中国名菜燕京风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《中国名菜燕京风味》 炸佛手卷 〔主料辅料〕 瘦猪肉未200 克 干玉米粉50 克 鸡蛋2 只 面粉10 克 料酒5 克 葱10 克 麻油5 克 姜10 克 花生油300 克 盐3 克味精2 克 〔烹制方法〕 将猪肉未加入味精、绍酒、麻油、盐、葱、姜，用少许玉米粉拌匀成馅。 把鸡蛋搕在碗内，加水淀粉 10 克、盐 1 克抓匀，炒锅用油擦一下，烧热后，将蛋糊倒入一半，转动砂锅，使鸡蛋摊成蛋皮，取出。再摊一张。 把蛋皮从中间切开，成 4 个半张，把肉馅分成四份。用 10 克面粉搅成面糊，抹在蛋皮边上，肉馅放入蛋皮卷成长条，然后每隔 1 厘米宽切一刀。4、炒锅烧热，加花生油，至七成热时，将佛手下锅，色呈金黄色时，捞出即成。 〔工艺关键〕 制馅过稀不利于卷制。 摊蛋皮锡底油不可过多或过少，多则粘不住，少则巴锅。 炸时用刀托起逐个下锅。 〔风味特点〕 1，“炸佛手卷”是北京名菜。最早为清宫菜。古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑， 色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。不久流传民间，成为北京名菜。现在北京仿膳饭庄和一些北京名菜馆都有此菜。 2，此菜形如佛手，咸鲜而香、色泽金黄、外脆里嫩，风味隽永。 上一页 目录 下一页 quanben.io