中唐时期，长江流域商业发达，市场繁荣。在经济往来的各种应酬中， 琵琶成为风行的演奏乐器。而当时的琵琶演奏者，多为上等娼女，达官贵人、豪贾富商也以欣赏美女抚弄琵琶为乐事。 当时的一些官厨和家厨，在这些盛行的琵琶风气中，相继创制了以琵琶命名的菜肴。据《北梦琐言》云：“江陵在唐世，长衣冠蔽泽人，言琵琶多于饭甑，措大多于鲫鱼。”可见确已形成一代“琵琶热”。而在此“热”中应运而生的琵琶菜肴，比之琵琶乐器本身生命更为长久。至今沙市、江陵一带的民间，凡举行婚丧喜事，以琵琶命名的菜肴，仍为主菜出现在宴席上。 琵琶鸡 原料： 主料：母鸡一只（约重 1250 克）。 配料：面包粉 200 克。 调料：精盐 20 克、淀粉 Z00 克、味精 2 克、酱油 20 克、鸡蛋清 4 只、麻油 1000 克（约耗 100 克）、葱、姜、蒜末各 15 克、料酒 50 克。制法：1、母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成 8 块，每块配鸡骨 1 根，作琵琶把用。 2、用刀将鸡肉等拍松，加盐、味精、料酒入味。 3、蛋清与淀粉合拌成蛋清糊，将腌好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状。 4、炒锅置旺火上，下麻油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入炸呈金黄色捞出，整理装盘（食用时外带调好的麻油、酱油、葱花、姜末等作料， 碟内蘸食）。 特点： 形似琵琶，雅致大方，质地柔润，鲜香脆嫩。