糟熘三白起源于山东。据说清朝时，山东厨师分别取用鸭脯肉片、鸭掌掌心、白色鸭肝和鸡肉、鱼肉、冬笋，分别用鸡汤、香糟卤等调味制成一只糟味浓郁、独具风味的菜肴。因它取用三种白色肉食和香糟制成，故名“糟熘三白”。后因山东厨师纷纷进京，此菜便在北京出现。现在“糟熘三白” 已成为北京许多著名菜馆的拿手菜。 糟熘三白 原料： 主料：熟鸭脯肉、熟鸭掌各 75 克、生鸭肝 150 克。 调料：鸡、鸭汤 100 克、香糟汁 50 克、白糖 7.5 克、精盐 1 克、味精 2克、湿淀粉 20 克、葱姜油（鸭油 50 克加葱丝、姜片各 10 克熬成）50 克。制法：1、熟鸭肉片成 6～7 厘米长、3～4 厘米宽、2 厘米厚的薄片。熟鸭掌腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝，片成 2 毫米的薄片。 2、将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用开水氽一下。鸭肝再用清水洗净。 3、将鸡、鸭汤、香糟汁、白糖、盐、味精放入炒锅内烧开，下鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝，待汤再烧开后，撇净浮沫，淋入调稀的湿淀粉勾芡。然后， 先从炒锅四边淋入一半葱姜油，再颠动炒锅，使鸭肉、鸭掌面朝上，浇上另一半葱姜油即好。 特点： 三色均白，质地软、嫩、脆、鲜，糟香浓郁。