〔主料辅料〕 罐头粟米200 克 味精5 克 鸡肉粒100 克 胡椒面3 克 鸡蛋2 个 料酒15 克上汤1000 克湿淀粉50 克盐10 克 熟猪油30 克 〔烹制方法〕 先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀；鸡蛋搕入碗内搅散。 炒锅置旺火，下猪油少许，烧至七成热，溅料酒，放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面，汤水沸后下鸡肉粒煮熟，用湿淀粉勾芡，加包尾油（明油），鸡蛋推匀即成。 〔工艺关键〕 饮食多将鸡粒过油至熟，如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可，烹法基本相同。 〔风味特点〕 近年，我国从国外引进了一种良种粟米。这种粟米质嫩，味甜，可作主粮，亦可作蔬菜入馔，最宜于羹汤菜。“鸡粒粟米羹”是选用鸡肉切成丁与粟米同烩而成。其特点是，鲜美、甘香、润滑。其肉料可因时因地而变。而以鲜虾仁、猪瘦肉、牛肉为宜。可以一料独用，也可多料同用。其菜名都以所用的肉料而称。