孙子兵法第十七计“各个击破”，说的是在用兵作战方面“在战术上重视敌人、在战略上藐视敌人，以弱制强，以少胜多，出其不意，攻其不备， 分头围歼，各个击破，最后取得胜利”。根据“各个击破”之计，将鸡蛋去掉部分蛋清和全部蛋黄，里面换上八宝馅，入笼蒸熟，保持原壳，由食者自己将蛋皮击破，扒皮食用，故名。 各个击破 原料： 主料：生鸡蛋 10 个 配料：海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆各50 克。 调料：花生油 50 克、盐 3 克、味精 2 克、料酒 10 克、葱、姜末各 10克、水淀粉 20 克、香油 5 克。制法：1、鸡蛋放入水锅中稍煮捞出，在一头磕开一个小孔，用筷子搅一下、将未凝固的蛋液倒出。 2、把海参丁、蹄筋丁、火腿丁、鲜贝、虾仁、香菇丁、笋丁、青豆调拌均匀。 3、炒锅中倒入花生油，葱、姜未炝锅，把海参等原料放入锅中煸炒断生， 调味，用水淀粉勾芡。 4、将煸炒好的馅，分别装入空鸡蛋中，装好后入笼蒸 5 分钟即可。特点：菜名有趣、用料多样、口味咸鲜。