中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 熏蛋 [主料辅料] 鸽蛋12 个 酱油30 克 茶叶15 克 姜5 克 大米100 克 味精5 克 盐10 克 香油4 克 花椒4 克 清汤3oo 克小葱30 克 [烹制方法] 将蒸熟的鸽蛋，剥去外皮，同清汤、葱、姜、花椒、酱油、盐、味精一起放入锅内，煮约 10—15 分钟左右，蛋入味后捞出。 在熏锅底部放上大米、茶叶。将火点燃后用旺火烧出烟后，把蛋放在熏锅的展上。盖上锅盖，改用小火。约 5 分钟后，呈金黄色时取出，涂上香油，晾凉后改刀成二瓣或四瓣均可。码盘，即可上桌。 [工艺关键] 蒸蛋时要注意，把鸽蛋放入碗内，注入冷水，再上锅蒸，放热水蛋皮易破。 [风味特点] 此菜色泽金黄。体态晶莹，口感鲜嫩，熏香浓郁。 上一页 目录 下一页 quanben.io