“蒸羊”是北宋京都肴馔名品之一，传入南宋后称为“盏蒸羊”（即碗蒸羊）或“烂蒸大片”。苏东坡《老饕赋》中说：“烂樱珠之密煎、滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒、蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。” 杨万里曾有“太官蒸羊压花糕”之句；清人李含慈在《汴梁竹枝词》中又有“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香”的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至， 表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。 蒸 羊 原料： 主料：羊肋条肉 1000 克。 调料：盐 3 克、醋 3 克、葱白 25 克、姜丝 10 克、杏酪 50 克、甜面酱100 克、料酒 5 克。制法： 1、葱白切成 5 厘米长的段共 5 段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。 2、羊肉洗净盛入锅中，煮八成熟，切成长 5 厘米、厚 0.3 厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。 3、取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内， 剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，入笼蒸制，至羊肉烂熟取出， 扣入大碗内，盖上碗盖上桌即成。 特点： 上桌揭盖、香气四溢、肉烂味鲜。