中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 砂锅散丹 〔主料辅料〕 羊散丹750 克 香菜段5 克 鸡汤900 克 绍酒10 克 精盐3 克 酱酒5 克 葱丝5 克 味精4 克 姜汁10 克 熟鸡油5 克 〔烹制方法〕 将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮 3 小时，烂后捞出。择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约 300 克），再用温水洗净，切成每边长约 3.3 厘米的三角块，在开水锅里煮 1 分钟捞出，挤净水。 将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。待汤再烧开后，改用微火5 分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。进餐时可蘸卤虾油同食。 〔工艺关键〕 可不放酱酒，汤清见底，散丹洁白如玉，口味更佳。 不用鸡汤，用高级清汤亦可。 〔风味特点〕 “砂锅散丹”是一道汤菜，散丹软嫩，汤味鲜香，清淡适口，蘸着卤虾油吃，别有风味。旧时北京八大楼、八大居皆有供应，以丰泽园制作最佳， 令人夜思。 上一页 目录 下一页 quanben.io