中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 清汤银耳 〔主料辅料〕 银耳520 克 胡椒粉0.5 克 绍酒10 克 精盐5 克清汤1500 克 〔烹制方法〕 把银耳放入汤（谷）子内，倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。 把清汤倒入无油腻的锅内，加入精盐、绍酒、胡椒粉，烧开后待用。 把子内泡银耳的水滗掉，倒入清汤上展用大火蒸之，待银耳发软入味，取出分别放入小汤碗内，然后灌入清汤即成。 〔工艺关键〕 “清汤”的制作：把鸡、鸭、猪肉、牛肉等原料加清水用微火煮，撇净浮油，再放入一二次鸡泥，清除渣沫后而制得。是烹制名贵菜肴必备的一种最高级的汤。 〔风味特点〕 “清汤银耳”是一道脍炙入口的汤菜，清淡爽口，贵在鲜。此菜银耳雪白，汤清澈如水，烹制时完全不用油，原汁原味，味极鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io