中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 植物类 爆腌心里美 （主料辅料） 脆嫩水萝卜500 克 米醋2 克 白糖25 克 精盐1 克 （烹制方法） 水萝卜洗净，刮去外皮，用礤床擦成细丝，加米醋、白糖、精盐，现腌现吃，老北京人叫做爆腌。 （工艺关键） 注意选料，糠心者不用。 现吃现腌，时间一长，出水则萝卜失去脆嫩感。 （风味特点） “心里美”是北京人对水萝卜的称呼。《光绪顺天府志》记：“水萝卜， 圆大如葖，皮肉皆绿，近尾则白。亦有皮红心白或皮紫者，只可生食。极甘脆。土人称为‘水萝卜’。今京师以西直门外海淀出者为尤美。”笔者孩时于秋季或冬季里，每至天擦黑直至夜深，总能听见那小贩“萝卜赛过梨嘞——辣了换唉——”的悠长么喝声。 上一页 目录 下一页 quanben.io