中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 酒醉鸭肝 〔主料辅料〕 填鸭肝1000 克 盐20 克 茅台酒50 克 京葱段10 克 料酒50 克 姜片10 克 味精5 克 上汤750 克 〔烹制方法〕 用刀剔去鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂，再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净。 取炒勺加上汤、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时。 食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。 〔工艺关键〕 煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。 〔风味特点〕 鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。为大型宴会上的佳肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io