淀粉 50 克、精盐 1.5 克、酱油 25 克、熟猪油 50 克、熟菜油 1500 克（约耗 150 克）。制法：1、鱼经初步加工后，剖开为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面用直刀下、平刀进的刀法（为肉的 2/3 的深度），剞 6～7 刀，然后用精盐、料酒抹遍鱼的全身。将葱白先切成 6.6 厘米长的段，再切成丝，漂入清水中，麻油豆瓣切细。 2、炒锅烧热，下油烧至八成热时，将鱼全身粘满于淀粉，提起鱼尾，用手勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定型后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。炒锅留油 50 克，加猪油 50 克，下姜、蒜、麻油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾成薄芡，撒上葱花，然后烹入醋， 快速起锅，淋在鱼上，撒上葱白丝即成。 特点： 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。