中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 火燎鸭心 （主料辅料〕 鸭心500 克 香菜150 克 白糖l 克 净葱白l00 克 茅台酒10 克 酱油2 克 胡椒粉0.5 克 鸭油1500 克 精盐2 克 味精2 克香油30 克 【烹制方法） 将鸭心切去心头，顺切一刀破开，铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀。 香菜去根，洗净，切成寸段。净葱白斜切成细丝。 把鸭心放入碗中，加入茅台酒、精盐 0.5 克、酱油、味精 1 克、香油20 克、白糖、胡椒粉，抓匀待用。葱丝、香菜段放在碗中，加入精盐 1 克、味精 10 克、香油调拌均匀，围在盘边。 炒锅上火，注入鸭油，烧至冒青烟时，速下入鸭心，用手勺推拌几下， 盛在盘中即成。 【工艺关键〕 所剞花刀刀距 0.1 厘米，深至 4/5。 鸭心不要离开漏勺，操作要小心、迅速，下锅因油温高小心起火烧伤， 二三秒钟即成。 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳。 【风味特点] 此菜是鸭席名菜，烹制独具特色，有原野风味。鸭心呈伞状，焦香透嫩， 有浓郁的茅台酒香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io