〔主料辅料〕 嫩豆腐600 克 胡椒面2 克 鸡肉粒150 克 芝麻油10 克 咸鱼鸡粒50 克 料酒15 克 盐5 克 葱花10 克 味精3 克 湿淀粉25 克 白糖10 克 花生油50 克 〔烹制方法〕 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水。鸡粒用湿淀粉拌匀。 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油。鸡粒也过油至半熟。然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味。倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟， 用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原堡上席即成。 〔工艺关键〕 鸡粒、豆腐也可不过油，口味清鲜。 〔风味特点〕 此品为风味家常菜，集成鱼的浓香，鸡肉的鲜美和豆腐的清淡于一馔， 质地嫩滑，老少咸宜。