（主料辅料） 樱桃罐头300 克 白糖120 克 香精5 克 青红丝4 克 熟花生油500 克 干面粉100 克 （烹制方法） 樱桃控净汁，用于布揩净水，滚上一层干面粉。再撒上一层水，滚上一层干面粉，然后滤去面粉渣。 勺内放油 500 克，烧至七成热时，将樱桃下入炸成金黄色，捞出控净油。 勺内加少许油、白糖，用急火炒至出丝时，倒入樱桃，撒上青红丝， 滴上香精翻勺，盛入涂油的盘内即可。 （工艺关键） 熬糖时，要准确掌握火候。糖炒得老，口味变苦；糖炒得嫩，粘不住原料，且不出丝。以糖粒炒化后由稠变稀，气泡由大变小，颜色深黄色为度。 （风味特点） “拔丝樱桃”是以烟台大樱桃为主料，经拔丝而成的一味甜菜。烟台大樱桃闻名国内外，19 世纪 80 年代，由华侨引人了欧洲甜樱桃，开始在烟台芝呆区东部栽培，迄今已有百余年历史。果实硬大、色红味美。北京厨师们以此为原料，经拔丝而成甜菜，色泽黄中透红，味甜香美，一人餐桌，蜚声食坛。