中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 芥未白菜墩 （主料辅料） 大白菜500 克 白糖10 克 芥末100 克 白醋5 克 精盐20 克 香油10 克 （烹制方法） 将大白菜择洗干净，去掉尾部，将根部切成 4 厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。 （工艺关键） 焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。 （风味特点） 此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之功效，为冬春两季的时令佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io